一个完美的“年”，怎能少得了“吃”
浙江各地春节美食推荐②
杭州酱鸭——
吃了酱鸭，才算过年
酱鸭，是杭州人过年的心头好。杭州人的年味，是从一只酱鸭开始的，满城的酱香就是过年的信号。在过去，谁家晒的酱鸭越多，就表示谁家的年越好过。有人调侃：我们杭州人，吃了酱鸭才算过年。
杭州酱鸭的辨识度很高：肉色枣红、肉质嫩滑、皮爽古香、味道鲜美、随时随地皆可食用，既是最好的下酒菜，也是打发时间的零食。吃酱鸭最地道的方法，莫过于蒸了。这样最原汁原味，而且鲜香、劲道。当然，也可适当搭配不同的食材，比如春笋、土豆、青豆等。
如今杭州人在制作酱鸭时，仍然传承着老底子的方法。选鸭，一定要是养了两到三年的麻老鸭，做出来的酱鸭香味浓厚，口感劲道。酱油是做酱鸭的关键，要按照严格配比，加入生姜、桂皮、花椒、香叶、胡椒、茴香等十多种天然香料，大火熬制5—10分钟。随后，将整只鸭子浸入酱油中，再压上一块扁扁的大石头，让鸭子浑身上下都淹没在熬制好的酱油里。浸泡24小时后，鸭子就可以放到太阳底下晾晒了。如果喜欢偏嫩的口感，晾晒一周就可以了；如果喜欢吃有嚼劲的，可以挂上一个月左右，这样肉质更紧实，脆弹又干香。
绍兴臭豆腐——
外脆里嫩，“臭名”远扬
绍兴是一座文化历史非常悠久的城市，名人辈出，美食也不少，臭豆腐便是绍兴最有名的美食之一。
相传，绍兴臭豆腐由明太祖朱元璋首创。当年，朱元璋征战东南沿海的方国珍割据势力时，途经绍兴，正巧军中缺粮，士兵饥饿难当，朱元璋走进民居，饥不择食，拿起发霉长毛的豆腐块往油锅煎炸，发现香臭杂陈、美味可口。大军走后，这种最原始的油炸臭豆腐方法便在绍兴流传开来。如今，绍兴臭豆腐已“香”飘世界。春节期间如果去绍兴走访，绝对不能够错过这道经典美食。
绍兴臭豆腐制作讲究：用芥菜梗发酵制成卤，将豆腐放入卤中浸泡成“臭豆腐”，腌制和发酵过程中不断加入各种香料调制，对温度、湿度、时间都有极高要求；吃法有蒸有炸，炸臭豆腐外脆里嫩，臭得够劲，香得过瘾，一口咬下去，浓浓香味迸发而出，回味无穷。
位于绍兴仓桥直街中段有一家名为“老街臭豆腐”的老店。别看这家店又小又破旧，那可是祖传老店，已有一百多年历史。老店一直专注臭豆腐制作，并未因生意红火而改变初衷，也正因此才保留了最纯正的绍兴味道。
嘉兴红烧羊肉——
酥而不烂，油而不腻
老人说，冬天吃羊肉，少穿一件衣。说起浙江的羊肉，海盐县澉浦镇的红烧羊肉值得推荐。几百年来，澉浦红烧羊肉一直作为当地宴请、逢年过节待客的主要大菜，以色泽红亮、浓香扑鼻、酥而不烂、油而不腻享誉杭嘉湖一带。红烧羊肉既是一道受人们青睐的美食，也是一道含有“红红火火”“喜气洋洋”过日子寓意的“吉祥”佳肴。
澉浦红烧羊肉的烹饪具有独特的用具和方法。在临时砌筑的土灶上，架上大型铁镬子，镬子上再装上两头无底无盖的木桶；把羊肉切成重约1.5千克的方块，每块用两根水浸过的稻草十字型捆扎住，一般一席一块；将羊肉块放入锅中，加水淹没旺火清煮，水沸腾后撇尽浮沫，加入黄酒、红枣、白萝卜，烧煮一会儿加入酱油、红糖，然后文火慢煮，其间不盖锅盖，使羊肉膻味蒸发掉，直煮至羊肉皮红肉酥而不烂、卤汁起膏。羊肉起锅前，加少量冰糖收汁增亮，盛盆上席时，用剪刀剪断稻草、剪碎肉块、撒上蒜叶，趁热食用。
秋冬是吃羊肉的好时节，许多人都会专程到嘉兴来吃一吃这风味独特的澉浦羊肉，大口吃肉，大碗喝酒，饱饱口福，暖暖身子。
湖州干挑面——
爽滑韧劲，鲜香扑鼻
面一直是北方人的主食，但流行于湖州长兴一带的干挑面，却深受当地人的喜爱。干挑面作为长兴知名的面食，让品尝过的人都念念不忘，不仅价格便宜，那入口的爽滑和嚼劲，让人百吃不厌。
干挑面，一是要“干”，没有汤，仅有少量的油汁，够面条润滑即可；二是要“挑”，就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须要好的“面条”原料，长兴面条细而棱形，不宽不粗。
除以上三项外，重要的就是煮面工艺了，这也很关键。烧煮干挑面时要先将水煮开，然后将生面条放入，用筷匀开，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅速将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干，然后放进备好汁料葱花的碗里。
一碗润滑的面条拌上新鲜的猪油、喷香的细葱、传统的大豆酱油，再加点自制的辣佐料，缕缕香气便从碗中升腾而起。喜欢不同口味的，可以加上各种配料，随心搭配选择。爽滑的面条富有嚼劲，味道鲜香可口，特别适合做早餐或是当夜宵点心。
吃了酱鸭，才算过年
酱鸭，是杭州人过年的心头好。杭州人的年味，是从一只酱鸭开始的，满城的酱香就是过年的信号。在过去，谁家晒的酱鸭越多，就表示谁家的年越好过。有人调侃：我们杭州人，吃了酱鸭才算过年。
杭州酱鸭的辨识度很高：肉色枣红、肉质嫩滑、皮爽古香、味道鲜美、随时随地皆可食用，既是最好的下酒菜，也是打发时间的零食。吃酱鸭最地道的方法，莫过于蒸了。这样最原汁原味，而且鲜香、劲道。当然，也可适当搭配不同的食材，比如春笋、土豆、青豆等。
如今杭州人在制作酱鸭时，仍然传承着老底子的方法。选鸭，一定要是养了两到三年的麻老鸭，做出来的酱鸭香味浓厚，口感劲道。酱油是做酱鸭的关键，要按照严格配比，加入生姜、桂皮、花椒、香叶、胡椒、茴香等十多种天然香料，大火熬制5—10分钟。随后，将整只鸭子浸入酱油中，再压上一块扁扁的大石头，让鸭子浑身上下都淹没在熬制好的酱油里。浸泡24小时后，鸭子就可以放到太阳底下晾晒了。如果喜欢偏嫩的口感，晾晒一周就可以了；如果喜欢吃有嚼劲的，可以挂上一个月左右，这样肉质更紧实，脆弹又干香。
绍兴臭豆腐——
外脆里嫩，“臭名”远扬
绍兴是一座文化历史非常悠久的城市，名人辈出，美食也不少，臭豆腐便是绍兴最有名的美食之一。
相传，绍兴臭豆腐由明太祖朱元璋首创。当年，朱元璋征战东南沿海的方国珍割据势力时，途经绍兴，正巧军中缺粮，士兵饥饿难当，朱元璋走进民居，饥不择食，拿起发霉长毛的豆腐块往油锅煎炸，发现香臭杂陈、美味可口。大军走后，这种最原始的油炸臭豆腐方法便在绍兴流传开来。如今，绍兴臭豆腐已“香”飘世界。春节期间如果去绍兴走访，绝对不能够错过这道经典美食。
绍兴臭豆腐制作讲究：用芥菜梗发酵制成卤，将豆腐放入卤中浸泡成“臭豆腐”，腌制和发酵过程中不断加入各种香料调制，对温度、湿度、时间都有极高要求；吃法有蒸有炸，炸臭豆腐外脆里嫩，臭得够劲，香得过瘾，一口咬下去，浓浓香味迸发而出，回味无穷。
位于绍兴仓桥直街中段有一家名为“老街臭豆腐”的老店。别看这家店又小又破旧，那可是祖传老店，已有一百多年历史。老店一直专注臭豆腐制作，并未因生意红火而改变初衷，也正因此才保留了最纯正的绍兴味道。
嘉兴红烧羊肉——
酥而不烂，油而不腻
老人说，冬天吃羊肉，少穿一件衣。说起浙江的羊肉，海盐县澉浦镇的红烧羊肉值得推荐。几百年来，澉浦红烧羊肉一直作为当地宴请、逢年过节待客的主要大菜，以色泽红亮、浓香扑鼻、酥而不烂、油而不腻享誉杭嘉湖一带。红烧羊肉既是一道受人们青睐的美食，也是一道含有“红红火火”“喜气洋洋”过日子寓意的“吉祥”佳肴。
澉浦红烧羊肉的烹饪具有独特的用具和方法。在临时砌筑的土灶上，架上大型铁镬子，镬子上再装上两头无底无盖的木桶；把羊肉切成重约1.5千克的方块，每块用两根水浸过的稻草十字型捆扎住，一般一席一块；将羊肉块放入锅中，加水淹没旺火清煮，水沸腾后撇尽浮沫，加入黄酒、红枣、白萝卜，烧煮一会儿加入酱油、红糖，然后文火慢煮，其间不盖锅盖，使羊肉膻味蒸发掉，直煮至羊肉皮红肉酥而不烂、卤汁起膏。羊肉起锅前，加少量冰糖收汁增亮，盛盆上席时，用剪刀剪断稻草、剪碎肉块、撒上蒜叶，趁热食用。
秋冬是吃羊肉的好时节，许多人都会专程到嘉兴来吃一吃这风味独特的澉浦羊肉，大口吃肉，大碗喝酒，饱饱口福，暖暖身子。
湖州干挑面——
爽滑韧劲，鲜香扑鼻
面一直是北方人的主食，但流行于湖州长兴一带的干挑面，却深受当地人的喜爱。干挑面作为长兴知名的面食，让品尝过的人都念念不忘，不仅价格便宜，那入口的爽滑和嚼劲，让人百吃不厌。
干挑面，一是要“干”，没有汤，仅有少量的油汁，够面条润滑即可；二是要“挑”，就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须要好的“面条”原料，长兴面条细而棱形，不宽不粗。
除以上三项外，重要的就是煮面工艺了，这也很关键。烧煮干挑面时要先将水煮开，然后将生面条放入，用筷匀开，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅速将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干，然后放进备好汁料葱花的碗里。
一碗润滑的面条拌上新鲜的猪油、喷香的细葱、传统的大豆酱油，再加点自制的辣佐料，缕缕香气便从碗中升腾而起。喜欢不同口味的，可以加上各种配料，随心搭配选择。爽滑的面条富有嚼劲，味道鲜香可口，特别适合做早餐或是当夜宵点心。
