绍兴藕粉，如何才能走出水乡？
眼下，在绍兴市越城区不少人家门前大院里，都晒着了一笾笾肉白色的藕粉。摘莲藕、扯藕粉、晒藕粉，这些传统的农民劳作场景，串成了一道道亮丽的风景。
绍兴盛产莲藕，且有扯制藕粉的传统习俗。长期以来，绍兴藕粉的高品质常为绍兴百姓所称道。但在新的时代里，如何提高市场占有率，提升品牌影响力，也考验着水乡农民的智慧。
“绍兴藕粉”卖得俏
越城区灵芝街道林头村，“老蔡藕粉”是这里的老品牌。这些天，老蔡莲藕专业合作社门庭若市。“只要藕粉做得出，就不愁卖不光。”“老蔡”蔡法幸和老伴忙着接待来取藕粉的客户。
“今年莲藕产量少，藕粉更加贵。”蔡法幸说，尽管今年藕粉的价格有些上涨，但还是供不应求。目前，新制藕粉的价格每公斤80元左右，就连湿藕粉都能卖到每公斤30元，“干藕粉一时拿不出货，客户就‘讨’湿藕粉，拿回家里自己晒。”
为何老蔡藕粉如此抢手？蔡法幸说，除了老百姓认同藕粉是营养丰富、易消化的健康食品外，还与老蔡藕粉的纯正品质大有关系。“在林头村，制作藕粉已经有上百年的历史。我们从藕塘里挖来藕，经过洗、搓、削、滤、刮、晒等多道工序，才做成藕粉出售，不添加任何杂质，完全保留了藕的鲜度和营养。”蔡法幸说，2009年他注册了镜湖牌老蔡藕粉商标，2011年11月成立了绍兴市老蔡莲藕专业合作社，“这些年，藕粉的生意越来越好，我们夫妻俩的年收入达到了近30万元。”
近年来，绍兴人“扯藕粉”的“劲头”越来越高，像老蔡这样注册了商标的莲藕专业合作社也陆续增多。除了“镜湖”，比较知名的本地藕粉品牌还有“秋湖”“泥娃娃”“光大渊明”等。
2015年11月，藕粉制作技艺被列入第六批绍兴市非物质文化遗产名录。
做大产业遇瓶颈
“虽然现在生意不错，但一直以来，绍兴藕粉的发展隐藏着诸多问题：市场空间有限，本地品牌的竞争趋于白热化。要想走出市外，就要狠下心作出更大的改变……”年过七旬的蔡法幸说，每晚睡觉前，他都会为老蔡藕粉往后的经营之路感到焦虑。“把品牌交给外人经营，怕人家砸了牌子；想交给子女传承，可他们都有自己的事业，也不希望他们太辛苦；想开个网店，可我和老伴对互联网一窍不通……”蔡法幸说。“老蔡”的焦虑和困惑，同样摆在其他藕粉手工艺人的面前。“我们村现在有三个莲藕综合加工点，这些加工点制作的手工纯藕粉都和老蔡藕粉一样，靠的是口碑传播实现销售。”林头村村民高先生认为，想办法让绍兴藕粉走出“深闺”，像西湖藕粉一样走向全国，是当务之急。“我们的企业目前还处在成长期，规模小、实力弱，要打造品牌走市场化道路，既缺资金，也缺人才，更缺经验。”越城区东浦街道一家莲藕加工厂的负责人说，希望政府能给予一定的引导，在留住这项“绍兴非遗”的同时，提升绍兴藕粉的整体品质，助力做好藕粉产业的营销文章。“大佛龙井、平水日铸茶的成功经验，我认为对绍兴藕粉产业很有借鉴意义。”高先生建议，各合作社和农户可以抱团做大做强，让绍兴藕粉成为影响全国的区域品牌。
绍兴文理学院商学院院长周鸿勇认为，扩大绍兴藕粉的市场影响力，需要成立专门的协会，并制定绍兴藕粉的专项标准，“既要有从莲藕原料到藕粉成品的品质保证，又要有标准化的制作流程。同时，还需要政府搭台，助力农户打开销售渠道，让更多的外地消费者认识、认可绍兴藕粉。”“绍兴水域面积广阔，建议合理扩大莲藕种植面积。”还有专家认为，在藕粉市场供不应求的情况下，绍兴藕粉需要扩大产能。
新思路开辟新市场
可喜的是，如今在绍兴，已有本土藕粉品牌开启了新尝试,王大苟的“泥娃娃”就是其中之一。
柯桥区齐贤街道增大村，是绍兴市有名的莲藕种植地。这些天，该村陶里藕粉合作社“泥娃娃”纯藕粉的品牌创办人王大苟手里的电话也响个不停。“都是打来订藕粉的，有的是酒店的订单，有些是散户。”王大苟说，为提高产能，他在增大村附近承包了200多亩地种植莲藕，这些年，陶里藕粉合作社建设标准化厂房、生产高质量产品，不管是种植环节还是加工过程都按照绿色食品标准，这些的严格执行使其成功通过绿色食品认定，取得了中国绿色食品发展中心颁布的《绿色食品证书》。“全国藕粉产品中，获得这一证书的屈指可数。”他说。
此外，今年7月，“泥娃娃”还成为了2019年绍兴市农产品区域公用品牌“会稽山珍”的首批使用主体，“我们的产品附加值更高了，现在在网上，‘泥娃娃’纯藕粉每公斤能卖到116元左右。”王大苟说，如今，“泥娃娃”纯藕粉的线上销售额不断攀升，年销售额约300多万元。
在齐贤街道光明居，现有400亩莲藕地。2017年，光明居注册了“光大渊明”商标，经审核，村民家的藕粉等农产品均可使用这一商标。目前，莲藕产业也带动了当地农民增收和农业增效。光明居的藕粉现年销售额约700万元。
当前，光明居正在请专业团队为“光大渊明”藕粉设计产品包装，丰富产品形式，“绍兴藕粉大有可为，我们计划把更多的藕粉加工食品推向市场。”该村负责人说。
绍兴市供销合作总社有关负责人表示，绍兴市农产品区域公用品牌“会稽山珍”可以让更多优质的藕粉企业共享这一“母品牌”，“符合条件的藕粉品牌商均可向当地供销社申报，我们会根据实际情况进行筛选。” 胡安娜 文/摄
绍兴盛产莲藕，且有扯制藕粉的传统习俗。长期以来，绍兴藕粉的高品质常为绍兴百姓所称道。但在新的时代里，如何提高市场占有率，提升品牌影响力，也考验着水乡农民的智慧。
“绍兴藕粉”卖得俏
越城区灵芝街道林头村，“老蔡藕粉”是这里的老品牌。这些天，老蔡莲藕专业合作社门庭若市。“只要藕粉做得出，就不愁卖不光。”“老蔡”蔡法幸和老伴忙着接待来取藕粉的客户。
“今年莲藕产量少，藕粉更加贵。”蔡法幸说，尽管今年藕粉的价格有些上涨，但还是供不应求。目前，新制藕粉的价格每公斤80元左右，就连湿藕粉都能卖到每公斤30元，“干藕粉一时拿不出货，客户就‘讨’湿藕粉，拿回家里自己晒。”
为何老蔡藕粉如此抢手？蔡法幸说，除了老百姓认同藕粉是营养丰富、易消化的健康食品外，还与老蔡藕粉的纯正品质大有关系。“在林头村，制作藕粉已经有上百年的历史。我们从藕塘里挖来藕，经过洗、搓、削、滤、刮、晒等多道工序，才做成藕粉出售，不添加任何杂质，完全保留了藕的鲜度和营养。”蔡法幸说，2009年他注册了镜湖牌老蔡藕粉商标，2011年11月成立了绍兴市老蔡莲藕专业合作社，“这些年，藕粉的生意越来越好，我们夫妻俩的年收入达到了近30万元。”
近年来，绍兴人“扯藕粉”的“劲头”越来越高，像老蔡这样注册了商标的莲藕专业合作社也陆续增多。除了“镜湖”，比较知名的本地藕粉品牌还有“秋湖”“泥娃娃”“光大渊明”等。
2015年11月，藕粉制作技艺被列入第六批绍兴市非物质文化遗产名录。
做大产业遇瓶颈
“虽然现在生意不错，但一直以来，绍兴藕粉的发展隐藏着诸多问题：市场空间有限，本地品牌的竞争趋于白热化。要想走出市外，就要狠下心作出更大的改变……”年过七旬的蔡法幸说，每晚睡觉前，他都会为老蔡藕粉往后的经营之路感到焦虑。“把品牌交给外人经营，怕人家砸了牌子；想交给子女传承，可他们都有自己的事业，也不希望他们太辛苦；想开个网店，可我和老伴对互联网一窍不通……”蔡法幸说。“老蔡”的焦虑和困惑，同样摆在其他藕粉手工艺人的面前。“我们村现在有三个莲藕综合加工点，这些加工点制作的手工纯藕粉都和老蔡藕粉一样，靠的是口碑传播实现销售。”林头村村民高先生认为，想办法让绍兴藕粉走出“深闺”，像西湖藕粉一样走向全国，是当务之急。“我们的企业目前还处在成长期，规模小、实力弱，要打造品牌走市场化道路，既缺资金，也缺人才，更缺经验。”越城区东浦街道一家莲藕加工厂的负责人说，希望政府能给予一定的引导，在留住这项“绍兴非遗”的同时，提升绍兴藕粉的整体品质，助力做好藕粉产业的营销文章。“大佛龙井、平水日铸茶的成功经验，我认为对绍兴藕粉产业很有借鉴意义。”高先生建议，各合作社和农户可以抱团做大做强，让绍兴藕粉成为影响全国的区域品牌。
绍兴文理学院商学院院长周鸿勇认为，扩大绍兴藕粉的市场影响力，需要成立专门的协会，并制定绍兴藕粉的专项标准，“既要有从莲藕原料到藕粉成品的品质保证，又要有标准化的制作流程。同时，还需要政府搭台，助力农户打开销售渠道，让更多的外地消费者认识、认可绍兴藕粉。”“绍兴水域面积广阔，建议合理扩大莲藕种植面积。”还有专家认为，在藕粉市场供不应求的情况下，绍兴藕粉需要扩大产能。
新思路开辟新市场
可喜的是，如今在绍兴，已有本土藕粉品牌开启了新尝试,王大苟的“泥娃娃”就是其中之一。
柯桥区齐贤街道增大村，是绍兴市有名的莲藕种植地。这些天，该村陶里藕粉合作社“泥娃娃”纯藕粉的品牌创办人王大苟手里的电话也响个不停。“都是打来订藕粉的，有的是酒店的订单，有些是散户。”王大苟说，为提高产能，他在增大村附近承包了200多亩地种植莲藕，这些年，陶里藕粉合作社建设标准化厂房、生产高质量产品，不管是种植环节还是加工过程都按照绿色食品标准，这些的严格执行使其成功通过绿色食品认定，取得了中国绿色食品发展中心颁布的《绿色食品证书》。“全国藕粉产品中，获得这一证书的屈指可数。”他说。
此外，今年7月，“泥娃娃”还成为了2019年绍兴市农产品区域公用品牌“会稽山珍”的首批使用主体，“我们的产品附加值更高了，现在在网上，‘泥娃娃’纯藕粉每公斤能卖到116元左右。”王大苟说，如今，“泥娃娃”纯藕粉的线上销售额不断攀升，年销售额约300多万元。
在齐贤街道光明居，现有400亩莲藕地。2017年，光明居注册了“光大渊明”商标，经审核，村民家的藕粉等农产品均可使用这一商标。目前，莲藕产业也带动了当地农民增收和农业增效。光明居的藕粉现年销售额约700万元。
当前，光明居正在请专业团队为“光大渊明”藕粉设计产品包装，丰富产品形式，“绍兴藕粉大有可为，我们计划把更多的藕粉加工食品推向市场。”该村负责人说。
绍兴市供销合作总社有关负责人表示，绍兴市农产品区域公用品牌“会稽山珍”可以让更多优质的藕粉企业共享这一“母品牌”，“符合条件的藕粉品牌商均可向当地供销社申报，我们会根据实际情况进行筛选。” 胡安娜 文/摄
