传统的产品产业 现代的经营方式
400年义乌红糖产业这样转型升级
“红糖要不？红糖麻花要不？”伴随着一声声吆喝，信步于义乌市义亭镇西楼村的蔗林旁，浅尝一块勾着红糖的麻花，好不惬意。
进入11月的义亭，空气中都泛着糖香。一块小小的红糖，对于义乌人来说，有着数不清的回忆，它不仅为贫瘠的土地带来丰收，更为鸡毛换糖成就世界超市创造了可能；而对于义亭人来说，这是一份振兴中的产业，是一块锃亮的招牌，更是一缕难忘的乡情。
声名久著的“义乌青”历久不变的“榨糖情”
义乌“红糖之乡”的名声传扬已久。义乌红糖因色泽嫩黄而略带青色，故又名“义乌青”，素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。
400年前，“糖公”贾惟承引进并推广了木糖车榨糖技术，使义乌糖蔗生产进入商业化轨道，并作为大宗商品出售。义乌红糖的鼎盛时期在上世纪三四十年代，义西南地区普遍种糖蔗，面积有6万多亩，年产红糖约1万吨。
2014年，第四批国家非物质文化遗产项目名录公布，“义乌红糖制作技艺”成为首个以“义乌”冠名的国家级非遗项目，并获得农业部颁发的义乌红糖农产品地理标志登记证书，受到国家农产品地理标志保护。“现在，我们大部分的红糖还是延续着古法技艺，就是用义乌本地产的青皮糖梗为原料，用铁锅熬制红糖。”西楼村榨糖师傅楼光铨是义乌红糖的浙江省级传承人，他介绍说，义乌红糖制作技艺有独特的流程与工序，主要分为选料、榨汁、煎熬和风干4个工艺流程，包含20多道技术工序。因为制作过程仍为人工操作，未经工业提纯，使得义乌红糖最大程度保留了蔗糖原汁原味的养分，营养价值远胜于白糖，具有舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身等功效。
逢年过节或看望孕妇、病人、老人，义乌人都习惯拎上几包红糖，红糖伴随着一代代义乌人成长，伴随着他们离开家乡闯荡外面的世界，这份甜蜜里，有一份最难忘的乡情。
推进传统产业转型升级不是什么红糖都能叫“义乌红糖”
义亭镇是久负盛名的义乌红糖主产区。小到街头巷尾的卡通糖贩，大到镇区主干道的店招主色调，义亭镇内四处充溢着红糖元素。据统计，2018年，全镇糖蔗种植面积5000余亩，糖蔗总产量3.5万吨左右，红糖总产量3500吨，红糖产业总产值约1亿元。“现在全镇共有27家红糖厂，其中企业或个人经营的10家，村集体经营的17家。每年到了榨糖季，熬出来的红糖一部分卖给游客，一部分作为礼品送给亲戚朋友。村里到了榨糖的那天就如亲朋团聚，很是热闹，这是几十年来义乌农村百姓的一种民俗习惯了。”义亭镇农办主任龚洪建说。
红糖产品好不好，质量口碑很重要。
在刚刚完成改造的吴村红糖厂，村支书吴礼松正在与村民一同收拾加工区的消毒用品。他告诉笔者，现在进入加工区的操作人员必须穿工作服，戴帽子，戴上口罩、手套，并按照规定消毒洗手，才能开始作业。顾客通过玻璃，能看到里面操作的情况。“这座重建的红糖厂由全村145户村民众筹220万元建成，以食品生产加工企业的主体要求和标准来做红糖。这几天我们忙得几乎停不下来，每天的营业额都近20万元。”
吴村红糖厂的提档改造，是义亭红糖产业转型升级的一个缩影。据了解，近年来，义亭镇为保护义亭红糖这一传统产业，斥资千万元筹建了标准化红糖食品生产加工示范基地，打造“红糖飘香”农情体验美丽乡村精品线，营造良好的休闲旅游环境，连续多年举办互动活动，建设红糖文化陈列馆，丰富红糖文化内涵，持续擦亮义亭红糖的金字招牌。
在此基础上，随着《义乌红糖》和《义乌红糖加工技术规程》两项团体标准发布，意味着义乌红糖的生产工艺及产品质量将更加规范，今后，不是什么红糖都能叫“义乌红糖”了。
从传统叫卖到农村电商义乌红糖带着乡情销往五湖四海
“入口即化、温脾暖胃，各位宝宝不想尝尝今年新出的义乌红糖吗？赶紧入手吧。”在今年红糖文化节的活动现场，一名主播现场推销起了今年新制成的红糖产品，而一旁的西楼村村民杨玫，正在紧锣密鼓地处理自己电商平台上的几个订单，“刚刚收到一个新疆的订单，这是位‘老朋友’了，每年都会从我这儿定去百来斤红糖产品。”杨玫说。
近年来，义乌电商产业蓬勃发展，辐射面广，站在这一风口，义亭镇红糖产业及时拓展销售渠道，村民们集体“触电”，将义乌红糖远销各地。
“我前些年在城里上班，经常有同事、朋友让我顺路捎一些，因为西楼红糖味醇色正，找我代购红糖的越来越多。”杨玫说，她从2015年的榨糖季开始筹备网店，找最信任的糖农买糖，找品质可靠的包装商购进罐、袋，亲手将客户订购的产品装进包装中，寄往世界各地。
据不完全统计，目前义亭镇有超过40%的农户以个人或企业的形式从事红糖的线上销售，相继涌现出如敲糖帮、满堂红等炙手可热的红糖网商品牌，将义乌这份浓浓的乡情甜到世界的各个角落。
龚书弘市民在浙江农博会上购买义乌红糖。本报记者 程益新 摄
进入11月的义亭，空气中都泛着糖香。一块小小的红糖，对于义乌人来说，有着数不清的回忆，它不仅为贫瘠的土地带来丰收，更为鸡毛换糖成就世界超市创造了可能；而对于义亭人来说，这是一份振兴中的产业，是一块锃亮的招牌，更是一缕难忘的乡情。
声名久著的“义乌青”历久不变的“榨糖情”
义乌“红糖之乡”的名声传扬已久。义乌红糖因色泽嫩黄而略带青色，故又名“义乌青”，素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。
400年前，“糖公”贾惟承引进并推广了木糖车榨糖技术，使义乌糖蔗生产进入商业化轨道，并作为大宗商品出售。义乌红糖的鼎盛时期在上世纪三四十年代，义西南地区普遍种糖蔗，面积有6万多亩，年产红糖约1万吨。
2014年，第四批国家非物质文化遗产项目名录公布，“义乌红糖制作技艺”成为首个以“义乌”冠名的国家级非遗项目，并获得农业部颁发的义乌红糖农产品地理标志登记证书，受到国家农产品地理标志保护。“现在，我们大部分的红糖还是延续着古法技艺，就是用义乌本地产的青皮糖梗为原料，用铁锅熬制红糖。”西楼村榨糖师傅楼光铨是义乌红糖的浙江省级传承人，他介绍说，义乌红糖制作技艺有独特的流程与工序，主要分为选料、榨汁、煎熬和风干4个工艺流程，包含20多道技术工序。因为制作过程仍为人工操作，未经工业提纯，使得义乌红糖最大程度保留了蔗糖原汁原味的养分，营养价值远胜于白糖，具有舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身等功效。
逢年过节或看望孕妇、病人、老人，义乌人都习惯拎上几包红糖，红糖伴随着一代代义乌人成长，伴随着他们离开家乡闯荡外面的世界，这份甜蜜里，有一份最难忘的乡情。
推进传统产业转型升级不是什么红糖都能叫“义乌红糖”
义亭镇是久负盛名的义乌红糖主产区。小到街头巷尾的卡通糖贩，大到镇区主干道的店招主色调，义亭镇内四处充溢着红糖元素。据统计，2018年，全镇糖蔗种植面积5000余亩，糖蔗总产量3.5万吨左右，红糖总产量3500吨，红糖产业总产值约1亿元。“现在全镇共有27家红糖厂，其中企业或个人经营的10家，村集体经营的17家。每年到了榨糖季，熬出来的红糖一部分卖给游客，一部分作为礼品送给亲戚朋友。村里到了榨糖的那天就如亲朋团聚，很是热闹，这是几十年来义乌农村百姓的一种民俗习惯了。”义亭镇农办主任龚洪建说。
红糖产品好不好，质量口碑很重要。
在刚刚完成改造的吴村红糖厂，村支书吴礼松正在与村民一同收拾加工区的消毒用品。他告诉笔者，现在进入加工区的操作人员必须穿工作服，戴帽子，戴上口罩、手套，并按照规定消毒洗手，才能开始作业。顾客通过玻璃，能看到里面操作的情况。“这座重建的红糖厂由全村145户村民众筹220万元建成，以食品生产加工企业的主体要求和标准来做红糖。这几天我们忙得几乎停不下来，每天的营业额都近20万元。”
吴村红糖厂的提档改造，是义亭红糖产业转型升级的一个缩影。据了解，近年来，义亭镇为保护义亭红糖这一传统产业，斥资千万元筹建了标准化红糖食品生产加工示范基地，打造“红糖飘香”农情体验美丽乡村精品线，营造良好的休闲旅游环境，连续多年举办互动活动，建设红糖文化陈列馆，丰富红糖文化内涵，持续擦亮义亭红糖的金字招牌。
在此基础上，随着《义乌红糖》和《义乌红糖加工技术规程》两项团体标准发布，意味着义乌红糖的生产工艺及产品质量将更加规范，今后，不是什么红糖都能叫“义乌红糖”了。
从传统叫卖到农村电商义乌红糖带着乡情销往五湖四海
“入口即化、温脾暖胃，各位宝宝不想尝尝今年新出的义乌红糖吗？赶紧入手吧。”在今年红糖文化节的活动现场，一名主播现场推销起了今年新制成的红糖产品，而一旁的西楼村村民杨玫，正在紧锣密鼓地处理自己电商平台上的几个订单，“刚刚收到一个新疆的订单，这是位‘老朋友’了，每年都会从我这儿定去百来斤红糖产品。”杨玫说。
近年来，义乌电商产业蓬勃发展，辐射面广，站在这一风口，义亭镇红糖产业及时拓展销售渠道，村民们集体“触电”，将义乌红糖远销各地。
“我前些年在城里上班，经常有同事、朋友让我顺路捎一些，因为西楼红糖味醇色正，找我代购红糖的越来越多。”杨玫说，她从2015年的榨糖季开始筹备网店，找最信任的糖农买糖，找品质可靠的包装商购进罐、袋，亲手将客户订购的产品装进包装中，寄往世界各地。
据不完全统计，目前义亭镇有超过40%的农户以个人或企业的形式从事红糖的线上销售，相继涌现出如敲糖帮、满堂红等炙手可热的红糖网商品牌，将义乌这份浓浓的乡情甜到世界的各个角落。
龚书弘市民在浙江农博会上购买义乌红糖。本报记者 程益新 摄
