来这里，看农家小吃
煎炸蒸煮、鲜香嫩滑，上百种农家特色小吃等你来品尝
□本报记者 张佳妍 文/摄
诸暨次坞打面、新昌芋饺、海宁宴球、宁海麦饼、奉化千层饼……22日一早，在农博会新农都展馆的特色农家小吃展区，香气四溢、人声鼎沸，俨然变成了“吃货的天堂”。
现做现吃，满嘴都是家乡的味道
“来看看，来尝尝，这是我们海宁的特色小吃——宴球，口感绝对一流。”在海宁宴球的展位前，闻着香味，记者忍不住买了一颗，只见那乳白色的宴球外头裹了一层透亮的、用盐发过的肉皮，在纸碗里肉嘟嘟地抖动着，浇上一点香醋，一口咬下去，嫩滑多汁，满嘴都是香味。
摊主谈师傅对记者说，海宁宴球是江南一带有名的小吃，也是农博会的常客，几乎年年都来。宴球跟一般的肉丸不同，它采用新鲜淡水鱼鱼肉、精选猪肉、韭芽、冬笋做成，丸子外面还包裹着一层晶莹的肉皮，外弹里嫩，口感细腻。
品尝完鲜香嫩滑的宴球，转头看到新昌芋饺的摊位前排起了长龙。“芋饺”因面皮由煮熟的芋子制作而得名，新昌特色小吃发展中心主任丁锦霞告诉记者，芋饺面皮在揉捏的过程中，不加一点水，只加番薯淀粉，口感嫩滑，有粘性。
正说着，丁锦霞舀起几粒晶莹剔透的芋饺，倒入一旁早已准备好的清汤递了过来。刚出炉的芋饺，肉香伴着芋头的清香，扑面而来。咬上一口，馅肥而不腻，皮Q而不粘。吃完之后，一抹嘴，丝丝香味还在嘴里荡漾，久久不散。
记者沉浸在芋饺的后味中，旁边一位姑娘的“点评”道出了记者的心声：“她家的芋饺馅大汁多，特别好吃。”这位姑娘姓沈，也是新昌人，几年前来杭州打工，“好多年都没吃到这么地道的芋饺了，馋得很，没想到在这里吃到了家乡的味道。”
吃完了嫩滑Q弹的芋饺，远处又飘来一阵阵“臭”味，不用猜就知道，那一定是每年农博会最受欢迎的小吃之一——臭豆腐。这种闻着臭吃着香的传统小吃，似乎有种让人欲罢不能的神奇魅力，在一旁排队的市民张大伯已经热情地介绍起来：“臭豆腐，又叫千里香。闻着臭，吃起来可香了。我们小时候，如果妈妈能在流动小摊上给我买上一碗金黄酥脆的油炸臭豆腐，淋上爽口的酱汁，那滋味，香喷喷、美滋滋，比过年还高兴呢。”
“永昌黄氏臭豆腐之所以与众不同，秘密就在那个从一百多年前一直保存到现在的‘臭缸’里。”黄永华是富阳永昌黄氏臭豆腐的第四代传人，臭豆腐的传统制作工艺一代代传下来，在他手上，臭豆腐已经不光是周边村民的小吃了，在杭州、富阳城区和临安都开设了门店，臭豆腐已经远销上海、嘉兴、江苏等地。
安吉吴均汤包、景宁畲乡粉皮、临海蛋清羊尾……一份份热腾腾、香喷喷的农家小吃一出锅就被等候在一旁的消费者抢购一空、争相品尝。今年的省农博会，小吃摊位增加到了88个，品种也达到了上百种。“正宗、地道，有小时候的味道，吃了还想吃。”展会现场，不时能听到各种赞叹声。
当天，省农业农村厅公布了“2019浙江十大农家特色小吃”，包括诸暨次坞打面、新昌芋饺、海宁宴球、宁海麦饼、奉化千层饼、安吉吴均汤包、景宁畲乡粉皮、临海蛋清羊尾、兰溪鸡子馃、龙游葱花馒头、龙湾纱面汤、遂昌长粽。
特色技艺,传承传统美食文化
“大家快来体验一下，老式做黄粿的工艺，很好玩的！”在庆元黄粿展示摊位前，庆元县黄粿产业发展协会会长、庆元黄粿制作技艺传承人吴祥宝把刚蒸好的粳米倒入石臼，热情地邀请市民们来体验传统捶打黄粿。
经过大家“齐心共锤”，一朵棉团状、金灿灿的黄粿就此诞生了。每一位出了力的市民，都分到了一块自己亲手制作的黄粿。“在庆元，逢年过节都有黄粿的身影。我想将黄粿技艺进一步传承发展，挖掘更多的‘黄粿’能人，让更多的人吃上优质的庆元黄粿。”吴祥宝说这是他的梦想，也是他的责任。如今，庆元黄粿已经销往全国各地，但吴祥宝并没有满足于此，他还办起了东山岗农耕文化博物馆，“我是为了让更多的人了解黄粿的历史文化，让传统技艺得到世代的传承。”吴祥宝说。“新昌开办炒年糕培训班，就是为了把新昌的传统小吃文化传承下去。”丁锦霞说，如今，传统特色小吃不仅是百姓增收致富的新渠道，更是美食文化中不可缺少的一部分，反映当地的社会生活风貌。
浙江小吃，历史悠久，历来以品种多、技艺精、造型巧和口味全的传统特色而得到人们的喜爱，具有浓厚的乡土风味，传承的不仅是美食，更是独特的文化，所以能经久不息，得到大众的认可和青睐。
政府扶持，小吃做成了大产业
每年的省农博会，都是一次品牌推广的好机会，一些原本不起眼的农家特色小吃，逐渐做大了自己的品牌，把小吃做成了大产业。
一碗新昌炒年糕，一年产值3个亿；一碗次坞打面，年总营收1.5亿元以上；一块庆元黄粿，一个月能卖150万元……这一个个可喜的数据，昭示着我省农家特色小吃强劲的市场开拓能力。
去年，省农业农村厅制定了《浙江省农家特色小吃产业发展三年行动计划（2018-2020）》，要求到2020年，浙江要培育农家特色小吃产业生产经营主体5万个、从业人员50万人，年销售额突破500亿元。之后，省政府办公厅印发《关于加快推进农家传统特色小吃产业发展的指导意见》，要求各地将农家小吃产业作为实施乡村振兴战略的重要内容，鼓励市县统筹有关支农资金，支持农家小吃产业“四化”建设。
紧跟省里的政策指向，地方政府也纷纷出招，扶植当地特色小吃。
新昌县从2017年起每年安排专项资金1000万元用于新昌炒年糕产业发展，包括炒年糕的品牌建设、门店打造、宣传推介、技术培训等一揽子提升工程，力争到2020年，全国新昌炒年糕门店达到1000家，从业人数突破5000人，营业收入5亿元以上。
今年，诸暨市宣布每年投入1000万元，以“小打面、大品牌、大产业”为目标，扶植次坞打面产业，通过规范培训、政策引导、金融扶持，推进“诸暨次坞打面”公共品牌建设。
据省优农中心相关负责人介绍，为推动浙江农家特色小吃产业发展，弘扬传统农村美食文化，助力乡村振兴和高质量发展，从2017年开始，省农业农村厅每年组织开展推选“浙江十大农家特色小吃”活动，今年是农博会特色小吃展开办的第3年，全省各地积极性很高，共有120多个小吃主体报名参评，“我们希望通过这一系列的举措，让浙江的小吃从农村走向城市，把乡愁带到城市，把效益带回农村。”
诸暨次坞打面、新昌芋饺、海宁宴球、宁海麦饼、奉化千层饼……22日一早，在农博会新农都展馆的特色农家小吃展区，香气四溢、人声鼎沸，俨然变成了“吃货的天堂”。
现做现吃，满嘴都是家乡的味道
“来看看，来尝尝，这是我们海宁的特色小吃——宴球，口感绝对一流。”在海宁宴球的展位前，闻着香味，记者忍不住买了一颗，只见那乳白色的宴球外头裹了一层透亮的、用盐发过的肉皮，在纸碗里肉嘟嘟地抖动着，浇上一点香醋，一口咬下去，嫩滑多汁，满嘴都是香味。
摊主谈师傅对记者说，海宁宴球是江南一带有名的小吃，也是农博会的常客，几乎年年都来。宴球跟一般的肉丸不同，它采用新鲜淡水鱼鱼肉、精选猪肉、韭芽、冬笋做成，丸子外面还包裹着一层晶莹的肉皮，外弹里嫩，口感细腻。
品尝完鲜香嫩滑的宴球，转头看到新昌芋饺的摊位前排起了长龙。“芋饺”因面皮由煮熟的芋子制作而得名，新昌特色小吃发展中心主任丁锦霞告诉记者，芋饺面皮在揉捏的过程中，不加一点水，只加番薯淀粉，口感嫩滑，有粘性。
正说着，丁锦霞舀起几粒晶莹剔透的芋饺，倒入一旁早已准备好的清汤递了过来。刚出炉的芋饺，肉香伴着芋头的清香，扑面而来。咬上一口，馅肥而不腻，皮Q而不粘。吃完之后，一抹嘴，丝丝香味还在嘴里荡漾，久久不散。
记者沉浸在芋饺的后味中，旁边一位姑娘的“点评”道出了记者的心声：“她家的芋饺馅大汁多，特别好吃。”这位姑娘姓沈，也是新昌人，几年前来杭州打工，“好多年都没吃到这么地道的芋饺了，馋得很，没想到在这里吃到了家乡的味道。”
吃完了嫩滑Q弹的芋饺，远处又飘来一阵阵“臭”味，不用猜就知道，那一定是每年农博会最受欢迎的小吃之一——臭豆腐。这种闻着臭吃着香的传统小吃，似乎有种让人欲罢不能的神奇魅力，在一旁排队的市民张大伯已经热情地介绍起来：“臭豆腐，又叫千里香。闻着臭，吃起来可香了。我们小时候，如果妈妈能在流动小摊上给我买上一碗金黄酥脆的油炸臭豆腐，淋上爽口的酱汁，那滋味，香喷喷、美滋滋，比过年还高兴呢。”
“永昌黄氏臭豆腐之所以与众不同，秘密就在那个从一百多年前一直保存到现在的‘臭缸’里。”黄永华是富阳永昌黄氏臭豆腐的第四代传人，臭豆腐的传统制作工艺一代代传下来，在他手上，臭豆腐已经不光是周边村民的小吃了，在杭州、富阳城区和临安都开设了门店，臭豆腐已经远销上海、嘉兴、江苏等地。
安吉吴均汤包、景宁畲乡粉皮、临海蛋清羊尾……一份份热腾腾、香喷喷的农家小吃一出锅就被等候在一旁的消费者抢购一空、争相品尝。今年的省农博会，小吃摊位增加到了88个，品种也达到了上百种。“正宗、地道，有小时候的味道，吃了还想吃。”展会现场，不时能听到各种赞叹声。
当天，省农业农村厅公布了“2019浙江十大农家特色小吃”，包括诸暨次坞打面、新昌芋饺、海宁宴球、宁海麦饼、奉化千层饼、安吉吴均汤包、景宁畲乡粉皮、临海蛋清羊尾、兰溪鸡子馃、龙游葱花馒头、龙湾纱面汤、遂昌长粽。
特色技艺,传承传统美食文化
“大家快来体验一下，老式做黄粿的工艺，很好玩的！”在庆元黄粿展示摊位前，庆元县黄粿产业发展协会会长、庆元黄粿制作技艺传承人吴祥宝把刚蒸好的粳米倒入石臼，热情地邀请市民们来体验传统捶打黄粿。
经过大家“齐心共锤”，一朵棉团状、金灿灿的黄粿就此诞生了。每一位出了力的市民，都分到了一块自己亲手制作的黄粿。“在庆元，逢年过节都有黄粿的身影。我想将黄粿技艺进一步传承发展，挖掘更多的‘黄粿’能人，让更多的人吃上优质的庆元黄粿。”吴祥宝说这是他的梦想，也是他的责任。如今，庆元黄粿已经销往全国各地，但吴祥宝并没有满足于此，他还办起了东山岗农耕文化博物馆，“我是为了让更多的人了解黄粿的历史文化，让传统技艺得到世代的传承。”吴祥宝说。“新昌开办炒年糕培训班，就是为了把新昌的传统小吃文化传承下去。”丁锦霞说，如今，传统特色小吃不仅是百姓增收致富的新渠道，更是美食文化中不可缺少的一部分，反映当地的社会生活风貌。
浙江小吃，历史悠久，历来以品种多、技艺精、造型巧和口味全的传统特色而得到人们的喜爱，具有浓厚的乡土风味，传承的不仅是美食，更是独特的文化，所以能经久不息，得到大众的认可和青睐。
政府扶持，小吃做成了大产业
每年的省农博会，都是一次品牌推广的好机会，一些原本不起眼的农家特色小吃，逐渐做大了自己的品牌，把小吃做成了大产业。
一碗新昌炒年糕，一年产值3个亿；一碗次坞打面，年总营收1.5亿元以上；一块庆元黄粿，一个月能卖150万元……这一个个可喜的数据，昭示着我省农家特色小吃强劲的市场开拓能力。
去年，省农业农村厅制定了《浙江省农家特色小吃产业发展三年行动计划（2018-2020）》，要求到2020年，浙江要培育农家特色小吃产业生产经营主体5万个、从业人员50万人，年销售额突破500亿元。之后，省政府办公厅印发《关于加快推进农家传统特色小吃产业发展的指导意见》，要求各地将农家小吃产业作为实施乡村振兴战略的重要内容，鼓励市县统筹有关支农资金，支持农家小吃产业“四化”建设。
紧跟省里的政策指向，地方政府也纷纷出招，扶植当地特色小吃。
新昌县从2017年起每年安排专项资金1000万元用于新昌炒年糕产业发展，包括炒年糕的品牌建设、门店打造、宣传推介、技术培训等一揽子提升工程，力争到2020年，全国新昌炒年糕门店达到1000家，从业人数突破5000人，营业收入5亿元以上。
今年，诸暨市宣布每年投入1000万元，以“小打面、大品牌、大产业”为目标，扶植次坞打面产业，通过规范培训、政策引导、金融扶持，推进“诸暨次坞打面”公共品牌建设。
据省优农中心相关负责人介绍，为推动浙江农家特色小吃产业发展，弘扬传统农村美食文化，助力乡村振兴和高质量发展，从2017年开始，省农业农村厅每年组织开展推选“浙江十大农家特色小吃”活动，今年是农博会特色小吃展开办的第3年，全省各地积极性很高，共有120多个小吃主体报名参评，“我们希望通过这一系列的举措，让浙江的小吃从农村走向城市，把乡愁带到城市，把效益带回农村。”
