美国加利福尼亚大学圣迭戈分校研究人员近日表示，人类多吃红肉增加患癌风险，这也许与一种叫做Neu5Gc的糖类分子有关。
　　红肉主要是指牛肉、羊肉和猪肉等哺乳动物的肉。此前研究表明，人类长期食用红肉会增加多种癌症风险，如胰腺癌、肺癌等，但其中的原因却一直没有弄清楚。研究人员观察发现，人类以外的其他食肉动物吃太多红肉似乎患癌风险比较低。
　　研究人员称，这是因为红肉中含有一种叫Neu5Gc的糖类分子，多数食肉动物自身会产生这种分子，但人类却不会。因此，人类食用红肉后会把其中的Neu5Gc分子当成外来分子，从而引发针对性的免疫反应，不断产生抗体进而导致炎症，而炎症会促进肿瘤的形成。而其他动物由于体内有这种分子存在，免疫反应不会被触发。
　　为验证这一理论，研究人员利用体内无法产生Neu5Gc分子的转基因小鼠进行试验。结果表明，喂食Neu5Gc分子的转基因小鼠患癌风险是对照组正常小鼠的5倍。
　　负责研究的阿吉特·瓦尔吉教授说：“我们首次直接证明，模拟人体内的实际情况——喂食人体自身不会产生的 Neu5Gc分子和诱发抗Neu5Gc抗体——会增加小鼠自发性癌症发生几率。”
（据新华社 林小春/文 2014年12月29日）