香辛料是一类具有芳香和辛香等独特风味的天然植物制品，作为生活必需品，其不仅在烹饪中起到增香提鲜、调色调味和防腐杀菌的作用，还兼有健肠胃和提高免疫力等多重功效。但市场上的香辛料鱼龙混杂，假的香辛料不仅花了钱没效用，严重的还会危害身体健康。下面介绍几种常用香辛料的辨识方法。
八角
　　市面上的八角最容易掺假。假八角与真八角模样长得非常像，但假八角本身有毒，正确辨别尤为关键。
　　真八角为木兰科八角属植物，果实多长有8个角，外观上呈浅棕色或红棕色，果皮肥厚有光泽，各角比较钝，闻之有浓郁茴香味，尝之味辛有微甜感。
　　假八角一般指同一科的含毒素的莽草、红茴香及野八角，其色泽较浅呈土黄色，果实多10个角以上，每个角都细瘦且顶端尖锐，闻之有刺鼻花露水或樟脑的气味，品尝则有酸苦味及麻舌感。
孜然
　　孜然是伞形科孜然芹属植物“枯茗”的别称，作为去腥增香的著名辛香料，孜然被誉为“调味品之王”。然而与孜然是“近亲”的小茴香及莳萝籽，甚至一些鸡饲料颗粒，因其外观与孜然十分相似，常被不法商贩用来假冒孜然。甄别真假孜然，可用“四步法”：
　　一看。看是否掺杂，颜色大小是否一致。假冒孜然的小茴香一般颗粒稍大，背面有5条隆起的棱，颜色偏绿色，且形状稍弯曲；而真孜然则呈椭圆形，背面有3条隆起的棱，腹面中央有一纵棱，颜色更深，偏黄色。
　　二闻。真孜然的气味闻起来醇香浓厚，有烧烤摊前的芬芳香味，品尝后略有甜辣味及蛰舌感；而假孜然的气味较淡，或有不舒服的刺鼻味道。
　　三捏。拿在手中揉捏后，如果呈碎条状或块状且味道浓烈的是真孜然；若呈粉末状且味道寡淡的，则是掺假孜然。
　　四泡。将少量孜然放于清水中，真孜然会漂浮在水面上且水体清澈，若沉底或水体变浑浊，就是假孜然或劣质孜然。
花椒
　　花椒为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，有强烈的芳香气味，味道麻辣而持久。不法商贩为达到以假乱真的效果，会掺杂假花椒后用一种名为罗丹明的染色剂染色，该染色剂已被世界卫生组织列为3类致癌物，有健康风险。辨别真假花椒也有“四步法”：
　　一看。真花椒表面呈紫色或棕红色，光泽度不高，并有疣状突起的油点，表面多有开口且为空心，果实大小均匀。假花椒则多数表面无开口，即便有开口也大多为实心，且形状多为不规则状。
　　二闻。真花椒的麻辣味闻起来较明显，尝一下麻感十足且持久；假花椒的麻辣味则轻很多，且带有明显的咸味或者没有味道。
　　三捏。真花椒用手轻轻一捏就会破碎，感觉刺手且手上有明显麻感；假花椒的质地较硬，用力也很难捏碎，手感分量较重且无明显麻感。
　　四泡。真花椒泡水后水体清澈，而经染色处理的假花椒在泡水后会使水体变色。如果不方便泡水，可用嘴唇轻含一下，再用纸巾反复擦拭表面，染色的假花椒会使纸巾变色。
中国农科院研究员 张继光 邱军