专家解读中国人参考食谱每天一两油一斤奶过多
近日，中科院发布《中国人“参考食谱”》，建议研制《中国人营养指南》，并提出了中国人每天的参考食谱:六两粮食四两肉,六两蔬菜一两油,一两鸡蛋二两鱼,半斤水果一斤奶，引起了很多读者的关注。特别是“一两油”和“一斤奶”让人怀疑是不是“过”了？为此，记者采访了南京医科大学营养与食品卫生学系副教授莫宝庆，他表示，目前我国采用的“标准”主要是卫生部2008年推出的《中国居民膳食指南》中的“平衡膳食宝塔”，具体要因人而异。
何为“平衡膳食宝塔”
为了给居民提供最根本的准确的健康膳食信息，指导居民合理营养，达到保持健康目的，中国营养学会组织专家委员会对1997年发布的《中国居民膳食指南》进行修订后，形成了新的膳食指南，于2008年1月15日发布。《中国居民膳食指南》以最新的科学证据为基础，论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，建议了实践平衡膳食获取合理营养的行动方案，以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量，对广大居民具有普遍指导意义。
膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
四大解读
六两粮食四两肉——
专家：一天摄入的谷物要有5-8两，四两肉多了
“六两粮食偏少，按照《中国居民平衡膳食宝塔》，每人每天应该摄取的谷物为250-400克(即5-8两)。”莫宝庆说。
他表示，这里的粮食包括大米、面粉以及各种杂粮。杂粮除了有人体必需的醣类、蛋白质外，更含有维持健康不可缺少的维生素E、维生素B群、钙、铁等矿物质，及木质素、多酚等植物性化学物质以及大量的膳食纤维质。
而“四两肉”稍微有一些多。莫宝庆说，畜、禽肉类的摄入每天在50-75克(1两多)。“但这有可能是将豆类制品也算在内，是看蛋白质的摄入量，成年人每天应摄取豆类及豆制品50克(1两)。”他表示，豆制品是摄取蛋白质的好选择。如果是青春期发育期的学生，那么蛋白质摄入的量还需要多一些。
六两蔬菜一两油——
专家：每天吃油控制在半两左右，蔬菜多多益善
“六两蔬菜少了，一两油明显是多了。”莫宝庆说，按照《中国居民平衡膳食宝塔》，每天应吃300-500克的蔬菜，即六两到一斤，油脂类每天25-30克(半两多)。
众所周知，油盐摄入过多，容易引起“三高”，我国曾经做过调查，人均日摄入食用油量达44克，比起摄入25克的标准，超标了76%。每日多吃20克油，人均每年多吃7公斤,增加热量6300千卡，增重9公斤。
很多人都知道吃橄榄油好，能提供不饱和脂肪酸，对心血管控制血脂有一定作用。但专家表示，橄榄油也不能随意放，控制在25克。最好是橄榄油、山茶油、大豆油、花生油每种都吃，可以保持人体所需的脂肪酸的均衡。
一两鸡蛋二两鱼——
专家：防止胆固醇超标，一周内有一天不吃鸡蛋
根据《中国居民平衡膳食宝塔》，蛋类25-50克(半两到1两)，鱼虾类50-100克(1-2两)。鱼、肉、蛋归为一类,主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。
蛋类含胆固醇高 (一个鸡蛋内含胆固醇约300毫克)，血液内胆固醇含量过高，是动脉粥样硬化的危险因素。莫宝庆说，一天吃一个鸡蛋问题不大。“每天摄取的胆固醇不超过300毫克，每天吃一个鸡蛋稍稍超出了这个量，建议一个星期内有一天不吃鸡蛋。”他表示，如果老年人担心胆固醇高，可多吃蛋白少吃蛋黄。
鱼肉建议多吃，有助于减低心血管疾病的发生。美国心脏病学会和糖尿病学会都将“每周食用2—3次鱼(特别是海鱼)”作为膳食的推荐原则。鱼肉中的不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处，预防心脑血管疾病的发生。此外，鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近，各类营养素的吸收率和利用率比较高。
半斤水果一斤奶——
专家：要吃当季的水果，每天一斤奶多了点
莫宝庆说，中国居民每天应吃相当于鲜奶300克(6两)的奶类及奶制品。奶制品包括鲜奶外、酸奶、奶酪、奶粉等，奶类应是首选补钙食物。
莫宝庆说，每天一斤奶多了，2瓶足矣，就能补充600毫克钙。美国费城的研究人员调查证实，多食奶制品会增加男性发生前列腺癌的危险，男性喝牛奶还是得悠着点。
根据《中国居民平衡膳食宝塔》，水果每天需摄入100-200克(2-4两)，水果最好是吃当季的水果，现榨的果汁会流失对人体很重要的膳食纤维，膳食纤维不仅会起到降血脂的作用，而且还会促进肠胃的蠕动，有促进排便的作用。
（摘自《扬子晚报》于丹丹/文2012年5月15日）
何为“平衡膳食宝塔”
为了给居民提供最根本的准确的健康膳食信息，指导居民合理营养，达到保持健康目的，中国营养学会组织专家委员会对1997年发布的《中国居民膳食指南》进行修订后，形成了新的膳食指南，于2008年1月15日发布。《中国居民膳食指南》以最新的科学证据为基础，论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，建议了实践平衡膳食获取合理营养的行动方案，以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量，对广大居民具有普遍指导意义。
膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
四大解读
六两粮食四两肉——
专家：一天摄入的谷物要有5-8两，四两肉多了
“六两粮食偏少，按照《中国居民平衡膳食宝塔》，每人每天应该摄取的谷物为250-400克(即5-8两)。”莫宝庆说。
他表示，这里的粮食包括大米、面粉以及各种杂粮。杂粮除了有人体必需的醣类、蛋白质外，更含有维持健康不可缺少的维生素E、维生素B群、钙、铁等矿物质，及木质素、多酚等植物性化学物质以及大量的膳食纤维质。
而“四两肉”稍微有一些多。莫宝庆说，畜、禽肉类的摄入每天在50-75克(1两多)。“但这有可能是将豆类制品也算在内，是看蛋白质的摄入量，成年人每天应摄取豆类及豆制品50克(1两)。”他表示，豆制品是摄取蛋白质的好选择。如果是青春期发育期的学生，那么蛋白质摄入的量还需要多一些。
六两蔬菜一两油——
专家：每天吃油控制在半两左右，蔬菜多多益善
“六两蔬菜少了，一两油明显是多了。”莫宝庆说，按照《中国居民平衡膳食宝塔》，每天应吃300-500克的蔬菜，即六两到一斤，油脂类每天25-30克(半两多)。
众所周知，油盐摄入过多，容易引起“三高”，我国曾经做过调查，人均日摄入食用油量达44克，比起摄入25克的标准，超标了76%。每日多吃20克油，人均每年多吃7公斤,增加热量6300千卡，增重9公斤。
很多人都知道吃橄榄油好，能提供不饱和脂肪酸，对心血管控制血脂有一定作用。但专家表示，橄榄油也不能随意放，控制在25克。最好是橄榄油、山茶油、大豆油、花生油每种都吃，可以保持人体所需的脂肪酸的均衡。
一两鸡蛋二两鱼——
专家：防止胆固醇超标，一周内有一天不吃鸡蛋
根据《中国居民平衡膳食宝塔》，蛋类25-50克(半两到1两)，鱼虾类50-100克(1-2两)。鱼、肉、蛋归为一类,主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。
蛋类含胆固醇高 (一个鸡蛋内含胆固醇约300毫克)，血液内胆固醇含量过高，是动脉粥样硬化的危险因素。莫宝庆说，一天吃一个鸡蛋问题不大。“每天摄取的胆固醇不超过300毫克，每天吃一个鸡蛋稍稍超出了这个量，建议一个星期内有一天不吃鸡蛋。”他表示，如果老年人担心胆固醇高，可多吃蛋白少吃蛋黄。
鱼肉建议多吃，有助于减低心血管疾病的发生。美国心脏病学会和糖尿病学会都将“每周食用2—3次鱼(特别是海鱼)”作为膳食的推荐原则。鱼肉中的不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处，预防心脑血管疾病的发生。此外，鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近，各类营养素的吸收率和利用率比较高。
半斤水果一斤奶——
专家：要吃当季的水果，每天一斤奶多了点
莫宝庆说，中国居民每天应吃相当于鲜奶300克(6两)的奶类及奶制品。奶制品包括鲜奶外、酸奶、奶酪、奶粉等，奶类应是首选补钙食物。
莫宝庆说，每天一斤奶多了，2瓶足矣，就能补充600毫克钙。美国费城的研究人员调查证实，多食奶制品会增加男性发生前列腺癌的危险，男性喝牛奶还是得悠着点。
根据《中国居民平衡膳食宝塔》，水果每天需摄入100-200克(2-4两)，水果最好是吃当季的水果，现榨的果汁会流失对人体很重要的膳食纤维，膳食纤维不仅会起到降血脂的作用，而且还会促进肠胃的蠕动，有促进排便的作用。
（摘自《扬子晚报》于丹丹/文2012年5月15日）
