“似辣非辣”的老底子味道

　　辣椒是蔬菜家族中极其普通的一员，然而1972年美国总统尼克松访华时，品尝了宴席上一盘色泽紫红、清香异常、形似铁钉的小辣椒后，竟赞不绝口。这就是闻名遐迩的“龙游小辣椒”，是龙游县的传统特产。
　　“龙游小辣椒”是龙游县的农家品种，至今已有200多年的栽培加工历史。“龙游小辣椒”也叫“寸钉椒”。顾名思义，在辣椒长到一寸左右时采摘，将采摘的新鲜嫩椒去蒂，连续轻榨几次，除去辣椒的苦辣汁，然后腌制，渐渐形成“龙游小辣椒”特有的风味，咸中带甜，脆鲜可口，似辣非辣。“龙游小辣椒”有着非凡的身世。在乾隆、嘉庆、道光年代，“龙游小辣椒”一直是由农户自行种植，并制成酱辣椒作为家中常备小菜食用。清咸丰元年(1851年)一安徽商人在龙游县创办“王正丰酱园”，用家传秘方酱制龙游小辣椒，因有独特的风味而声名远扬，成为龙游名产。新中国成立前，龙游有“王正丰”“广和”等6家私人酱坊加工龙游小辣椒，年产量约10000-15000公斤。
　　近年来，经科技人员攻关，“龙游小辣椒”在保持传统风味的基础上，采用外观光泽鲜亮、形小肉厚小辣椒胚胎，开发出甜、酸、辣等系列产品，以适应不同地区的消费者口味。如今，“龙游小辣椒”已成为当地种植业和加工业的一个拳头产品，同时，“龙游小辣椒”已被列入浙江省首批农作物种质资源保护名录。“龙游小辣椒”的特征：株高80厘米，开展度70厘米，叶片倒卵形，基部楔形，叶长15厘米，宽6.5厘米，绿色，第一朵花着生于第14节左右，花小，白色，向下着果。果实长羊角形，纵径12厘米，横径1.3厘米。嫩果淡黄色，老熟果鲜红色，果面较平滑，果顶尖。“龙游小辣椒”熟期中迟，较耐高温，能越夏栽培，通常在3月底至4月上旬播种，冷床育苗，亩需种约25克。苗龄45天，定植前施足基肥，亩施充分腐熟有机肥4000公斤，复合肥30公斤，露地栽培，株距40厘米，行距60厘米，亩栽2500株左右，根据植株生长情况适施追肥。一般定植后55天约在6月上旬即可采摘嫩果，10月中旬采收结束。每亩可采加工用嫩果约500公斤；若采收老熟果，则每亩可采收1000公斤。嫩果基本无辣味，老熟果则辣味浓。
省种子管理总站 供稿