他学的是机械设计与工业自动化，一个偶然的机会与择子豆腐结缘，并成为浦江县第五批非物质文化遗产项目代表性传承人——
王柏林要把择子豆腐做成产业
择子豆腐是夏天清凉解暑的佳品，但做择子豆腐费时费力。传统美食如何利用机器实现高效制作，又保持传统美味？爱搞发明的浦江人王柏林，捣鼓了4种和择子豆腐有关的机器，实现了择子豆腐生产的“机器换人”，并成为浦江县第五批非物质文化遗产项目代表性传承人。
学机械设计的他爱捣鼓机器
今年49岁的王柏林是浦江县郑宅镇人，大学学的是机械设计与工业自动化，毕业后进入浦江锁厂工作。1992年，头脑活络的他辞职开始搞车床加工。当时，郑宅的锁具加工刚开始发展，他就看到了其中的商机“下海”。懂得专业知识，再加上肯干，很快镇上大多数的车床加工业务被他承揽。他说，当时多的时候一周能赚4000元。在万元户还很稀罕的年代，这是一笔不小的数目。
后来，浦江兴起水晶加工业，王柏林又开始做和水晶加工有关的机器。1998年，王柏林造出了水晶方体打坯机。之后，他又捣鼓了加工水晶的两头尖机器。在做水晶的15年里，王柏林捣鼓过多种机器设备。最近几年，他还造过串水晶珠的机器。
发明4种机器生产择子豆腐
2013年，王柏林的儿子考上了南京一所高校，王柏林想趁儿子上学时跟在南京的同学小聚一下。问同学要带点什么浦江特产给他们，对方说买不到正宗的择子粉，如果浦江有就带点去。让王柏林没想到的是，他到浦江的山区转了一大圈，也没买到择子粉，即使有的家里有择子粉，但由于量不多，要留着自己吃，出高价都不卖。
择子，学名“石栎”。这年秋天，王柏林爬到山上，到处找择子。他发现择子是种纯天然的森林食品，病虫害少，抗旱又耐涝，还不需要人工种植，这让他嗅到了里面的商机。而此时正值浦江整顿水晶产业，他正打算改行，于是便和择子豆腐结缘。
王柏林发现，从择子到择子粉是一个复杂的过程，从采摘、晒干、脱壳、再晒干成为干择子，然后再浸泡20天，去除苦涩味，这个过程中每天都需要换水。泡开后粉碎磨浆，还要经过多次过滤沉淀，最后才晒干存放。为了提高取粉率，这个过程要在深秋和冬季进行，而且都是手工操作，费时费力。
在做择子豆腐过程中，王柏林又发现家里土灶生火后烟雾缭绕、高压锅粘锅、受热不均匀、锅盆不够用、手工作业产量低、体力消耗大等一系列问题，爱搞机械设计的他萌发了对传统美食生产工艺转型升级的想法。于是，他买来食品级不锈钢材料，开始捣鼓加工择子豆腐的各种机器。到去年底，王柏林先后投入20余万元，经过无数次的试验和改进，成功研制出了半自动剥壳机、半自动洗粉机、半自动切豆腐机以及全自动烧制搅拌机。从取材、制图、选零件、焊接、切割，到测温度、速度、长度，常常一干就是一个通宵。
这些机器还在使用过程中不断改进，像现在用的全自动烧制搅拌机已是第三代。王柏林说：“发现问题就不断改进，直到好用为止。现在这台机器通过导热油，让电炉丝加热到260摄氏度，温控均匀，自动搅拌，沸腾一个小时都不会结锅巴，每90分钟可生产择子豆腐成品100公斤，比人工生产效率提高了整整10倍。”
王柏林捣鼓的4台机器，在择子去壳、自动加温、恒温烧制、自动切块、高温消毒等流程中，效率高、速度快、省人工等优势十分明显。由于熟练掌握了低温加料、充分沸腾、充分搅拌等关键环节的技术，机器生产的择子豆腐较好地保持了传统工艺生产的味道。目前，王柏林生产的择子豆腐已成为浦江以及诸暨、义乌等周边县市机关单位、企业的早点，并在浦江县首届传统美食大赛中一举获得金奖。2017年一个夏天，王柏林就卖掉了1万多公斤择子豆腐。
为确保择子豆腐的原料正宗，近几年来，王柏林还专门跑到山西、河南、贵州、广西等地的山区去收集野生择子。
把择子豆腐做成一个产业
择子豆腐和择子粉好卖，并没有让王柏林停下脚步，能不能让择子粉和藕粉一样，只要开水一冲泡搅拌，就可以成为择子豆腐呢？去年下半年以来，王柏林一直为择子粉的熟化冲泡忙碌。经过浙大教授以及相关厂家的努力，择子粉的熟化冲泡如今已可以实现。
由于择子的果实中含有较多的单宁（酚类化合物），会有一种强烈、难以入口的苦涩味。今年，王柏林发现利用超声波清洗水晶的原理，可以实现一个小时内去除择子肉的苦涩味，大大减少浸泡时间的同时，还可节省人工，此外，其中的单宁还可提炼制成药品。
作为非物质文化遗产项目代表性传承人，王柏林说，他要继续改进工艺，延长产业链，把择子豆腐做成一个产业，让更多人吃到这个绿色美味的食品。 倪燕英
相 关 链 接
择子豆腐是用一种叫择子（学名“石栎”）的野果制作而成的传统名点。秋天，择子成熟，采摘下来，加水磨成粉，晒干后储藏，以备常年制作。择子不仅可制择子豆腐，还可做择子面皮、择子面。择子豆腐呈栗壳色，韧而光滑，入口清凉，能清热解暑，并有清心爽脑之功效。
王柏林要把择子豆腐做成产业
择子豆腐是夏天清凉解暑的佳品，但做择子豆腐费时费力。传统美食如何利用机器实现高效制作，又保持传统美味？爱搞发明的浦江人王柏林，捣鼓了4种和择子豆腐有关的机器，实现了择子豆腐生产的“机器换人”，并成为浦江县第五批非物质文化遗产项目代表性传承人。
学机械设计的他爱捣鼓机器
今年49岁的王柏林是浦江县郑宅镇人，大学学的是机械设计与工业自动化，毕业后进入浦江锁厂工作。1992年，头脑活络的他辞职开始搞车床加工。当时，郑宅的锁具加工刚开始发展，他就看到了其中的商机“下海”。懂得专业知识，再加上肯干，很快镇上大多数的车床加工业务被他承揽。他说，当时多的时候一周能赚4000元。在万元户还很稀罕的年代，这是一笔不小的数目。
后来，浦江兴起水晶加工业，王柏林又开始做和水晶加工有关的机器。1998年，王柏林造出了水晶方体打坯机。之后，他又捣鼓了加工水晶的两头尖机器。在做水晶的15年里，王柏林捣鼓过多种机器设备。最近几年，他还造过串水晶珠的机器。
发明4种机器生产择子豆腐
2013年，王柏林的儿子考上了南京一所高校，王柏林想趁儿子上学时跟在南京的同学小聚一下。问同学要带点什么浦江特产给他们，对方说买不到正宗的择子粉，如果浦江有就带点去。让王柏林没想到的是，他到浦江的山区转了一大圈，也没买到择子粉，即使有的家里有择子粉，但由于量不多，要留着自己吃，出高价都不卖。
择子，学名“石栎”。这年秋天，王柏林爬到山上，到处找择子。他发现择子是种纯天然的森林食品，病虫害少，抗旱又耐涝，还不需要人工种植，这让他嗅到了里面的商机。而此时正值浦江整顿水晶产业，他正打算改行，于是便和择子豆腐结缘。
王柏林发现，从择子到择子粉是一个复杂的过程，从采摘、晒干、脱壳、再晒干成为干择子，然后再浸泡20天，去除苦涩味，这个过程中每天都需要换水。泡开后粉碎磨浆，还要经过多次过滤沉淀，最后才晒干存放。为了提高取粉率，这个过程要在深秋和冬季进行，而且都是手工操作，费时费力。
在做择子豆腐过程中，王柏林又发现家里土灶生火后烟雾缭绕、高压锅粘锅、受热不均匀、锅盆不够用、手工作业产量低、体力消耗大等一系列问题，爱搞机械设计的他萌发了对传统美食生产工艺转型升级的想法。于是，他买来食品级不锈钢材料，开始捣鼓加工择子豆腐的各种机器。到去年底，王柏林先后投入20余万元，经过无数次的试验和改进，成功研制出了半自动剥壳机、半自动洗粉机、半自动切豆腐机以及全自动烧制搅拌机。从取材、制图、选零件、焊接、切割，到测温度、速度、长度，常常一干就是一个通宵。
这些机器还在使用过程中不断改进，像现在用的全自动烧制搅拌机已是第三代。王柏林说：“发现问题就不断改进，直到好用为止。现在这台机器通过导热油，让电炉丝加热到260摄氏度，温控均匀，自动搅拌，沸腾一个小时都不会结锅巴，每90分钟可生产择子豆腐成品100公斤，比人工生产效率提高了整整10倍。”
王柏林捣鼓的4台机器，在择子去壳、自动加温、恒温烧制、自动切块、高温消毒等流程中，效率高、速度快、省人工等优势十分明显。由于熟练掌握了低温加料、充分沸腾、充分搅拌等关键环节的技术，机器生产的择子豆腐较好地保持了传统工艺生产的味道。目前，王柏林生产的择子豆腐已成为浦江以及诸暨、义乌等周边县市机关单位、企业的早点，并在浦江县首届传统美食大赛中一举获得金奖。2017年一个夏天，王柏林就卖掉了1万多公斤择子豆腐。
为确保择子豆腐的原料正宗，近几年来，王柏林还专门跑到山西、河南、贵州、广西等地的山区去收集野生择子。
把择子豆腐做成一个产业
择子豆腐和择子粉好卖，并没有让王柏林停下脚步，能不能让择子粉和藕粉一样，只要开水一冲泡搅拌，就可以成为择子豆腐呢？去年下半年以来，王柏林一直为择子粉的熟化冲泡忙碌。经过浙大教授以及相关厂家的努力，择子粉的熟化冲泡如今已可以实现。
由于择子的果实中含有较多的单宁（酚类化合物），会有一种强烈、难以入口的苦涩味。今年，王柏林发现利用超声波清洗水晶的原理，可以实现一个小时内去除择子肉的苦涩味，大大减少浸泡时间的同时，还可节省人工，此外，其中的单宁还可提炼制成药品。
作为非物质文化遗产项目代表性传承人，王柏林说，他要继续改进工艺，延长产业链，把择子豆腐做成一个产业，让更多人吃到这个绿色美味的食品。 倪燕英
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择子豆腐是用一种叫择子（学名“石栎”）的野果制作而成的传统名点。秋天，择子成熟，采摘下来，加水磨成粉，晒干后储藏，以备常年制作。择子不仅可制择子豆腐，还可做择子面皮、择子面。择子豆腐呈栗壳色，韧而光滑，入口清凉，能清热解暑，并有清心爽脑之功效。
