——浙江特色农家菜大赛现场观摩记

　　□本报记者 程益新 文/摄
　　滚烫浓稠的清水鱼汤，金黄透亮的灰汤粽，喷香扑鼻的带鱼饭，爽滑可口的“一代天茭”……1月4日，以“美味农家菜美好新生活”为主题的浙江特色农家菜大赛在杭举行，全省11个设区市精选的23支代表队，百位“民间厨神”齐聚杭州，共同烹饪了一场浙江农家美食的饕餮盛宴。
一口吃出鲜
　　当天上午，记者一走进展厅，一阵阵香味便扑鼻而来。比香味更吸引人的，是一桌桌装盘精美的可口佳肴。“为保证新鲜度，凌晨我们就开车将雷达网带鱼、富贵虾等海鲜从舟山直运到杭州，早上6点开始烹制，大家都铆足了劲。”嵊泗县渔农家乐协会工作人员胡满堂说，舟山农家菜自然离不开海鲜，此次他们参赛菜品吸引眼球的，并不是海鲜品种有多丰富，而是突出“鲜”这个字。“黄鱼小米粥、清蒸大黄鱼、海味三拼、富贵花开这些菜都是游客到舟山旅游的必点菜品，都是在舟山才能吃到的特色菜。”
　　“这道菜选用地道南湖菱，保证你吃一口就鲜掉眉毛。”嘉兴塍之味餐饮管理有限公司负责人姚国强介绍，此次大赛带来的菜品都极具南湖特色，南湖桃林鸡、南湖螺蛳、南湖菱角，在保留食材本味的基础上，突出菜品的鲜、香，让食客吃了还想吃。
　　据介绍，2006年以来，浙江省农家乐特色菜大赛每两年举办一次，已成功举办六届，形成了一定的品牌知名度和影响力。本届农家菜大赛决赛现场，还采取网络直播、图文直播等形式，聚焦乡村美食的制作过程，现场感更强、宣传面更广、影响力更大。
一桌菜够土
　　本次大赛邀请“外婆家”创始人吴国平担当美食嘉宾，一批餐饮界的专业大咖作为评委，烹饪大师李林生、叶杭生、张勇、王仁孝共同参与评选，为活动评出大赛团体奖和单项奖。今年的单项奖包含最佳文化传承奖、最佳厨艺创新奖、最佳特色菜品奖、最佳营养配餐奖等奖项。“这道金华火腿扣双冬，主材是金华火腿，配合冬腌菜和冬笋，土制土烧烹饪出来。”浦江墨居私房菜厨师蒋国成介绍，他们负责烹制的这桌菜，都是金华当地农户提供的原材料，鸡汁萝卜炖了4小时入口即化、土猪肉烧萝卜丝干油而不腻、粽香八宝鸭配之粽叶烘制香飘千里……
　　“我们这桌菜主要用了5种食材，也是5种色彩。包括梅干菜的黑、杨梅的红、麻鸭的灰、黄茶的黄、爽面的白，这也是缙云主打的五彩农业。”缙云婆媳家宴大厨李永昌介绍，缙云的农特产品他再熟悉不过，烧制起来也得心应手，5种颜色相得益彰，缤纷好看。
　　吴国平在品尝了一圈参赛菜品后，对衢江区的“杜泽灌肠”赞不绝口。“这个灌肠里面是米粉和糯米，外面的大肠经过卤制，看着很土吃着很香，既能当主食也能当菜。” 吴国平笑着说，还有千张包、脆皮桑叶等“土味”菜品，他也很感兴趣。看来，“外婆家”明年的菜单上会有新品了。“既然是农家菜大赛，就要突出‘原汁原味、纯真质朴’这八个字。”浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院院长骆高远说，参赛菜品要利用本土种养的食材、以当地传统烹饪方法加工制作，才能更好体现乡村饮食文化，扩大农家菜影响，为我省乡村产业发展增添新动力。
一席皆文化
　　本次比赛要求每队8个菜点，其中6个热菜，1个冷菜，1个点心，总成本控制在600元以内，专家按农家特征、味感、质感、观感、营养卫生等标准评判。
　　丽水茭白宴、钱塘鹿鼎宴、乐清状元家宴……此次参赛队伍的每席菜品都有自己的名字，充分彰显营养健康、民俗风情、乡愁情怀等元素，也挖掘了许多农家菜故事。“海宁是金庸的故乡，我们致力于把鹿做成产业链，所以庄园的名字叫鹿鼎庄园。”海宁和田龙鹿鼎庄园负责人王利忠告诉记者，庄园里目前养了300多只鹿，研制了乌鸡鹿茸盅、田园福鹿等22道鹿特色菜品，还有鹿鞭酒、鹿茸冻干粉等，也深受消费者喜爱，去年庄园共接待10万余人次。“南宋时，乐清梅溪村出了个叫王十朋的状元，我们以此为背景创作了状元家宴，菜品包括独占鳌头、鱼跃龙门、步步高升等，刚刚推出就接到了很多订餐电话，大家都想讨个彩头。”乐清万山草堂负责人叶艳青说，现在的家宴也要讲情怀、有故事，这桌菜除了寓意好，还结合了细纹刻字、米塑、蓝布等乐清的非遗手工艺品，搭配起来别有一番滋味。
　　所谓农家菜，是农村人家以传统方法养殖的畜禽、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。
　　大赛评委叶杭生表示，此次参赛的作品，可以说是粗菜细作、细菜精做，一些菜品结合当地人文特点蕴含乡村文化，使普通的食物有了故事，有了画面感，既有口味也有营养，极具推广价值。
　　省农业农村厅相关负责人表示，赛后，我省将把此次大赛获奖菜肴，以及各市推荐的特色农家菜一道，推出“浙江百味特色农家菜，把我省具有地方特色、文化底蕴和较大影响力的菜肴推介给城乡居民，用美味唤起“乡愁”，以“乡愁”带动产业发展，为各地的乡村振兴添上别样的生动与精彩。
乐清状元家宴。评委打分。
选手摆盘。
衢江区“衢州有礼、康养衢江”特色宴席。