施展新“魔法” 土豆让你味蕾舞动
浙江省马铃薯主食产品展示活动掠影
□见习记者 李军 文/摄
本报讯 “真不可思议，原来小小的土豆还可以变成这么多美味的食品。”10月28日，由省农业厅举办的浙江省马铃薯主食产品展示活动在杭州和平会展中心广场举行，用马铃薯制成的各式主食产品纷纷亮相，吸引了一大批杭城市民驻足参观，争相品尝，纷纷点赞。
记者看到，展示会上的马铃薯主食产品花样百出，让人眼花缭乱。瞧，这一边是马铃薯的“土做法”：土豆包子、土豆油条、土豆年糕……另一边是马铃薯的“洋加工”：马铃薯曲奇、马铃薯薯条、马铃薯面包……零零总总不下几十种，有“土”有“洋”，香气扑鼻，色泽诱人。
喷喷香的土豆油条
“没想到土豆还可以做馅饼，我是第一次知道。”杭州市民张阿姨看到浙江农林大学农业与食品学院研发的土豆馅饼的相关介绍后，很是惊奇。
“为配合国家正在推行的‘马铃薯主粮化’战略，经过6个月的研发，我们完成了土豆馅饼制作的研发工作。”浙江农林大学副教授许光治向记者介绍。
“土豆馅饼的制作，很重要的一项是土豆全粉的选择。”许光治说，“市面上的马铃薯雪花全粉不符合做土豆馅饼的要求，省农科院研制的优质马铃薯颗粒全粉才符合要求。经过多次试验，我们在馅饼中加入20%—30%左右的优质马铃薯颗粒全粉，经过和面、醒发、加馅等一系列工艺，最终完成土豆馅饼的制作。”据许光治介绍，土豆馅饼不但营养全面、风味独特、口感细腻、酥香可口，而且比较“接地气”，易为普通老百姓接受。他说，土豆馅饼适合食堂生产销售。
除了土豆馅饼，浙江农林大学在现场展示的土豆油条也受到了不少市民的热捧。“我很喜欢吃油条，土豆油条还是第一次看到。与面粉做的油条相比，土豆油条的味道‘喷喷香’。”一位阿姨品尝了土豆油条后赞不绝口。据了解，土豆油条以新鲜马铃薯薯泥和优质面粉为原料，通过配方优化，制作的油条不仅降低了含油量，还增加了维生素C、维生素A、膳食纤维和矿物质（钾、磷、钙等）含量，较一般油条更营养、安全。“目前，我们已经研发出土豆馅饼、土豆油条、土豆质构米、土豆馒头等10来个品种的马铃薯主食产品。”许光治说，虽然很多马铃薯主食产品仍在试验试销阶段，但市场前景比较广阔。
土豆包子惹人馋
“热气腾腾的土豆包子哟，大家快来尝尝看。”在杭州甘其食餐饮管理有限公司的展位前，工作人员热情地邀请市民们免费品尝新鲜出炉的土豆包子。记者发现，土豆包子色泽呈微金黄色，口感细腻松软，轻轻咬上一口，土豆特有的香味尽留齿间。“好香啊，味道可真不错，真解馋！”大家一边品尝，一边赞叹。“我们公司一直专注于包子美食和饮品的研发、制作与销售。”杭州甘其食餐饮管理有限公司副总经理高俊告诉记者，为了增加包子新品种，2015年，公司着手研发土豆包子。“我们的土豆包子原料在通常采用的面粉等基础上，在包子皮中添加了10%的马铃薯全粉，馅料中又添加了30%的马铃薯全粉。”高俊说，土豆包子通过配方优化和发酵工艺优化创新，经和面、压面、卷面、擀面、下馅、醒包、蒸包等程序而成，不但营养全面，而且易消化。“土豆包子的馅料里有南瓜、培根、芝士等，可谓中西合璧。”高俊告诉记者，因为土豆包子制作成本较高，所以目前仍处于试销阶段。
高俊说，接下来，“甘其食”将结合此次展示活动上市民品尝后的具体意见和需求，将包子的口感、外形等作进一步“修正”改进，再将其推向市场。“最快估计也要等到今年12月份，土豆包子才有可能在杭州部分门店售卖。”高俊说。
粉干也用土豆做
“快来瞧一瞧，看一看，鲜爽光滑的马铃薯粉干哟！”在新昌县雨露食品厂的展位前，工作人员向周围的市民使劲吆喝起了该厂主推的马铃薯粉干。
酷爱吃粉干的市民王阿姨仔细地看着马铃薯粉干的介绍，好奇地询问：“这是马铃薯做的粉干？味道怎么样？”王阿姨告诉记者，马铃薯是家里常吃的食品，以前只吃过米粉干、番薯粉干、绿豆粉干等，没想到现在还有马铃薯做的粉干。“马铃薯粉干具有马铃薯特有的浓郁香味，口感软糯，易煮熟，营养价值较之前的米粉干等更为丰富。”该公司工作人员热情地向王阿姨介绍。
公司负责人周岳法在接受记者采访时说：“2015年，为了开拓增收新渠道，我们厂与省农科院合作，开发了晶香丝马铃薯粉干系列产品。”周岳法告诉记者，目前，马铃薯粉干还在试销阶段，试销价格为24元一公斤。“目前，我们厂里共有1700平方米的马铃薯粉干生产基地，去年一年共生产了3吨马铃薯粉干。”周岳法向记者详细介绍道，马铃薯粉干一经推出后，获得了消费者的喜欢和认可，“销路还算不错，今年我们扩大了生产规模，比去年又多生产了一些。”
“马铃薯粉干在平地晒制容易积留灰尘，为了保证它的品质，我们厂组建了符合马铃薯粉干生产要求的加工车间。”周岳法告诉记者，马铃薯粉干生产过程包括清洗、去皮等工艺，最后做成粉干，包装好后运往食品店、超市进行售卖。
周岳法说，接下来，希望多举办一些类似的推广活动，让自己的土豆粉干能更快地走上百姓餐桌。
土豆脆条脆又香
“又香又脆，我们的土豆脆条味道很不错！”活动现场，宁波素子园八味食品有限公司的工作人员向市民们介绍起了该公司研发的土豆脆条，吸引了不少市民的目光。
“我们公司建有100多亩优质马铃薯基地，加上一些从当地收购来的新鲜马铃薯，制作土豆脆条的‘原料’可以说是‘杠杠的’。我们的土豆脆条经切条、烫漂、冷冻、低温真空油炸、脱油等工序加工而成。由于在低温真空条件下油炸，营养物质得到最大程度的保留，营养成分能达到90%，含油量仅为 15%—20%左右，有害成分少。”该公司总经理郑正足在接受采访时告诉记者，他与土豆脆条“结缘”还得从5年前的一次出国考察说起。
2011年，郑正足到日本进行市场考察，看到便利店中的土豆脆条十分畅销。一番思索后，他果断决定投入到马铃薯的深加工产业中去。仅用3个月左右时间，“素子园”就研发出了一种采用全新工艺生产出来的土豆脆条。
一路走来，小小的“土豆”变成了郑正足增收的“金豆”。“自土豆脆条‘诞生’以来，销售一路‘飘红’。30克一小包的土豆脆条，市场价可以卖到3元。借助线上、线下销售，公司去年一年的销售额达1000万元以上。”郑正足说，目前，公司正在进行土豆块的相关研发，希望可以研发出更多的土豆主食新产品，助力公司的土豆深加工产业再上一层楼。
本报讯 “真不可思议，原来小小的土豆还可以变成这么多美味的食品。”10月28日，由省农业厅举办的浙江省马铃薯主食产品展示活动在杭州和平会展中心广场举行，用马铃薯制成的各式主食产品纷纷亮相，吸引了一大批杭城市民驻足参观，争相品尝，纷纷点赞。
记者看到，展示会上的马铃薯主食产品花样百出，让人眼花缭乱。瞧，这一边是马铃薯的“土做法”：土豆包子、土豆油条、土豆年糕……另一边是马铃薯的“洋加工”：马铃薯曲奇、马铃薯薯条、马铃薯面包……零零总总不下几十种，有“土”有“洋”，香气扑鼻，色泽诱人。
喷喷香的土豆油条
“没想到土豆还可以做馅饼，我是第一次知道。”杭州市民张阿姨看到浙江农林大学农业与食品学院研发的土豆馅饼的相关介绍后，很是惊奇。
“为配合国家正在推行的‘马铃薯主粮化’战略，经过6个月的研发，我们完成了土豆馅饼制作的研发工作。”浙江农林大学副教授许光治向记者介绍。
“土豆馅饼的制作，很重要的一项是土豆全粉的选择。”许光治说，“市面上的马铃薯雪花全粉不符合做土豆馅饼的要求，省农科院研制的优质马铃薯颗粒全粉才符合要求。经过多次试验，我们在馅饼中加入20%—30%左右的优质马铃薯颗粒全粉，经过和面、醒发、加馅等一系列工艺，最终完成土豆馅饼的制作。”据许光治介绍，土豆馅饼不但营养全面、风味独特、口感细腻、酥香可口，而且比较“接地气”，易为普通老百姓接受。他说，土豆馅饼适合食堂生产销售。
除了土豆馅饼，浙江农林大学在现场展示的土豆油条也受到了不少市民的热捧。“我很喜欢吃油条，土豆油条还是第一次看到。与面粉做的油条相比，土豆油条的味道‘喷喷香’。”一位阿姨品尝了土豆油条后赞不绝口。据了解，土豆油条以新鲜马铃薯薯泥和优质面粉为原料，通过配方优化，制作的油条不仅降低了含油量，还增加了维生素C、维生素A、膳食纤维和矿物质（钾、磷、钙等）含量，较一般油条更营养、安全。“目前，我们已经研发出土豆馅饼、土豆油条、土豆质构米、土豆馒头等10来个品种的马铃薯主食产品。”许光治说，虽然很多马铃薯主食产品仍在试验试销阶段，但市场前景比较广阔。
土豆包子惹人馋
“热气腾腾的土豆包子哟，大家快来尝尝看。”在杭州甘其食餐饮管理有限公司的展位前，工作人员热情地邀请市民们免费品尝新鲜出炉的土豆包子。记者发现，土豆包子色泽呈微金黄色，口感细腻松软，轻轻咬上一口，土豆特有的香味尽留齿间。“好香啊，味道可真不错，真解馋！”大家一边品尝，一边赞叹。“我们公司一直专注于包子美食和饮品的研发、制作与销售。”杭州甘其食餐饮管理有限公司副总经理高俊告诉记者，为了增加包子新品种，2015年，公司着手研发土豆包子。“我们的土豆包子原料在通常采用的面粉等基础上，在包子皮中添加了10%的马铃薯全粉，馅料中又添加了30%的马铃薯全粉。”高俊说，土豆包子通过配方优化和发酵工艺优化创新，经和面、压面、卷面、擀面、下馅、醒包、蒸包等程序而成，不但营养全面，而且易消化。“土豆包子的馅料里有南瓜、培根、芝士等，可谓中西合璧。”高俊告诉记者，因为土豆包子制作成本较高，所以目前仍处于试销阶段。
高俊说，接下来，“甘其食”将结合此次展示活动上市民品尝后的具体意见和需求，将包子的口感、外形等作进一步“修正”改进，再将其推向市场。“最快估计也要等到今年12月份，土豆包子才有可能在杭州部分门店售卖。”高俊说。
粉干也用土豆做
“快来瞧一瞧，看一看，鲜爽光滑的马铃薯粉干哟！”在新昌县雨露食品厂的展位前，工作人员向周围的市民使劲吆喝起了该厂主推的马铃薯粉干。
酷爱吃粉干的市民王阿姨仔细地看着马铃薯粉干的介绍，好奇地询问：“这是马铃薯做的粉干？味道怎么样？”王阿姨告诉记者，马铃薯是家里常吃的食品，以前只吃过米粉干、番薯粉干、绿豆粉干等，没想到现在还有马铃薯做的粉干。“马铃薯粉干具有马铃薯特有的浓郁香味，口感软糯，易煮熟，营养价值较之前的米粉干等更为丰富。”该公司工作人员热情地向王阿姨介绍。
公司负责人周岳法在接受记者采访时说：“2015年，为了开拓增收新渠道，我们厂与省农科院合作，开发了晶香丝马铃薯粉干系列产品。”周岳法告诉记者，目前，马铃薯粉干还在试销阶段，试销价格为24元一公斤。“目前，我们厂里共有1700平方米的马铃薯粉干生产基地，去年一年共生产了3吨马铃薯粉干。”周岳法向记者详细介绍道，马铃薯粉干一经推出后，获得了消费者的喜欢和认可，“销路还算不错，今年我们扩大了生产规模，比去年又多生产了一些。”
“马铃薯粉干在平地晒制容易积留灰尘，为了保证它的品质，我们厂组建了符合马铃薯粉干生产要求的加工车间。”周岳法告诉记者，马铃薯粉干生产过程包括清洗、去皮等工艺，最后做成粉干，包装好后运往食品店、超市进行售卖。
周岳法说，接下来，希望多举办一些类似的推广活动，让自己的土豆粉干能更快地走上百姓餐桌。
土豆脆条脆又香
“又香又脆，我们的土豆脆条味道很不错！”活动现场，宁波素子园八味食品有限公司的工作人员向市民们介绍起了该公司研发的土豆脆条，吸引了不少市民的目光。
“我们公司建有100多亩优质马铃薯基地，加上一些从当地收购来的新鲜马铃薯，制作土豆脆条的‘原料’可以说是‘杠杠的’。我们的土豆脆条经切条、烫漂、冷冻、低温真空油炸、脱油等工序加工而成。由于在低温真空条件下油炸，营养物质得到最大程度的保留，营养成分能达到90%，含油量仅为 15%—20%左右，有害成分少。”该公司总经理郑正足在接受采访时告诉记者，他与土豆脆条“结缘”还得从5年前的一次出国考察说起。
2011年，郑正足到日本进行市场考察，看到便利店中的土豆脆条十分畅销。一番思索后，他果断决定投入到马铃薯的深加工产业中去。仅用3个月左右时间，“素子园”就研发出了一种采用全新工艺生产出来的土豆脆条。
一路走来，小小的“土豆”变成了郑正足增收的“金豆”。“自土豆脆条‘诞生’以来，销售一路‘飘红’。30克一小包的土豆脆条，市场价可以卖到3元。借助线上、线下销售，公司去年一年的销售额达1000万元以上。”郑正足说，目前，公司正在进行土豆块的相关研发，希望可以研发出更多的土豆主食新产品，助力公司的土豆深加工产业再上一层楼。
