立冬已过，正是羊肉飘香的季节。招待客人时，端上一碗热气腾腾的羊肉，总能勾起人们的食欲。那么，羊肉有哪些烧法？怎样烧才好吃呢？小编帮大家打探了一下。
红烧羊肉
　　湖州市南浔区练市镇的陈师傅，跟羊肉打了近三十年交道了。陈师傅说，他们做红烧羊肉，直接用柴火烧旺土灶，然后整只羊不分部位下锅红烧。红烧羊肉的佐料，有黄酒、红枣、生姜、蔗糖、酱油，还有少许橘皮。陈师傅说，红烧羊肉有两个“多”，黄酒要多，占到七成，生姜也要多，主要作用是去腥。然后用柴火旺火急烧，把羊肉先烧到完全变色，接着就是小火焖。所以整只羊几乎是焖熟的，要焖上四五个小时。小火焖出来的羊肉，酥而不烂。
　　而桐乡市乌镇的民间羊肉做法更为复杂。先把切得大小均匀的大块羊肉用秋收后的稻草一块块细心地扎起来，再依次放入缸中叠好。羊肉在缸中的叠法都有讲究，肉块之间留有一定的空间，内行人称原理和炭窑烧炭相似，以使水气蒸发，把膻味带走，保留精华。放水没过羊肉，柴一定要用乡下已经枯死的桑树，用斧子劈成长条。待汤水开始沸腾了，撇沫，加料酒，香料，冰糖，再加葱姜包和浓浓的红酱油。为去除羊肉特有的膻味，还得放进整个的大萝卜和甘蔗梢头。煮的过程中不用锅盖，上面放一竹制的蒸架然后找重物压着，用文火慢慢炖煮一夜。
羊杂汤
　　羊杂汤用到的原料比较多，有羊肠、羊肚、羊肺等。为了增色提鲜，还可以加入金针菇、枸杞、红枣、青蒜和白萝卜片。
　　别看这小小一锅羊杂汤，成本可不低。陈师傅说，羊内脏比羊肉贵多了。比方说羊肉卖30多元一斤，但是光羊肠的进价就已经要100元一斤。而且羊杂买回来后的清洁是一项不小的工程。羊杂清洗干净后，要先汆烫去血腥和膻味。汆熟后的羊杂会有很多浮沫粘连，要再次用清水冲洗干净。洗干净的羊杂切片或切条。第二次水滚加入花椒、姜片，再下羊杂煮到筷子可以轻松插入，羊杂就煮好了，这个过程差不多要一个小时。
白切羊肉
　　白切羊肉其实在农贸市场就能买到。有读者说，白切羊肉是他小时候的回忆，那时候他经常会去菜场买白切羊肉回来给爸爸下酒。切半斤羊肉，然后配一小包黄黄的椒盐粉，吃的时候蘸一点。不过很多人还是喜欢吃白切羊肉配酱油，跟白切鸡的吃法有点相似。
　　白切羊肉是饭店里的常见冷菜，作为配菜，这样的羊肉吃起来不容易腻。大家想在家里做白切羊肉也可以试试。要先将羊肉切块，水中浸泡2-4个小时再放入锅中，同时加入白萝卜和葱、姜、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至酥松后将肉捞出，摊平盘中。接着将锅中卤汁再次烧开，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。
掏羊锅
“掏羊锅”在杭州市余杭区仓前镇已有100多年的历史。过去，仓前有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活儿。羊肉卖完，羊头、羊脚、内脏之类的杂碎自已留着吃,还邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边吃酒，边叙家常，边从锅里掏着吃。羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等，掏啊掏啊掏，掏上来什么吃什么。
　　仓前羊锅的羊肉多取自龙游的白山羊，那里的草质和水质都很适合山羊的培育。山羊肉细，纹理紧密，有嚼劲。有业内人士说，一般1-2岁、15-25公斤的山羊最好吃。
　　烧羊肉一般是用大铁锅，而掏羊锅因为量大，普通铁锅放不下，用的是个比洗澡桶还大的木缸，底部用铁锅支撑。各种辅料的选用也很讲究，羊锅好不好吃关键看汤，仓前每家老字号都有烧了多年的秘制高汤，烧汤要用井水，香味才浓厚。羊肉、羊杂落了锅还要压上石头，文火慢炖。
　　掏羊锅所有菜色均为白烧、白切做法。主菜是和火锅差不多的羊锅，放着羊杂碎，另外一盘盘辅菜有羊肉、羊脚、羊头、羊肾等，总之羊身上能吃的都有。