近期，一种黑色大蒜受到追捧，与其类似的彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡萝卜等“变色”蔬菜，现在也越来越多地出现在大家的视线之中。很多人不禁担心：这些“与众不同”的变色果蔬，真的可以放心吃吗？会不会是转基因的成果呢？
　　从目前的研究来看，彩色蔬菜多由育种技术杂交培育而成。可能有些人觉得，转基因和杂交是一回事。其实不然：转基因属于“基因工程”，是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因片段人为转移到需要进行改造的物种基因中去，藉以改造生物的遗传物质；杂交则是通过不同基因型个体的交配，产下不同于原来“纯种”的后代，它属于基因的天然交流，在自然界就可以发生。
　　蔬菜中有控制色素的基因，科研人员对蔬菜的种子进行改良，不断杂交，就能种出不同颜色的蔬菜。虽然转基因技术也能得到变色蔬菜，但就我们目前常见的紫薯、彩色番茄、彩糯玉米来讲，多属于天然品种或者杂交品种。就拿彩糯玉米来举例：彩糯玉米一般有白色、黄色、红色、紫色、黑色，其中白色、黄色、紫色属于玉米的基本色。当紫色玉米和白色玉米杂交时，紫色基因若“战胜”白色基因，玉米便呈紫色，反之亦然，如果两者打平手，就是白紫相间的玉米。此外，紫色也能演变成红色玉米和黑色玉米。
　　所以，面对市场上品种繁多的“变色”蔬果，大家也不必闻之色变，可以有选择性地尝尝鲜。不过要注意的是，“变色”蔬菜主要变化的是植物营养素，如胡萝卜素、玉米黄素、花青素的提高等，但这些物质并不是常规营养素，对人体作用并没有商家宣传的那么神奇。
宗苏