编者按：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”每当除夕守岁时，在享受天伦之乐的同时，也是一次美食大会餐。不过，吃年夜饭除了要讲求色香味美和喜庆彩头外，年夜饭的营养搭配不能忽视。那么，年夜饭怎样吃才健康呢？年夜饭健康菜谱有哪些？本期就为你推荐6款年夜饭健康菜谱。
健康菜谱之一：山药鸡汤
　　1.鸡切块，冷水下锅，水开撇去浮沫；
　　2.放葱段、姜片、蒜片和花椒，再放入切成滚刀块的山药。
　　3.大火至滚开后改小火煲30分钟，出锅前依口味放盐。
　　山药既是中药也是食物，颜色洁白，做成山药泥当主食非常好看。中医认为山药有健脾益肾的作用，男女老少都可吃一些。
健康菜谱之二：萝卜炖羊肉
　　1.羊肉洗净切块，白萝卜去皮切块，生姜拍松，蒜苗切段。
　　2.起油锅，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧开。
　　3.然后加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
　　萝卜就是菜头，谐音“彩头”，象征来年有个好运气。最重要的是，萝卜的营养价值非常高，尤其适合冬天食用。
健康菜谱之三：糖醋排骨
　　1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫→放葱段、姜片、大蒜→转小火炖制30分钟→捞出控水。
　　2.味汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等。
　　3.炒锅烧热→倒入适量油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒至排骨表面呈淡淡的金黄色→倒入调好的味汁，味汁以刚好没过排骨为宜→大火煮开后转小火炖至入味→开大火收干汤汁，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后即可装盘。
　　排骨有“节节高升”的意思。排骨的做法也多种多样，清蒸、红烧、炖汤样样皆可。
健康菜谱之四：清蒸鳜鱼
　　1.鲜鳜鱼洗净，放开水中浸一下，再放入冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐腌渍一会。
　　2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐、黄酒和食油，上笼用大火蒸10分钟左右，见鱼眼球突出即可。
　　鳜鱼寓意“富贵有余”。鳜鱼肉质细嫩、易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者来说，既能补虚，又不必担心消化不良。鳜鱼可以清蒸，也可做成糟熘鱼片，都是年夜饭餐桌上醒目的佳肴。
健康菜谱之五：芦笋海带结
　　1.芦笋洗净切段，海带用清水浸透，洗净切条打结，蒜头切茸，葱切花。
　　2.锅内加水烧开，放入芦笋，海带煮片刻，捞起。
　　3.将处理好的芦笋、海带放在碗中，加入精盐、味精、生抽、白醋拌匀，上碟即成。
　　海带结有“幸福结”的寓意。海带可利水退肿、降血脂、降血糖、抗辐射，尤其对于消除年夜饭的油腻和常用电脑的人更为适合。
健康菜谱之六：上汤西兰花
　　1.先将西兰花剪好、洗净备用；
　　2.将皮蛋、咸蛋剥好并切成小块备用；
　　3.起油锅（西兰花比较吸油，可适量多放一些），将西兰花倒入，翻炒5分钟，加开水，盖上锅盖烧一会；
　　4.待西兰花略微熟一点的时候加入适量盐和味精（如有上汤料，也可以同时加入）;
　　5.加入先前切好的皮蛋和咸蛋块，炒匀即可。
　　西兰花是十字花科植物，说是菜，看起来却像盛开的花朵，有“花开富贵”的吉祥寓意。