在传承中续写新篇
——“金字”火腿的转型之路
□本报记者 程益新
“热爱火腿的粉丝们，还在为火腿炖汤时间长烦恼么，还在为火腿菜式而绞尽脑汁么？‘金字’百变火腿上市了，每一片火腿薄如蝉翼而柔嫩，只需稍稍加热，涮一涮就能制作火腿美食。”近日，金字火腿股份有限公司百变火腿的广告吸引了众多美食爱好者的目光。
早在去年“双11”，仅“金字”香肠一天就卖出百万包，一举拿下火腿与肉制品类目的全网络销量冠军；去年一年，金字火腿股份有限公司更是在天猫、京东、1号店等网络平台开出了20多家网店。
一家传统肉制品企业何以掀起这么大的波澜？
“金字”1.0：
成为行业龙头
拥有千年历史的金华火腿有着丰富的文化底蕴，生长在金华这座城市的人多多少少都对火腿有着别样的情愫，如今，已经是金字火腿股份有限公司董事长的施延军就是其中之一。
施延军说，开始他一直在国企做火腿销售工作，干了十几年后逐渐发现，国内火腿制作的现代生产技术和规模远远落后于欧美国家，不加把劲根本追不上。1992年，他带着这样的理想，辞职创办了金字火腿股份有限公司。
施延军深知创新是企业发展的动力，所以公司成立之初，施延军就和几个技术骨干一起仔细分析了国内外火腿加工工艺的差距。“金华火腿是中国火腿的杰出代表，但正因如此，行业内的不少企业固步自封，在生产技术和产品创新上缺乏动力。”施延军说，据统计，1932年我国的火腿销售量就在82万条左右，这个数字直到1989年才有所突破。“中国有三大传统名火腿——金华火腿、宣威火腿、如皋火腿，但即使将三者加起来，一年的销量仍不到500万条。而在意大利，帕尔马火腿每年能卖3000多万条，西班牙伊比利亚火腿则是2800万条。”公司副总王启辉介绍，公司一些负责人曾多次去国外考察，发现欧洲只要有矿泉水卖的地方就有火腿，火腿的食用已经日常化了，这说明国内火腿还大有潜力可挖。
除了产量的差距，国内外火腿的价格更是天差地别。“一只西班牙火腿在义乌的售价超万元，是普通中式火腿的几十倍！”施延军说，“关键还是国内火腿行业不重视生产工艺、生产设备的研发。”施延军和其团队发现，金华火腿只能在冬季制作，而西式火腿却是常年均可生产，工艺差距非常大。
2005年，公司将低盐火腿产品的研制开发列进企业日程表中。之后，公司研发的“一种在控温控湿和封闭条件下生产低盐金华火腿的方法”获得了国家发明专利。与传统火腿相比，低盐火腿具有风味独特、盐分低、口感好的特点，更重要的是，它还可作为即食食品，满足新一代消费者的饮食观念和口味。
在此发展战略下，2007年市场占有率为19%的“金字”火腿，在2009年时将这一优势扩大到了22%，进一步巩固了行业龙头的地位。
“金字”2.0：
步入电商时代
成为行业龙头后，“金字”火腿并未就此停步。2012年“金字”公司销售收入1.82亿元，2013年、2014年在两亿元左右。如何突破销售瓶颈？被公司寄予厚望的是“金字”巴玛发酵火腿。“在欧美国家，火腿、奶酪和红酒是著名的三大发酵食品，在各种宴会中堪称主角。”王启辉说，除了在巴玛火腿上发力外，“金字”火腿还将产品线拓展到其他肉制品上。“肉制品的涵盖面和产品线要比火腿丰富许多，而且突破了火腿消费群体的地域限制。”
除了在自身产品上下功夫外，公司还建立了专门的团队，对互联网带来的变化进行研究。得出的结论是，产业、产品、市场都要转型，必须借助互联网这双无形的翅膀。去年，公司进一步铺开电商销售渠道，在天猫、京东、1号店等平台开出了20多家网店，最近又入驻微盟旗下“V店”平台，作为供货商为“V店”用户提供火腿产品。
在品牌传播上，公司把许多精力放在互联网推广与用户的互动上。去年公司与产品粉丝一起制作了一部《大话香肠》宣传搞笑片，该片一经推出就获得了超过300万人气。公司通过在微信、微博、QQ群平台上与粉丝互动，以及每个产品消费者体验后的评论，搜集粉丝最新最真实的需求。
出众的口感、卡通化的包装，“宁可居无竹，不可食无肉”的搞笑吃货宣言，也让“金字”电商有了诸多年轻粉丝。通过线上线下互动，公司如今已积累近百万线上用户群体，在去年“双11”期间，“金字”类肉品销售量在淘宝网上的“火腿与肉制品”类目中遥遥领先，标志着公司已全面进入了电商化时代。
“金字”3.0：
实现全面互联网化
随着互联网经济的发展，“金字”公司把发展方向锁定在网络这个超级大平台。
记者打开天猫“金字”火腿旗舰店里“金字”香肠的产品页面，发现评分高达4.9分，再翻看用户的评价，基本上是多次购买的忠实粉丝。评价中不乏“干净、肥瘦适中”、“肉有嚼劲”、“老客户了”等词语。这背后是“金字”电商团队经过不断地摸索、尝试，提升客户体验，产品不断更新换代的结果。王启辉介绍，根据用户需求反馈，金字还要延伸产品线，除现有休闲肉食品外，还要拓展肉类熟食、特色肉制品、生鲜肉类等，“金字”的目标是做世界肉食专家。
王启辉认为，得粉丝者得天下，互联网经济是以用户为中心的交互性的社群经济，没有粉丝的品牌是不可能拥有持久生命力的。“粉丝经济”的时代要求“金字”与粉丝间的互动更加全方位，让粉丝提出自己心目中品牌的形象，将品牌人格化，与粉丝共同成长。
而通过这些互动，“金字”积累的粉丝越来越多，这也是未来发展的动力。“如果说‘金字’火腿公司成为行业龙头是‘金字’1.0时代，到步入电商是2.0时代，那么到实现全面互联网化，将进入金字3.0时代。”施延军说。
目前“金字”已经完成前两个阶段，电商年销售额已从2010年的100万元增长到2014年的4000万元。2013年、2014年的“双十一”“金字”蝉联火腿与肉制品类目的销量冠军。这些悄然发生的变化，为公司的全面互联网化转型铺就了坚实的基础。
“热爱火腿的粉丝们，还在为火腿炖汤时间长烦恼么，还在为火腿菜式而绞尽脑汁么？‘金字’百变火腿上市了，每一片火腿薄如蝉翼而柔嫩，只需稍稍加热，涮一涮就能制作火腿美食。”近日，金字火腿股份有限公司百变火腿的广告吸引了众多美食爱好者的目光。
早在去年“双11”，仅“金字”香肠一天就卖出百万包，一举拿下火腿与肉制品类目的全网络销量冠军；去年一年，金字火腿股份有限公司更是在天猫、京东、1号店等网络平台开出了20多家网店。
一家传统肉制品企业何以掀起这么大的波澜？
“金字”1.0：
成为行业龙头
拥有千年历史的金华火腿有着丰富的文化底蕴，生长在金华这座城市的人多多少少都对火腿有着别样的情愫，如今，已经是金字火腿股份有限公司董事长的施延军就是其中之一。
施延军说，开始他一直在国企做火腿销售工作，干了十几年后逐渐发现，国内火腿制作的现代生产技术和规模远远落后于欧美国家，不加把劲根本追不上。1992年，他带着这样的理想，辞职创办了金字火腿股份有限公司。
施延军深知创新是企业发展的动力，所以公司成立之初，施延军就和几个技术骨干一起仔细分析了国内外火腿加工工艺的差距。“金华火腿是中国火腿的杰出代表，但正因如此，行业内的不少企业固步自封，在生产技术和产品创新上缺乏动力。”施延军说，据统计，1932年我国的火腿销售量就在82万条左右，这个数字直到1989年才有所突破。“中国有三大传统名火腿——金华火腿、宣威火腿、如皋火腿，但即使将三者加起来，一年的销量仍不到500万条。而在意大利，帕尔马火腿每年能卖3000多万条，西班牙伊比利亚火腿则是2800万条。”公司副总王启辉介绍，公司一些负责人曾多次去国外考察，发现欧洲只要有矿泉水卖的地方就有火腿，火腿的食用已经日常化了，这说明国内火腿还大有潜力可挖。
除了产量的差距，国内外火腿的价格更是天差地别。“一只西班牙火腿在义乌的售价超万元，是普通中式火腿的几十倍！”施延军说，“关键还是国内火腿行业不重视生产工艺、生产设备的研发。”施延军和其团队发现，金华火腿只能在冬季制作，而西式火腿却是常年均可生产，工艺差距非常大。
2005年，公司将低盐火腿产品的研制开发列进企业日程表中。之后，公司研发的“一种在控温控湿和封闭条件下生产低盐金华火腿的方法”获得了国家发明专利。与传统火腿相比，低盐火腿具有风味独特、盐分低、口感好的特点，更重要的是，它还可作为即食食品，满足新一代消费者的饮食观念和口味。
在此发展战略下，2007年市场占有率为19%的“金字”火腿，在2009年时将这一优势扩大到了22%，进一步巩固了行业龙头的地位。
“金字”2.0：
步入电商时代
成为行业龙头后，“金字”火腿并未就此停步。2012年“金字”公司销售收入1.82亿元，2013年、2014年在两亿元左右。如何突破销售瓶颈？被公司寄予厚望的是“金字”巴玛发酵火腿。“在欧美国家，火腿、奶酪和红酒是著名的三大发酵食品，在各种宴会中堪称主角。”王启辉说，除了在巴玛火腿上发力外，“金字”火腿还将产品线拓展到其他肉制品上。“肉制品的涵盖面和产品线要比火腿丰富许多，而且突破了火腿消费群体的地域限制。”
除了在自身产品上下功夫外，公司还建立了专门的团队，对互联网带来的变化进行研究。得出的结论是，产业、产品、市场都要转型，必须借助互联网这双无形的翅膀。去年，公司进一步铺开电商销售渠道，在天猫、京东、1号店等平台开出了20多家网店，最近又入驻微盟旗下“V店”平台，作为供货商为“V店”用户提供火腿产品。
在品牌传播上，公司把许多精力放在互联网推广与用户的互动上。去年公司与产品粉丝一起制作了一部《大话香肠》宣传搞笑片，该片一经推出就获得了超过300万人气。公司通过在微信、微博、QQ群平台上与粉丝互动，以及每个产品消费者体验后的评论，搜集粉丝最新最真实的需求。
出众的口感、卡通化的包装，“宁可居无竹，不可食无肉”的搞笑吃货宣言，也让“金字”电商有了诸多年轻粉丝。通过线上线下互动，公司如今已积累近百万线上用户群体，在去年“双11”期间，“金字”类肉品销售量在淘宝网上的“火腿与肉制品”类目中遥遥领先，标志着公司已全面进入了电商化时代。
“金字”3.0：
实现全面互联网化
随着互联网经济的发展，“金字”公司把发展方向锁定在网络这个超级大平台。
记者打开天猫“金字”火腿旗舰店里“金字”香肠的产品页面，发现评分高达4.9分，再翻看用户的评价，基本上是多次购买的忠实粉丝。评价中不乏“干净、肥瘦适中”、“肉有嚼劲”、“老客户了”等词语。这背后是“金字”电商团队经过不断地摸索、尝试，提升客户体验，产品不断更新换代的结果。王启辉介绍，根据用户需求反馈，金字还要延伸产品线，除现有休闲肉食品外，还要拓展肉类熟食、特色肉制品、生鲜肉类等，“金字”的目标是做世界肉食专家。
王启辉认为，得粉丝者得天下，互联网经济是以用户为中心的交互性的社群经济，没有粉丝的品牌是不可能拥有持久生命力的。“粉丝经济”的时代要求“金字”与粉丝间的互动更加全方位，让粉丝提出自己心目中品牌的形象，将品牌人格化，与粉丝共同成长。
而通过这些互动，“金字”积累的粉丝越来越多，这也是未来发展的动力。“如果说‘金字’火腿公司成为行业龙头是‘金字’1.0时代，到步入电商是2.0时代，那么到实现全面互联网化，将进入金字3.0时代。”施延军说。
目前“金字”已经完成前两个阶段，电商年销售额已从2010年的100万元增长到2014年的4000万元。2013年、2014年的“双十一”“金字”蝉联火腿与肉制品类目的销量冠军。这些悄然发生的变化，为公司的全面互联网化转型铺就了坚实的基础。
