炎炎夏日，凉拌菜是开胃解腻的好方法，但是如何做出安全又健康的凉拌菜，其实有很多讲究。
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院罗云波教授介绍，夏天做凉拌菜，千万别生吃土豆、茄子、四季豆。因为土豆、茄子中含生物碱，这种生物碱很可能危害到你的健康；四季豆中含生物毒素，即使烹调时都需要煮得非常熟才能破坏掉它的生物毒素，才能对我们健康不产生危害。
　　蔬菜焯一下再凉拌更安全。因为夏天是微生物容易滋生的时候，很可能污染到菜品，所以有一些凉菜可以先焯一下再凉拌，这样会更安全一些。
　　另外，要巧用调料来杀菌。我们拌凉菜时常用一些生姜、大蒜、醋等，它们一方面是调味料，另一方面是杀菌剂，多使用这些调料，更能保障我们的饮食安全。
　　吃蔬菜沙拉时，还要谨防微生物污染。首先，叶菜在拌菜前一定要清洗得非常干净。其次，拌沙拉使用的蛋黄酱实际上是微生物的培养基，如果有微生物的话，它会在这一类酱里长得很快，所以还要确保酱的食品安全。 申杨