近日，首届金华市金华火腿质量评比活动举行，金华市共有18家火腿企业参与评比，角逐金、银、铜奖。金华火腿行业协会秘书长王富云说，此次评比活动在启用“地理标志证明商标”“地理标志产品-金华火腿”产品“二合一”包装之际举行，因此参评的18家火腿企业都是有“地理标志证明商标”和“地理标志产品-金华火腿”两项资质的企业。
　　活动中，长桌上的18只火腿整齐排列着，由7名专家打分。为公平起见，这18只参评火腿样品火腿上必须除去皮印上的编号，不得含有参评企业任何信息，否则一律取消参评资格。王富云说，《地理标志产品·金华火腿》标准是此次火腿质量评比依据，并采取现场质量评比与验收情况和企业综合情况相结合的方式打分，现场质量得分占70%，验收情况得分占30%。
　　其中，现场质量评分的100分中，按“形态外观”20分、“香气”30分、“色泽质地”20分、“滋味”30分四个单项标准评分。“评分很细很讲究。”现场工作人员说，比如在“形态外观”方面，就要求腿心饱满，皮薄脚细，膘厚适度，爪小弯曲，弯度≤90°，脚杆与腿头对直，两边均匀形似竹叶，此项为8分。如果腿心瘪平要扣1～2分，皮厚脚粗要扣1～2分，肥膘过厚要扣1～2分，爪大不够弯曲要扣1～2分。
　　经过专家和现场评审人员评比，金华金年火腿有限公司从18家参评企业中脱颖而出，摘得金奖，金字火腿股份有限公司、金华市邵万生泰康食品有限公司获得银奖；东阳市宗金食品有限公司、永康市石柱火腿厂、金华市开发区华新火腿厂获得铜奖。
　　据了解，此次火腿质量评比是今年金华火腿品牌展示系列活动中的一项内容，年内还将进行火腿加工技能比武大赛、火腿征文评选、火腿菜展示等活动，宣传金华火腿千年历史文化，推广“金华市金华火腿”商标品牌及地理标志产品，促进金华火腿行业健康稳定发展。 盛游