天气炎热，酸中带甜的番茄成了许多人最爱的“水果”，随手抓来啃一个，消暑又解渴。殊不知，这种吃法虽然惬意，却并不科学——生吃番茄会浪费营养。
　　番茄中最宝贵也最有名的就是番茄红素，其有“植物黄金”的美称。许多研究证实，番茄红素能减少前列腺增生、乳腺增生和宫颈癌的发病率。同时，番茄红素还对预防动脉粥样硬化有很大好处。不过，番茄红素必须要在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收。特别是加热，对增加番茄红素的吸收格外有益。因为加热后，番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放。另外，生吃再放油也能增加番茄红素的吸收，可是这样需要的油脂比较多，会增加脂肪的摄入。权衡利弊，番茄还是加热后吃更好，清淡健康，营养也更好吸收。
　　有人会说，番茄加热后，不是会损失维生素C吗？其实，不必担心，番茄中含丰富的果酸，在加热过程中，对维生素C有一定的保护作用。另外，维生素C在其他绿色蔬菜中含量远高于番茄，熟吃番茄损失的那点维C大可从别的蔬菜中补回来。 （付金如）