“卡露伽”鱼子酱售价比国外产品高10%仍供不应求——
一勺鱼子酱的高质量供给
鱼子酱、黑松露、鹅肝，被欧洲人誉为“世界三大美食”。让人意想不到的是，鱼子酱，这种传统西方食材，杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司也创出了自己的品牌“卡露伽”。
创办仅14年的杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司，年产“卡露伽”鱼子酱超过65吨，成为全球知名的鱼子酱生产商；在欧美市场，售价比国外同类鱼子酱高出10%，却仍供不应求；产品连续7年供货德国汉莎航空头等舱……
让公司负责人王斌感到骄傲的是，他们的“卡露伽”鱼子酱占据世界第一的出口量，靠的不是低价，而是过硬的品质。
深水养殖解决北鱼南养
鱼子酱因为产量稀少且营养价值高，一直受到西方消费者青睐。然而，上世纪末开始，由于过度捕捞，产鱼子酱的野生鲟鱼濒临灭绝，鱼子酱产量随之急剧下滑。
野生鱼子酱产量急剧下滑，鱼子酱在欧美市场上价格节节攀升。1998年，当时还在中国水科院工作的一名工作人员发现，中国鲟鱼养殖产业仍是一片空白，便着手研究鲟鱼的人工繁养。他便是后来创建杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司的王斌。
经过4年的探索，王斌的鲟鱼繁养技术趋于成熟，能够人工繁育、养殖鲟鱼。之后，他便开始寻找水资源充沛且水质较好的地方，准备进行规模化养殖。2005年，王斌将研究成果带到了千岛湖，建成了当时中国最大的鲟鱼养殖基地。然而，王斌没想到的是，养殖场很快暴发了一种“红嘴病”，鲟鱼死了一大半。经过分析，王斌发现，这是因为鲟鱼属于北方冷水鱼，无法适应浙江夏季的高温，于是出现鱼嘴红肿的现象，大批鲟鱼窒息死亡。一次偶然的机会，王斌在潜水时感觉越往下水就越冷，突然有个念头一闪而过：千岛湖表层湖水水温虽然较高，可到了15米以下，水仍是清凉的。“能不能让鱼到深水区度夏？”
于是，王斌试着将千岛湖里的养殖网箱加深到了15米。这一招很快就见效了，红嘴病没有了。解决了最重要的水温问题，王斌的鲟鱼存活率如今高达97%，远远高于其他同行。随之而来的是，卡露伽牌鱼子酱产量也节节攀升。“早在2015年，中国就已超过传统鱼子酱生产大国伊朗和俄罗斯，其中单单我们公司一家就占全球鱼子酱产量的28.6%，成为全球最大的鱼子酱供应商。”
毫厘之间彰显工匠精神
一条大鲟鱼体长可达2米多，体重200公斤左右；而每颗鱼卵的直径，却只有2至3毫米。要将这毫厘之间的美食加工好，在国际上赢得口碑，显然不是件容易的事。“加工鱼子酱需要十几道工序，每一道都不敢有丝毫马虎。”公司副总经理夏永涛说，不说别的，单单取卵这一步就需要两个工人完成，一个专门解剖鱼肚，另一个则负责从鱼肚里取出鱼子。他解释道，负责剖鱼肚的工人决不允许接触鱼子，这样才能保证鱼子的卫生安全。
腌制鱼卵更是个精细活，需要精准到一分钟。夏永涛说，鲟鱼品种不同，鱼子直径大小存在零点几毫米的差距，而这就要求腌制时间各不相同。“因为如果腌制不充分，盐分跟鱼卵的接触不够均匀，盐分就不能被鱼卵充分吸收，鱼卵的香味就不会腌渍出来；反之，鱼卵就会产生破卵，失去弹性。”
公司在品质上下足了功夫。可夏永涛没想到的是，在国际市场上他们仍屡屡碰壁。“不少经销商一听说我们的鱼子酱是‘中国制造’扭头就走。”
2010年，德国汉莎航空公开招标鱼子酱产品，并组织了一批头等舱的VIP客户、媒体代表和企业高管进行盲测。最后，“卡露伽”的两个鱼子酱产品脱颖而出，获得第一名和第二名。可让人意想不到的是，当汉莎公司负责组织招标的总经理将盲测结果递交董事局后，却遭到了反对。原因是，董事局担心“中国制造”的品质。“好在，那位总经理很执着。”夏永涛说，他专门来到公司千岛湖的生产基地和加工厂。“面对千岛湖的好山好水和我们精益求精的加工工艺，这位老总彻底信服了。”这位老总回到德国后，再次组织了盲选。卡露伽牌鱼子酱又一次拔得头筹。这一次，中国鱼子酱终于获得了汉莎航空董事局的认可。直至今天，卡露伽牌鱼子酱仍是汉莎航空头等舱的一大卖点。
十几年的口碑积累，让卡露伽牌鱼子酱逐渐赢得了世界各国的认可，销售到了美国、日本和俄罗斯等不同国家。如今，巴黎地区27家米其林三星餐厅中，有22家采用了他们的鱼子酱。更重要的是，卡露伽牌鱼子酱不以低价取胜，价格甚至比国外同类产品还要高一成。
提高质量满足消费升级
问鼎全球鱼子酱产业之后，卡露伽牌鱼子酱产量和出口量仍在以每年15%左右的速度增长，2017年产值超过2亿元。然而，在夏永涛看来，随着国外市场不断复苏，国内需求不断扩大，鱼子酱市场的潜力还远不止于此。
“在上世纪70年代鱼子酱销售高峰时，伊朗、俄罗斯鱼子酱年产量就达到1900多吨。”夏永涛说，而目前全球鱼子酱产量只有300多吨，跟高峰期相差很多。
王斌则更看好国内市场的潜力。一直以来，国人对于鱼子酱消费不多，一方面是因为鱼子酱起源于西方，是西方饮食文化中的一部分，另一方面也是因为价格昂贵，一公斤鱼子酱最贵的要卖到18万元，便宜的也要上万元。
“随着国内中等收入群体不断扩大，消费升级趋势愈发明显，国人已经完全具备了消费鱼子酱的能力。”王斌说，同时不少“海归”将西方人消费鱼子酱的习惯带回国内，正在国内形成一批鱼子酱的拥趸。早在2009年，王斌就开始布局国内市场，公司在上海成立了销售中心。当时上海销售中心一年也只能卖出十几万元的鱼子酱，远远不够开销。可即便在企业最困难的时候，王斌也从来没有想过要关掉这个销售中心。“因为，这是我们面向终端的一个窗口，一个宣传鱼子酱的平台。”他说。通过多年的努力，如今，“卡露伽”鱼子酱已在国内市场上有了不小的销路，销售额达2000多万元。
去年“双11”，公司的天猫店一天就卖出了26万元的鱼子酱。在王斌看来：这其实还只是很小的数字。“要做好这个市场，就要坚持把提高供给体系质量作为主攻方向。”王斌说，为此他一方面不断选育优质品种，产出颗粒更大、香味更浓郁的鱼子酱，一方面更要抓好品牌建设，让更多人知道最佳的鱼子酱产自中国。 翁杰
创办仅14年的杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司，年产“卡露伽”鱼子酱超过65吨，成为全球知名的鱼子酱生产商；在欧美市场，售价比国外同类鱼子酱高出10%，却仍供不应求；产品连续7年供货德国汉莎航空头等舱……
让公司负责人王斌感到骄傲的是，他们的“卡露伽”鱼子酱占据世界第一的出口量，靠的不是低价，而是过硬的品质。
深水养殖解决北鱼南养
鱼子酱因为产量稀少且营养价值高，一直受到西方消费者青睐。然而，上世纪末开始，由于过度捕捞，产鱼子酱的野生鲟鱼濒临灭绝，鱼子酱产量随之急剧下滑。
野生鱼子酱产量急剧下滑，鱼子酱在欧美市场上价格节节攀升。1998年，当时还在中国水科院工作的一名工作人员发现，中国鲟鱼养殖产业仍是一片空白，便着手研究鲟鱼的人工繁养。他便是后来创建杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司的王斌。
经过4年的探索，王斌的鲟鱼繁养技术趋于成熟，能够人工繁育、养殖鲟鱼。之后，他便开始寻找水资源充沛且水质较好的地方，准备进行规模化养殖。2005年，王斌将研究成果带到了千岛湖，建成了当时中国最大的鲟鱼养殖基地。然而，王斌没想到的是，养殖场很快暴发了一种“红嘴病”，鲟鱼死了一大半。经过分析，王斌发现，这是因为鲟鱼属于北方冷水鱼，无法适应浙江夏季的高温，于是出现鱼嘴红肿的现象，大批鲟鱼窒息死亡。一次偶然的机会，王斌在潜水时感觉越往下水就越冷，突然有个念头一闪而过：千岛湖表层湖水水温虽然较高，可到了15米以下，水仍是清凉的。“能不能让鱼到深水区度夏？”
于是，王斌试着将千岛湖里的养殖网箱加深到了15米。这一招很快就见效了，红嘴病没有了。解决了最重要的水温问题，王斌的鲟鱼存活率如今高达97%，远远高于其他同行。随之而来的是，卡露伽牌鱼子酱产量也节节攀升。“早在2015年，中国就已超过传统鱼子酱生产大国伊朗和俄罗斯，其中单单我们公司一家就占全球鱼子酱产量的28.6%，成为全球最大的鱼子酱供应商。”
毫厘之间彰显工匠精神
一条大鲟鱼体长可达2米多，体重200公斤左右；而每颗鱼卵的直径，却只有2至3毫米。要将这毫厘之间的美食加工好，在国际上赢得口碑，显然不是件容易的事。“加工鱼子酱需要十几道工序，每一道都不敢有丝毫马虎。”公司副总经理夏永涛说，不说别的，单单取卵这一步就需要两个工人完成，一个专门解剖鱼肚，另一个则负责从鱼肚里取出鱼子。他解释道，负责剖鱼肚的工人决不允许接触鱼子，这样才能保证鱼子的卫生安全。
腌制鱼卵更是个精细活，需要精准到一分钟。夏永涛说，鲟鱼品种不同，鱼子直径大小存在零点几毫米的差距，而这就要求腌制时间各不相同。“因为如果腌制不充分，盐分跟鱼卵的接触不够均匀，盐分就不能被鱼卵充分吸收，鱼卵的香味就不会腌渍出来；反之，鱼卵就会产生破卵，失去弹性。”
公司在品质上下足了功夫。可夏永涛没想到的是，在国际市场上他们仍屡屡碰壁。“不少经销商一听说我们的鱼子酱是‘中国制造’扭头就走。”
2010年，德国汉莎航空公开招标鱼子酱产品，并组织了一批头等舱的VIP客户、媒体代表和企业高管进行盲测。最后，“卡露伽”的两个鱼子酱产品脱颖而出，获得第一名和第二名。可让人意想不到的是，当汉莎公司负责组织招标的总经理将盲测结果递交董事局后，却遭到了反对。原因是，董事局担心“中国制造”的品质。“好在，那位总经理很执着。”夏永涛说，他专门来到公司千岛湖的生产基地和加工厂。“面对千岛湖的好山好水和我们精益求精的加工工艺，这位老总彻底信服了。”这位老总回到德国后，再次组织了盲选。卡露伽牌鱼子酱又一次拔得头筹。这一次，中国鱼子酱终于获得了汉莎航空董事局的认可。直至今天，卡露伽牌鱼子酱仍是汉莎航空头等舱的一大卖点。
十几年的口碑积累，让卡露伽牌鱼子酱逐渐赢得了世界各国的认可，销售到了美国、日本和俄罗斯等不同国家。如今，巴黎地区27家米其林三星餐厅中，有22家采用了他们的鱼子酱。更重要的是，卡露伽牌鱼子酱不以低价取胜，价格甚至比国外同类产品还要高一成。
提高质量满足消费升级
问鼎全球鱼子酱产业之后，卡露伽牌鱼子酱产量和出口量仍在以每年15%左右的速度增长，2017年产值超过2亿元。然而，在夏永涛看来，随着国外市场不断复苏，国内需求不断扩大，鱼子酱市场的潜力还远不止于此。
“在上世纪70年代鱼子酱销售高峰时，伊朗、俄罗斯鱼子酱年产量就达到1900多吨。”夏永涛说，而目前全球鱼子酱产量只有300多吨，跟高峰期相差很多。
王斌则更看好国内市场的潜力。一直以来，国人对于鱼子酱消费不多，一方面是因为鱼子酱起源于西方，是西方饮食文化中的一部分，另一方面也是因为价格昂贵，一公斤鱼子酱最贵的要卖到18万元，便宜的也要上万元。
“随着国内中等收入群体不断扩大，消费升级趋势愈发明显，国人已经完全具备了消费鱼子酱的能力。”王斌说，同时不少“海归”将西方人消费鱼子酱的习惯带回国内，正在国内形成一批鱼子酱的拥趸。早在2009年，王斌就开始布局国内市场，公司在上海成立了销售中心。当时上海销售中心一年也只能卖出十几万元的鱼子酱，远远不够开销。可即便在企业最困难的时候，王斌也从来没有想过要关掉这个销售中心。“因为，这是我们面向终端的一个窗口，一个宣传鱼子酱的平台。”他说。通过多年的努力，如今，“卡露伽”鱼子酱已在国内市场上有了不小的销路，销售额达2000多万元。
去年“双11”，公司的天猫店一天就卖出了26万元的鱼子酱。在王斌看来：这其实还只是很小的数字。“要做好这个市场，就要坚持把提高供给体系质量作为主攻方向。”王斌说，为此他一方面不断选育优质品种，产出颗粒更大、香味更浓郁的鱼子酱，一方面更要抓好品牌建设，让更多人知道最佳的鱼子酱产自中国。 翁杰
