——余姚“瀑布仙茗”公用品牌培育纪实

　　“双鸟羿日”源自余姚7000年前的河姆渡遗址中发现的一块木质图案，不仅呈现出先人们靠太阳生存的欲望，更成为余姚河姆渡遗址LOGO形象，其代表着悠久中华农耕文化的始元。随着余姚一带饮羹习俗的萌芽与进化，6000年前的田螺山遗址发现了人工种植的古茶树根。经口耳相传至汉代《神农本草经》记载“苦荼，一名茶”，与汉《神异记》载余姚人虞洪获大茗一事相承，并得陆羽《茶经》纪实“余姚县生瀑布泉岭，曰仙茗……”由此，创建了当代余姚“瀑布仙茗”公用品牌。
“仙茗”之美，在于其初春的芽叶
“人有十月怀胎，茶有三月御寒。”仙茗之雏芽形于秋中，饱受霜、雪之冻，其内含成分以蛋白质、糖类、脂类为主，茶多酚、咖啡碱、芳香物为次，以增强雏芽的冬季抗寒能力。次年初春气温相对较低，有利于雏芽的缓慢萌发、生长及有机物质的积累，通常以第一荏的芽或芽叶为原料，更富有鲜爽的口感。“仙茗”顾名思义就是神仙喝的好茶，寓含其意，印证了对消费者的品质承诺。
“仙茗”之美，更在于“仙茗”人精心
　　余姚“瀑布仙茗”在秉承传统手工工艺的基础上，结合茶叶内部生理构造及特性，着力“微创工艺”的提升，即恒温恒湿智能摊青6至10小时，使芽叶的内含物质有效分解、含水量降到70%以下，容易在高温下将热能渗透至茶叶深层细胞内，抑制茶多酚等氧化酶活性，有效促进单宁（青草味）成分挥发，利用电磁控温加热进行杀青，再经回潮、恒温烘干、做形、提香等工艺，做到了“全过程24小时以上、在‘锅’时间约1小时”的制作创新，实现了由原来凭经验炒制向量化工艺标准生产，形成了因一整套生产技术而独有的品质特色：外形条紧略扁或卷曲如勾且匀净，色泽绿亮、嫩香持久、鲜醇爽口、汤色嫩绿清澈明亮，叶底芽叶成朵、匀齐。
“仙茗”之美，还在于珍稀种选育
　　余姚地处北纬30°的亚热带季风气候区，隶属世界绿茶最佳产区，因四明山区域茶树生长特有的多样性生态环境，建成了国内唯一的县级珍稀茶树种质资源圃，开展光照敏感型白化茶和低温敏感型白化茶研究，选育出了“黄金芽”“御金香”“四明雪芽”“瑞雪1号”等10余个茶树品种，其氨基酸含量高于常规品种达4.2%－9.1%。2009年创新性开拓了余姚“瀑布仙茗”“三色四系列”绿茶产品，主要有“金韵”“雪韵”“翠韵”3个系列4类13个产品，具卷曲、针条2种干茶形状，开辟“历史名茶特色单一”之先河，迎合了当代广大消费市场。
　　全市现有茶园面积6.37万亩，居宁波茶叶面积首位，产区规模居全省产茶县（市）中等偏上水平，从业农户约10万人。余姚“瀑布仙茗”品牌承载着2010年上海世博会中国元素活动区礼品茶、中华文化名茶和“中绿杯”金奖等荣誉与使命。以“兴一个产业、富一方百姓”为产业发展宗旨，大力推进茶叶生产规模化、现代化、优质化、产业化、品牌化进程，全面提升茶产业发展水平。2018年产业链总产值达9.15亿元，其中，名优茶800吨，产值1.85亿元，初精深加工产值3.02亿元，茶文化旅游附加产值4.28亿元。