蒙牛一批次纯牛奶被检出强致癌物黄曲霉毒素
多吃绿叶蔬菜能“排毒”吗
近日，国家质检总局公布了近期对200种液体乳产品质量抽查结果，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。
黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，有研究说，它比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍，早在1993年就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。那么，黄曲霉毒素最多存在于哪些食物中？有没有与它相克的食物？
牛奶中的黄曲霉毒素来源于奶牛饲料
“黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。粮食未能及时晒干，或储藏不当时，容易被黄曲霉菌或寄生曲霉菌污染而产生此类毒素。它在我们生活中还是广泛存在的，特别像霉变的花生、玉米、大米、瓜子等都会有。”省新华医院肝病科主任施维群主任医师说，“牛奶中含有黄曲霉毒素，主要来源于饲料。”
杭州一家奶牛养殖场的负责人也认为，此次检测出的牛奶中的黄曲霉毒素，来源于奶牛的饲料。他说，奶牛的饲料主要有精饲料、青粗饲料两种。“在这两种饲料中，因玉米能量高、易消化，有助于奶牛生长繁殖，所以使用率最高，约占总饲料量的50%，但玉米最容易霉变长黄曲霉菌。当奶牛吃了发霉的饲料后，一部分黄曲霉毒素会在奶牛体内残留、蓄积、吸收，另一部分则会通过乳汁、大小便排除体外。”该奶牛场负责人说。
北京友谊医院营养师顾中一在新浪微博上说，据估计，全世界每年大约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响，又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严重。
杭州市奶业协会负责人说，要想绝对避免奶牛饲料中出现黄曲霉毒素比较困难，这不仅是我国养殖业遇到的问题，在国外也会有。
奶粉和酸奶，能否消除黄曲霉毒素？
目前，市场上销售的常温奶都是经过灭菌处理的，为什么还会有黄曲霉毒素？
浙医一院传染病科主任盛吉芳主任医师说：“黄曲霉毒素一旦产生就很难消除，它耐热性很高，巴氏灭菌法是无法将其杀灭。”
顾中一也说，黄曲霉毒素M1对光、热都比较稳定，熔点（裂解温度）在299℃。牛奶常见的三种消毒方法——巴氏消毒法，在63℃保持30分钟；高温快速的巴氏消毒，在72℃保持15秒；超高温灭菌，在135℃保持1-2秒钟，都是不能杀灭黄曲霉毒素。
消除黄曲霉毒素到底有多难？国外曾做过实验：在不改变牛奶品质的前提下，先将鲜奶加热至90℃保持10分钟，然后冷却至20℃，再经紫外线辐照30分钟，才使其中的黄曲霉毒素M1减少了56.2%。
液态奶干燥成奶粉时的温度一般在150℃或200℃左右，也无法达到裂解黄曲霉毒素所需的299℃，所以，如果饲料中含有黄曲霉毒素，生产的奶粉中也会有。而酸奶的杀菌温度一般是150℃，同样达不到299℃。
它对肝脏危害最大
黄曲霉毒素进入人体后，最受累的是肝脏。盛吉芳说：“肝脏是人体的化工厂，黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还可导致肝癌，甚至死亡。”
为什么黄曲霉毒素会导致肝癌？施维群说：“目前还没有确切的作用机理，但可以明确的是黄曲霉毒素会引起细胞突变，染色体增殖，降低人体免疫力，从而增加患肝癌的风险。”“乙肝或者乙肝病毒携带者要严格限制黄曲霉毒素的摄入。”施主任说，每次碰到这类患者，尤其是老年人，他总会叮嘱千万不要吃霉变的食物，尤其是霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等。
霉豆腐霉千张有没有黄曲霉毒素？
霉变的食物容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，而产生黄曲霉毒素。那日常生活中常吃的霉豆腐、霉千张是否含有黄曲霉毒素呢？
盛吉芳说：“霉菌的种类有很多，并不是所有的霉菌都是有毒的。目前，已知有毒的可引起动物致癌的有五种——黄曲霉毒素、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素。霉豆腐、霉千张使用的霉菌，是没有毒的，并且它的颜色与黄曲霉毒素也是不一样的。黄曲霉毒素是黄色粉末状的，干了以后会发青，吃进口里是苦的，霉豆腐使用的霉菌是白色的。”
多吃绿叶蔬菜很管用
有什么食物能消减黄曲霉毒素对人体的危害吗？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，在2010年8月份，写过一篇有关绿叶菜抗癌的文章，其中就讲到绿叶菜中的叶绿素，能大幅度减少人体对黄曲霉毒素的吸收率。美国利弗莫尔劳伦斯国家实验所的研究人员在实验中对比发现，叶绿素或叶绿酸能显著降低黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对它的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等绿叶蔬菜中富含叶绿素和叶绿酸。
葛丹娣 谢小敏 唐月明 戎斌
黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，有研究说，它比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍，早在1993年就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。那么，黄曲霉毒素最多存在于哪些食物中？有没有与它相克的食物？
牛奶中的黄曲霉毒素来源于奶牛饲料
“黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。粮食未能及时晒干，或储藏不当时，容易被黄曲霉菌或寄生曲霉菌污染而产生此类毒素。它在我们生活中还是广泛存在的，特别像霉变的花生、玉米、大米、瓜子等都会有。”省新华医院肝病科主任施维群主任医师说，“牛奶中含有黄曲霉毒素，主要来源于饲料。”
杭州一家奶牛养殖场的负责人也认为，此次检测出的牛奶中的黄曲霉毒素，来源于奶牛的饲料。他说，奶牛的饲料主要有精饲料、青粗饲料两种。“在这两种饲料中，因玉米能量高、易消化，有助于奶牛生长繁殖，所以使用率最高，约占总饲料量的50%，但玉米最容易霉变长黄曲霉菌。当奶牛吃了发霉的饲料后，一部分黄曲霉毒素会在奶牛体内残留、蓄积、吸收，另一部分则会通过乳汁、大小便排除体外。”该奶牛场负责人说。
北京友谊医院营养师顾中一在新浪微博上说，据估计，全世界每年大约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响，又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严重。
杭州市奶业协会负责人说，要想绝对避免奶牛饲料中出现黄曲霉毒素比较困难，这不仅是我国养殖业遇到的问题，在国外也会有。
奶粉和酸奶，能否消除黄曲霉毒素？
目前，市场上销售的常温奶都是经过灭菌处理的，为什么还会有黄曲霉毒素？
浙医一院传染病科主任盛吉芳主任医师说：“黄曲霉毒素一旦产生就很难消除，它耐热性很高，巴氏灭菌法是无法将其杀灭。”
顾中一也说，黄曲霉毒素M1对光、热都比较稳定，熔点（裂解温度）在299℃。牛奶常见的三种消毒方法——巴氏消毒法，在63℃保持30分钟；高温快速的巴氏消毒，在72℃保持15秒；超高温灭菌，在135℃保持1-2秒钟，都是不能杀灭黄曲霉毒素。
消除黄曲霉毒素到底有多难？国外曾做过实验：在不改变牛奶品质的前提下，先将鲜奶加热至90℃保持10分钟，然后冷却至20℃，再经紫外线辐照30分钟，才使其中的黄曲霉毒素M1减少了56.2%。
液态奶干燥成奶粉时的温度一般在150℃或200℃左右，也无法达到裂解黄曲霉毒素所需的299℃，所以，如果饲料中含有黄曲霉毒素，生产的奶粉中也会有。而酸奶的杀菌温度一般是150℃，同样达不到299℃。
它对肝脏危害最大
黄曲霉毒素进入人体后，最受累的是肝脏。盛吉芳说：“肝脏是人体的化工厂，黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还可导致肝癌，甚至死亡。”
为什么黄曲霉毒素会导致肝癌？施维群说：“目前还没有确切的作用机理，但可以明确的是黄曲霉毒素会引起细胞突变，染色体增殖，降低人体免疫力，从而增加患肝癌的风险。”“乙肝或者乙肝病毒携带者要严格限制黄曲霉毒素的摄入。”施主任说，每次碰到这类患者，尤其是老年人，他总会叮嘱千万不要吃霉变的食物，尤其是霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等。
霉豆腐霉千张有没有黄曲霉毒素？
霉变的食物容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，而产生黄曲霉毒素。那日常生活中常吃的霉豆腐、霉千张是否含有黄曲霉毒素呢？
盛吉芳说：“霉菌的种类有很多，并不是所有的霉菌都是有毒的。目前，已知有毒的可引起动物致癌的有五种——黄曲霉毒素、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素。霉豆腐、霉千张使用的霉菌，是没有毒的，并且它的颜色与黄曲霉毒素也是不一样的。黄曲霉毒素是黄色粉末状的，干了以后会发青，吃进口里是苦的，霉豆腐使用的霉菌是白色的。”
多吃绿叶蔬菜很管用
有什么食物能消减黄曲霉毒素对人体的危害吗？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，在2010年8月份，写过一篇有关绿叶菜抗癌的文章，其中就讲到绿叶菜中的叶绿素，能大幅度减少人体对黄曲霉毒素的吸收率。美国利弗莫尔劳伦斯国家实验所的研究人员在实验中对比发现，叶绿素或叶绿酸能显著降低黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对它的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等绿叶蔬菜中富含叶绿素和叶绿酸。
葛丹娣 谢小敏 唐月明 戎斌
