果蔬在贮藏过程中往往会“变色”，慈溪有一项技术可对贮藏后的果蔬“美容”，让其“卖相”更好看。前不久，由慈溪市海通食品集团股份有限公司等单位共同完成的“典型果蔬加工贮藏过程护色关键技术研究和应用”项目，成功攻克了技术难关，获得2010年宁波市科技进步一等奖。目前，该项目已通过专家鉴定。
　　据介绍，果蔬加工中的色泽变劣问题一直未得到很好解决，不同程度影响了果蔬业的发展。项目组系统研究了杨梅、甘蓝、白蘑菇等20种果蔬，在脱水、真空油炸、速冻、制汁、可食用纸制备、杀菌、保鲜等加工过程中，原有色素（花色苷、叶绿素等）的保护及抗褐变的护色机理，首创了一系列护色关键技术，对果蔬加工贮藏护色过程中存在的众多突出问题提供了新的解决途径，实现了高品质果蔬制品的生产开发。该技术的研制成功，对果蔬制品质量的提高起到积极的作用。
　　据悉，该项目在提高加工和贮藏杨梅汁色泽、腌制金花菜护绿、速冻橄榄护色、热脱水过程中绿色蔬菜色泽变化及控制、绿蒲菜高温杀菌中褐变及叶绿素变性控制、绿色蔬菜纸护色、脱水前海芦笋护绿、脱水莴苣片的护绿、海芦笋真空微波脱水贮藏等产品质量改善方面，均发挥了良好作用，具有创新性并达到国际领先水平，应用前景广阔。 海 信