滑溜溜满口香

　　西湖莼菜是杭州的一道传统名菜，杭州人或者来过杭州的人大都知道莼菜是个什么样子。西湖莼菜又称马蹄草，相传乾隆下江南，每到杭州必点马蹄草进餐。“西湖风味数莼菜，尝后难忘乡土情。”西湖所产的莼菜，以其鲜美肥嫩，数百年来盛誉不衰，不仅味道清香，而且营养也很丰富。其嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和营养成分。据测定，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一起羹调，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。
　　由于生产莼菜要具备不少条件，加上农业生产环境的改变，如今西湖莼菜产量逐年减少,一些年轻人已不知道莼菜是何物。目前，西湖纯菜已被列入浙江省首批农作物种质资源保护名录。
　　西湖莼菜根茎匍匐生长，叶互生，初生叶两侧向中间卷曲，呈条形，长3.3-4.5厘米，附生胶质。嫩梢针状，绿色附胶质。成长叶平展，椭圆形，全缘，纵径11厘米，有突出暗红叶脉16-17条。叶柄长20-25厘米，花有绿色和暗红两种，花柄长20厘米，伸出水面开放。果实略呈纺锤形，含种子1-2粒，种子卵圆形极少。
　　西湖纯菜为多年生水生蔬菜，定植至初收70天，采收期100天。喜清凉流动水，最适水位深30-50厘米，耐最大水深1.5米，生长期最适水温18℃-24℃，耐水表38℃以上高温。水中茎在4℃以下易受冻，地下茎能耐－5℃的低温。抗病虫害能力中等。宜作汤料，制罐头，营养丰富，富含蛋白质，具有特种营养成分。
　　栽培时，西湖莼菜用茎扦插繁殖。春秋两季均可种植，但以3月下旬为佳。取5-6节茎平插或斜插，株行距80厘米×80厘米，每公顷用种量1125公斤。定植前施足基肥，追肥2-3次，5月上旬-10月底分次采收，6月盛产。一般每公顷产量11250-13500公斤。
　　省种子管理总站 供稿
生长在水面上的西湖莼菜。