蔬菜在制干、罐藏、腌制、糖藏、制汁、酿造加工过程中极易造成再次污染，所以在每一道工序上必须严格把关。
　　一、选择远离污染源的清洁环境中建立加工厂，并且要有洁净的加工用水水源。
　　二、严格按规定选用硬化剂、防腐剂、着色剂、调味剂等食品添加剂。严禁加入有毒有害物质或随意增加添加剂的加入量，造成加工产品有害物质超标，甚至成为有毒食品。
　　三、提高食品安全意识，废止一切不科学或有害的加工方法。例如蔬菜脱水干制时所采用的熏硫、煤炭烘烤、露天晾晒最后加工成品，尤其糖制蜜饯等，导致硫化物、昆虫及其他有毒物质的污染；或者晒干过程中遇天气不好，使果菜制品发生霉变、腐烂而产生毒质等，都是不允许的。因此，蔬菜加工厂应具备必要的加工条件，例如电热烘烤、无菌生产车间、无害包装器皿、自动杀菌设备以及卫生制度等等。加工厂须经国家有关部门检查合格认证后，方可投产。
　　四、严格出厂前的产品检测制度，决不允许有害物质超标的产品流入市场。 （夏起洲）