小知识

　　甲鱼除了作为美味佳肴之外，还具有较高的药用食疗价值。甲鱼肉及其提取物对预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病有一定作用，并常用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患也有一定的辅助疗效，且可治疗阳虚发热、肝脾肿大、胸肋作痛、闭经难产、淋巴肿胀等疾病。
生态甲鱼和温室甲鱼
　　一看背壳。南方生态养殖的甲鱼背壳为青绿色，腹部是白色，俗称“青背白肚”，甲鱼的油是黄色的。有的生态甲鱼背壳呈灰黑色，有五朵深黑色的花纹，俗称五朵金花；腹部的颜色为灰色，同样有五朵金花。二看脚趾。生态甲鱼或野生甲鱼的脚趾看起来又细又尖，比较锋利，而温室饲养的甲鱼趾尖比较钝，这是因为温室养殖的场地多为水泥池壁，甲鱼爬的时间长，爪子自然会磨钝。区分甲鱼质量优劣还有一个仰翻的办法，即把甲鱼翻转，背朝下放在干地上，若甲鱼能头、腿配合，很快翻过身来，并迅速逃跑，即为优等甲鱼。
烹制甲鱼的窍门
　　甲鱼洗净后，用它的胆汁涂甲鱼周身，再用清水漂洗一下，可以解去其腥味，效果也比用酒去腥好。烹制甲鱼，可清蒸，也可红烧。常见吃法有清炖甲鱼、冰糖甲鱼、枸杞地黄蒸甲鱼、鹿茸牛肉炖甲鱼、杏仁川贝甲鱼汤等等。要注意的是，死甲鱼或变质的甲鱼不能吃，煎煮过的鳖甲亦没有药用价值。肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。