慈城年糕，擦亮地方特产的“金字招牌”
宁波慈城年糕以选料讲究、精工制作著称，洁白晶莹，久煮不糊，吃起来滑爽适口，令各方食客“爱不释口”。如今，其水磨年糕是“国家原产地标记”保护产品，并列入浙江省“非遗”名录，寄托着几代人的乡愁。
改革开放以来，年糕生产企业如雨后春笋般出现，慈城年糕将步伐迈向了全国，并快步走向世界。慈城年糕是如何从全国各地的年糕中突围，一骑绝尘的呢？
地域特产，拥有丰富文化内涵
近年来，宁波慈城镇不断丰富年糕文化内涵，于去年成立了年糕产业协会，凭借年糕特色“非遗”项目，成功创建宁波市“非遗”特色小镇。
近年来，慈城年糕在保持纯正传统工艺的基础上，加快提升产业化发展水平，采用专业流水线制造，突破了传统年糕在感观、品质、品种上的局限。目前，已拥有“冯恒大”“庄永大”“塔牌”“义茂”等十余个年糕知名品牌，开发出大头菜年糕、桂花糖年糕、苔菜年糕、油炸小年糕、火锅袖珍年糕、雪菜笋丝年糕、水磨年糕、快速方便年糕、酒酿年糕等十余个品种，年生产各类年糕近万吨，销售额近亿元，产品在长三角等国内市场占有一定销售份额，还远销欧洲、北美、东南亚等十几个国家和中国香港、台湾地区。
在提升产业质量的同时，慈城通过申报年糕原产地标记、举办年糕文化节、做大做强年糕企业等一系列方式，实现了对年糕“非遗”的有效保护和有力传承。
精益求精，既有创新又有怀旧
眼下虽不是年糕生产旺季，但位于慈城的宁波江北如意食品有限公司生产线仍然开足马力生产。公司负责人吕国华说：“我们的产品通过京东、天猫等电商平台下单的订货量已经占到三成以上，且远销海外市场。”
宁波有句老话：“汤圆要吃‘缸鸭狗’，年糕要吃‘冯恒大’。”“冯恒大”始创于清道光年间的慈城，2002年，宁波江北慈城冯恒大食品有限公司成立，“冯恒大”年糕再一次回到慈城人身边。
但今时已不同往日。除了慈城本地，余姚、北仑等地也都有了不少有名的年糕品牌，“回归”的“冯恒大”，该如何重新唤起老宁波人的记忆？“冯恒大”使用了规模化生产和开发不同系列的花色年糕这两招，“金字招牌算是保下来了”。随后，“冯恒大”使用纯天然动植物原料的保鲜技术出炉，省去了高温高压杀菌的环节。
借着改革开放的东风，“塔牌”年糕品牌也孕育而生。虽然品牌创立于1983年，但早在1982年“塔牌”年糕就乘着渡轮远销香港。“我们是慈城最早做年糕的企业之一，一直坚持做年糕出口。”公司负责人胡金芳告诉笔者，现在香港人吃年糕都认准慈城年糕。出口的年糕采用慈城地区传统水磨工艺，经自然摊晾、风干后装桶，以冬季水温较低的清水浸泡贮藏，最大程度保留了年糕浸水不糊、韧而光滑、炒而不黏的传统风味特点。如今，“塔牌”年糕在香港的销量逐年上升，数量比当年翻了20多倍。
胡金芳指着仓库里一坛坛白底红盖包装的年糕说，香港人买年糕喜欢一条条买，用于祭祖、供奉，所以现在运到香港的年糕普遍还是浸泡在水桶中的。胡金芳告诉笔者，近几年，公司与慈城的种粮大户建立订单农业关系，逐步推进用于加工年糕的水稻的种植基地建设。目前，在慈城白米湾村有500多亩“塔牌”年糕专用稻米种植基地，确保原料质量。
突破困境，打造区域知名品牌
慈城年糕是传统特色农产品，然而，其加工中长期面临一些困境：一是长期以来，企业做年糕选用大米随意，导致年糕品质不稳定；二是机制年糕口感质量远不如手工年糕；三是年糕的加工生产线，包括蒸粉、压延造型、包装、杀菌等装备，企业之间千差万别。
为更好传承慈城年糕深厚的历史文化底蕴，近年来，江北区通过地方政府、年糕企业及社会力量共同参与，统筹推进慈城年糕抱团发展，打造慈城年糕区域性知名公用品牌。宁波市农科院与企业合作建立无公害稻米生产基地，培育年糕专用稻米品种，与种植大户签订订单合同，确保加工年糕的稻米品质稳定。“以年糕加工企业为核心，实施和完善订单农业，建立年糕加工专用优质稻米基地。只有这样，慈城年糕这一传统产品才能走得更远。”宁波市农科院高工孙志栋说。
对于慈城独有的年糕历史文化资源，慈城年糕协会会长徐国钧表示，将统一进行整合包装，加大推广宣传力度。一是开创体验式制作基地，使非物质文化遗产在传承中发展。二是建立年糕手工作坊，既保护农耕文明的文化符号，又为游客提供了解、学习年糕文化的素材。三是丰富年糕文化宣传形式，不定期举办慈城年糕文化习俗传承的主题活动。
慈城镇农办负责人表示，企业应结合现代时尚元素、掌握现代人心理特点和审美要求，开发出适合不同消费群体的特色新品种，推广轻便、易带的年糕产品。突破年糕以食为主的功能，将吉祥、幸福等元素与年糕产品融合，形成系列化、特色化的年糕工艺品。利用旅游优势，将年糕推销和景点门票销售相结合，通过附赠、品尝等方式，扩大年糕的消费群体。畅通异地销售提货渠道，形成区域经营销售网络；运用电商、微信等现代营销手段，做大做强年糕产品网络营销平台。
目前，慈城镇正加快建设集年糕生产加工、历史文化展示、技术研发、制作体验及参观购物于一体的综合园区。依托硬件建设，开展年糕文化体验节、技术研发交流会等活动，抱团壮大慈城年糕产业。借助慈城年糕行业协会、研发展示中心及农合联组织等载体，从原材料、生产工艺、环保设施、包装运输等环节强化监管，对不符合安全卫生要求的企业进行淘汰改造，保证慈城年糕整体形象和品质。
徐欣 卓璇 杨芝慈城年糕加工流水线。徐欣 摄
改革开放以来，年糕生产企业如雨后春笋般出现，慈城年糕将步伐迈向了全国，并快步走向世界。慈城年糕是如何从全国各地的年糕中突围，一骑绝尘的呢？
地域特产，拥有丰富文化内涵
近年来，宁波慈城镇不断丰富年糕文化内涵，于去年成立了年糕产业协会，凭借年糕特色“非遗”项目，成功创建宁波市“非遗”特色小镇。
近年来，慈城年糕在保持纯正传统工艺的基础上，加快提升产业化发展水平，采用专业流水线制造，突破了传统年糕在感观、品质、品种上的局限。目前，已拥有“冯恒大”“庄永大”“塔牌”“义茂”等十余个年糕知名品牌，开发出大头菜年糕、桂花糖年糕、苔菜年糕、油炸小年糕、火锅袖珍年糕、雪菜笋丝年糕、水磨年糕、快速方便年糕、酒酿年糕等十余个品种，年生产各类年糕近万吨，销售额近亿元，产品在长三角等国内市场占有一定销售份额，还远销欧洲、北美、东南亚等十几个国家和中国香港、台湾地区。
在提升产业质量的同时，慈城通过申报年糕原产地标记、举办年糕文化节、做大做强年糕企业等一系列方式，实现了对年糕“非遗”的有效保护和有力传承。
精益求精，既有创新又有怀旧
眼下虽不是年糕生产旺季，但位于慈城的宁波江北如意食品有限公司生产线仍然开足马力生产。公司负责人吕国华说：“我们的产品通过京东、天猫等电商平台下单的订货量已经占到三成以上，且远销海外市场。”
宁波有句老话：“汤圆要吃‘缸鸭狗’，年糕要吃‘冯恒大’。”“冯恒大”始创于清道光年间的慈城，2002年，宁波江北慈城冯恒大食品有限公司成立，“冯恒大”年糕再一次回到慈城人身边。
但今时已不同往日。除了慈城本地，余姚、北仑等地也都有了不少有名的年糕品牌，“回归”的“冯恒大”，该如何重新唤起老宁波人的记忆？“冯恒大”使用了规模化生产和开发不同系列的花色年糕这两招，“金字招牌算是保下来了”。随后，“冯恒大”使用纯天然动植物原料的保鲜技术出炉，省去了高温高压杀菌的环节。
借着改革开放的东风，“塔牌”年糕品牌也孕育而生。虽然品牌创立于1983年，但早在1982年“塔牌”年糕就乘着渡轮远销香港。“我们是慈城最早做年糕的企业之一，一直坚持做年糕出口。”公司负责人胡金芳告诉笔者，现在香港人吃年糕都认准慈城年糕。出口的年糕采用慈城地区传统水磨工艺，经自然摊晾、风干后装桶，以冬季水温较低的清水浸泡贮藏，最大程度保留了年糕浸水不糊、韧而光滑、炒而不黏的传统风味特点。如今，“塔牌”年糕在香港的销量逐年上升，数量比当年翻了20多倍。
胡金芳指着仓库里一坛坛白底红盖包装的年糕说，香港人买年糕喜欢一条条买，用于祭祖、供奉，所以现在运到香港的年糕普遍还是浸泡在水桶中的。胡金芳告诉笔者，近几年，公司与慈城的种粮大户建立订单农业关系，逐步推进用于加工年糕的水稻的种植基地建设。目前，在慈城白米湾村有500多亩“塔牌”年糕专用稻米种植基地，确保原料质量。
突破困境，打造区域知名品牌
慈城年糕是传统特色农产品，然而，其加工中长期面临一些困境：一是长期以来，企业做年糕选用大米随意，导致年糕品质不稳定；二是机制年糕口感质量远不如手工年糕；三是年糕的加工生产线，包括蒸粉、压延造型、包装、杀菌等装备，企业之间千差万别。
为更好传承慈城年糕深厚的历史文化底蕴，近年来，江北区通过地方政府、年糕企业及社会力量共同参与，统筹推进慈城年糕抱团发展，打造慈城年糕区域性知名公用品牌。宁波市农科院与企业合作建立无公害稻米生产基地，培育年糕专用稻米品种，与种植大户签订订单合同，确保加工年糕的稻米品质稳定。“以年糕加工企业为核心，实施和完善订单农业，建立年糕加工专用优质稻米基地。只有这样，慈城年糕这一传统产品才能走得更远。”宁波市农科院高工孙志栋说。
对于慈城独有的年糕历史文化资源，慈城年糕协会会长徐国钧表示，将统一进行整合包装，加大推广宣传力度。一是开创体验式制作基地，使非物质文化遗产在传承中发展。二是建立年糕手工作坊，既保护农耕文明的文化符号，又为游客提供了解、学习年糕文化的素材。三是丰富年糕文化宣传形式，不定期举办慈城年糕文化习俗传承的主题活动。
慈城镇农办负责人表示，企业应结合现代时尚元素、掌握现代人心理特点和审美要求，开发出适合不同消费群体的特色新品种，推广轻便、易带的年糕产品。突破年糕以食为主的功能，将吉祥、幸福等元素与年糕产品融合，形成系列化、特色化的年糕工艺品。利用旅游优势，将年糕推销和景点门票销售相结合，通过附赠、品尝等方式，扩大年糕的消费群体。畅通异地销售提货渠道，形成区域经营销售网络；运用电商、微信等现代营销手段，做大做强年糕产品网络营销平台。
目前，慈城镇正加快建设集年糕生产加工、历史文化展示、技术研发、制作体验及参观购物于一体的综合园区。依托硬件建设，开展年糕文化体验节、技术研发交流会等活动，抱团壮大慈城年糕产业。借助慈城年糕行业协会、研发展示中心及农合联组织等载体，从原材料、生产工艺、环保设施、包装运输等环节强化监管，对不符合安全卫生要求的企业进行淘汰改造，保证慈城年糕整体形象和品质。
徐欣 卓璇 杨芝慈城年糕加工流水线。徐欣 摄
