□乡村美食/□吴顺荣

　　清明节临近，市面上的青团子和麦芽塌饼又时兴起来。
　　在那勉强可以温饱的年代，在孩子眼里，过清明节既是一件悲凉的事，又是一件令人向往的事，被大人拉着去祭祖扫墓，心里难免有些伤感，但可以吃到青团子或麦芽塌饼，孩子们又充满期待。每年清明前夕，继母总是把糯米和粳米按五五比例混合，淘净晾干，然后在石磨上磨成米粉。草头是现成的，是上年就腌在甏里的南瓜叶子。做青团子时，继母先把米粉倒入一只缸盆里，放进煮烂的南瓜叶子，加水搅拌，反复团揉。粉揉好后，每次抓下一小块，搓成圆团，用右手一捏，就成了一个扁圆形、凹凸状的青团子。每做一个，继母随手将它们一个个竖着放在蒸架上，挤挤挨挨地围成一圈又一圈。现在的青团，一般里边要放馅，有芝麻馅，有赤豆沙或黄豆沙馅等，但在我的记忆里，家里当时做的青团子都没有馅，所以叫青粑粑。这青粑粑由于是用南瓜叶子做草头，蒸熟后不会变色，更显得油绿碧青，吃起来糯韧绵软，清香可口。
　　麦芽塌饼，是清明节时的又一种食俗，在我的老家，也将它作为立夏的美食。麦芽塌饼的制作要比青团子复杂一些。开春后，首先需把大麦或小麦放进清水中浸泡一整天，然后沥干水分，放在团匾里盖上干净的稻草发芽，并要保持适宜的温度和湿度。待麦的胚芽露出点点白星时，放在太阳底下晒干备用。做麦芽塌饼的关键是米粉和麦芽粉的比例要适中，麦芽粉放少了，饼“塌”不下来，吃起来有硬硬的感觉，甜度也不够；放多了，饼“塌”得过分了，成不了形，用手拿都拿不起。但这些都难不倒继母，每年的塌饼都做得恰到好处，无可挑剔。豆沙馅的麦芽塌饼在铁锅里煎熟后，放进一只只瓷盆内，清香扑鼻，十分诱人。
　　我吃着青团子和麦芽塌饼从农村一路走到城市，而继母却一年比一年老去，偶有空闲，我总不忘去看看继母，偶尔也带上一盒青团子，尽管不像她亲手做的那样原汁原味，但我希望她依旧像以前那样喜欢吃。