一碗索面，让人不由想起儿时的妈妈味道。常山索面因其细长、滑溜，有劲道，有味道，深受消费者喜爱。
　　从小看着邻居做索面长大的陈水英，是常山县辉埠镇人。成家后，陈水英没有想到会一辈子与索面结缘。“去年，我们加工了5万公斤索面，产值近百万元。”近日，常山水英索面专业合作社负责人陈水英说，自从她2012年开始加工索面，已经有5个多年头。
　　常山索面一般是纯手工加工，一大坨面团经过揉粉（和面）、开条、打条、上筷、上架、拉面、晒面等10多道工序。加工两缸面粉，和面就要花费两个小时，开条是一个钟头。陈水英说，发面的时候要根据温度和湿度调节时间的长短，而要很好地控制面性，诀窍在用盐。
　　上筷也很有意思：经过切片、多次醒发的面条，已然细长，上筷的时候，把细面一圈一圈地卷到两根筷子上，每筷32卷至40卷。这也是一道精细活，看起来似乎不难，但真的要做到快速又均匀，得靠熟能生巧。
　　再是拉面。面拉得细而不断，完全要看手的巧劲，一双灵活的手，几下一摆弄，纤细如丝的面条就出来了。之后晒面。索面上架后，她要抢着天晴，将一架子的索面搬到室外晒。掌握这些工艺，陈水英用了两年时间。
　　“常山索面，历史悠久，大有来头。”据史料记载，常山索面早在唐咸亨时期就开始生产，北宋时期大大小小的索面制作场坊就已经遍及城乡，因其形似丝索，俗称索面。相传宋朝皇帝喜食此面，手艺人将加工精细上乘的索面年年进贡，故称作“贡面”。常山索面在明朝被列为“贡品”，《常山县志》对此有明确记载：明嘉靖年间，索面取名“银丝贡面”进贡朝廷，每年达数百担之多。
　　现在，正月里拜年，遇上祝寿、乔迁等喜日，总有一碗热辣辣、油汪汪的索面迎接。在煮沸一锅开水的间隙，巧妇们在灶台上放上一溜青瓷碗，依次加入佐料：肉油、辣椒油、葱花，味精、酱油……佐料放齐，水也在锅内冒着水泡，放入索面，只需在锅内翻腾片刻，便可起锅。迫不及待地夹一筷，匆匆吹上一口热气，哧溜溜地吸入嘴里，细腻爽滑，唇齿留香。
　　近几年，陈水英看到邻省市的面条制作迅猛发展，常山县的索面虽然口感略胜一筹，但产量低规模小，所以就想规模化生产制作索面。
　　2013年，她雇了3个师傅，8个帮工。在保持传统工艺生产的基础上，陈水英添置了拌面的机器，进行半机械化加工，目的是增加产量，减轻体力劳动的强度。那年，她加工了4万公斤索面。今年她租了一个新厂房，面积有1100平方米，还有晒场600多平方米。陈水英说，新的晒场还要投入60多万元建个玻璃阳光房，这样一来可利用控温、控湿设备，解决雨天不能加工的问题，索面的品质会更稳定，“到2018年，年产量可达15万公斤。”
　　与此同时，她还与食用菌研究所合作开发了猴头菇索面。“猴头菇索面营养丰富，一公斤批发价卖24元，已经占了年产量的四分之一，等新厂开工，它的产量要提高到三分之一。”陈水英说，接下来，还要建个常山索面非遗展示厅，让游客现场体验索面加工，将有劲又有味道的索面推广到全国各地。
胡宗仁 钱李源