很多消费者面对冷鲜（冻）禽，陷入如何挑选的“困境”。杭州“马大嫂”韩阿姨本来有一套“眼亮毛光、冠红腿壮、鸡腚干净、爪尖不长”的挑活鸡“十六字要诀”，如今在超市冷鲜禽柜台面前失效了。“每只都长得一个样，冷鲜鸡该怎么挑啊？”
　　杭州一家超市的肉品采购员小黄直言，对毫无经验的普通消费者来说，想要在一堆冷鲜鸡里辨识出“孰优孰劣”，短期内还真的有点难度。“目前最简单易学的挑鸡方法，就是买鸡时奔着‘品牌鸡’买。”小黄表示，通过大型商超渠道购买品牌冷鲜禽，消费者基本上都能看到冷鲜禽的加工标识和基本信息，商家也都持有检疫票证。
　　有畜牧专家支招，通过观察，普通的杀白鸡用肉眼也能看出一些区别。“比如，土鸡皮薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的；仿土鸡皮较薄、毛孔较细，但不如土鸡；快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔比较粗。另外，土鸡和仿土鸡肤色偏黄，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色偏白。”
　　对于如何挑选冷鲜禽，国家高级烹饪技师赵理光表示，挑选冷鲜禽或冷冻禽食材时，自己习惯“一闻二看三摸”：闻味道、看颜色、摸皮肤。首先，闻起来有变质、腐败味道的鸡鸭，千万不要购买。其次，肉的颜色看起来暗红色的，则很可能是死后宰杀的鸡鸭。因为，死鸡鸭血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，肉会呈现暗红色。活禽在宰杀的时候大部分血被放掉了，肉看起来很白净。第三，还可以多留心鸡鸭的外皮，摸上去皮肤皱巴巴、很不平滑的，有可能不够新鲜。 洪慧敏 祝瑶