从大酒店辞职，一心搞农村酒席服务
邵喜将酒店模式送进寻常农家
在农村，一直都有办红白喜事在自家摆酒席的习惯。聘请一个宴席团队，一名厨师带着十几个人，运来桌椅，带来餐具，几十桌摆开，热热闹闹，吃吃喝喝，这样的场面在农村屡见不鲜。然而，现在大家越来越注重酒席的质量、菜品的味道，一成不变的“老酒席模式”已不能满足一些农家的要求。
正是瞅准这个商机，邵喜放弃了大酒店的安稳工作，专心将酒店式的高品质酒席送进寻常农家。如今他在圈内已小有名气。
积累：16岁入行烹饪技术实打实
今年37岁的邵喜，是金华市婺城区长山乡邵村人，金华烹饪协会理事之一。年纪虽轻，他却已在厨师行业磨练了20年，可谓经验丰富，手艺高超。
“我在金华实验中学读的烹饪专业，那时候想着学一门技术，不怕找不到活干。”毕业前夕，邵喜和两个同学一起到饭店实习。实习是艰苦的,每天凌晨3点多就得起床做包子，然后拿到市场去卖，赚来的钱再拿去买菜。回到厨房，他们又得洗菜、择菜，配完菜后简单吃个午饭，又回到厨房洗碗。晚上经常忙到半夜，一天下来，只有中午短短两个小时的休息时间。和邵喜一起过去实习的两个同学待了半个月就走了，邵喜咬牙坚持着，决心一定要把技术学好。
16岁那年，邵喜进入了当时的时新大酒店，当起厨房学徒。一般学徒都是从切配开始做，邵喜因为有三个月的实习经验，会颠勺，有一定基本功，厨师长就直接让他上炉灶烧菜。“师傅大概手把手教了我7个多月，我就开始独立烧了。”邵喜说，师傅看中他肯吃苦，有潜力，对他也倾囊相授。
邵喜19岁那年，他们20多人的团队在师傅的带领下到浙酒大酒店。“那时候厨房一共四个炉灶，我分到一个，开始单独掌勺。”23岁那年，邵喜被挖到嘉恒酒店当厨师长。多年来，他辗转了十多家酒店，包括今日大酒店等，点滴积累着烹饪技术，眼界也一天天宽广。
转行：酒店模式进入寻常农家
邵喜有几个厨师朋友早早转行，到农村当起酒席师傅。闲来聊天，邵喜觉得农村确实是一片广阔的市场。有时他也会听到有人说，每次去农家喝喜酒都是那几个菜。“如果我将酒店模式的酒席带到农村，会不会有市场呢？”几番思考之后，他做了一个大胆的决定，辞去当时七八千元一个月的工作，转行当农家酒席师傅。
邵喜还记得，第一个单子是2012年元宵前后，附近村子的一个乔迁宴，一共36桌。第一次烧这么多人的酒席，邵喜心中不免有些紧张。不过，整场下来，客人们对酒席非常满意，都说不像一般农家的“老三样”。
酒店模式的酒席，菜式到底有什么不同呢？邵喜说，因为市场在农村，一些老风俗的食物不能变，像扣肉、肉圆、葱花饼等。在此基础上，他会加入一些精致的酒店式菜肴。他拿出一本精美的菜谱，翻开第一页：大龙虾、上汤鱼翅、葱油鲍鱼、鲍汁鹅掌……整本菜谱一共有40多道热菜，16道冷菜。每次接到单子，邵喜就带着这些精美的菜谱和客户谈。每次客户说一个大概的预算，选几样喜欢的主菜，其余的就交给邵喜，在预算范围内制定出最优惠的酒席。
“一桌酒席大概18个热菜，10个冷菜，每家的要求不一样，价格自然有所不同。”邵喜说，吃过他烧的菜之后，很多人都会主动找他办酒席。如今，婺城各个乡镇几乎都去过了，金东、市区也有很多人家请他去。有一个兰溪客户因为吃过邵喜烧的菜，特意配合邵喜的时间，一定要请他给自己家里的婚宴掌勺。
坚持：酒席质量不放松
因为在酒店工作 10多年，对于菜肴的卫生安全，邵喜非常重视。
“如果是30桌以上的酒席，我会带三四个徒弟，保证上菜速度。工作时我要求大家都穿工作服，且都要有健康证。装冷菜时都要戴一次性手套。”每次酒席结束，团队会把场子收拾干净。所有餐具经过多道冲洗、消毒，下次到新的客户家里又重新洗一遍，用开水泡一遍。“大型的婚宴我还会留菜备样。”卫生安全方面，邵喜一向要求严格。“这是我不久之前从福建订来的酒壶。”只见一只陶瓷酒壶做工精致，壶身上印着素雅的青花瓷。邵喜说，市场上的白酒起码100多元一瓶，而且假货不少。如今农家很多都会自己酿一些白酒，邵喜便想着给客户免费提供这些酒壶，帮他们节约成本。
在菜肴方面，邵喜经常外出考察学习，将最新菜式带回来。“从酒店到农家，现在我算是过了过渡期吧，但是不能放松”。
憧憬：打开农村广阔市场
现在农村生活条件越来越好，办酒席的很多，场面大的也不少。最多的一次，邵喜承接了一个65桌的酒席，他带去的团队有40多人。平时大多是二三十桌。
因为工作的关系，邵喜见识了很多有趣的风俗。“每个地方办喜事的风俗都不同，接新娘的时候有些要带上肉，有些要带上鲤鱼。一开始客户问我，我都答不上来。”邵喜说，前不久请他办酒席的主人家媳妇是东阳人，在东阳，新娘出嫁时要带上一根连根的毛竹，“光这毛竹的运费就花了他们好几百元。”婚宴上喜气洋洋，邵喜说他们看着也觉得开心。有一次新郎手上还有30多个红包，直接就分给了他们一群厨师，让大家沾沾喜气。
如今，邵喜在农村餐饮界已有了一定的名气，他力争把每一场酒席都办好，用消费者实实在在的口碑为自己做宣传。不过，价格方面，邵喜有些无奈。“因为我们的菜式档次高一些，需要的人手也多，价格方面就比一般的酒席贵一些，但有的农家还是喜欢价格低一点。所以在接受度方面还有待提高。”邵喜说，不过对农村市场他还是充满信心。他相信，只要专心办好酒席，一定能一步步打开市场。
叶骏
正是瞅准这个商机，邵喜放弃了大酒店的安稳工作，专心将酒店式的高品质酒席送进寻常农家。如今他在圈内已小有名气。
积累：16岁入行烹饪技术实打实
今年37岁的邵喜，是金华市婺城区长山乡邵村人，金华烹饪协会理事之一。年纪虽轻，他却已在厨师行业磨练了20年，可谓经验丰富，手艺高超。
“我在金华实验中学读的烹饪专业，那时候想着学一门技术，不怕找不到活干。”毕业前夕，邵喜和两个同学一起到饭店实习。实习是艰苦的,每天凌晨3点多就得起床做包子，然后拿到市场去卖，赚来的钱再拿去买菜。回到厨房，他们又得洗菜、择菜，配完菜后简单吃个午饭，又回到厨房洗碗。晚上经常忙到半夜，一天下来，只有中午短短两个小时的休息时间。和邵喜一起过去实习的两个同学待了半个月就走了，邵喜咬牙坚持着，决心一定要把技术学好。
16岁那年，邵喜进入了当时的时新大酒店，当起厨房学徒。一般学徒都是从切配开始做，邵喜因为有三个月的实习经验，会颠勺，有一定基本功，厨师长就直接让他上炉灶烧菜。“师傅大概手把手教了我7个多月，我就开始独立烧了。”邵喜说，师傅看中他肯吃苦，有潜力，对他也倾囊相授。
邵喜19岁那年，他们20多人的团队在师傅的带领下到浙酒大酒店。“那时候厨房一共四个炉灶，我分到一个，开始单独掌勺。”23岁那年，邵喜被挖到嘉恒酒店当厨师长。多年来，他辗转了十多家酒店，包括今日大酒店等，点滴积累着烹饪技术，眼界也一天天宽广。
转行：酒店模式进入寻常农家
邵喜有几个厨师朋友早早转行，到农村当起酒席师傅。闲来聊天，邵喜觉得农村确实是一片广阔的市场。有时他也会听到有人说，每次去农家喝喜酒都是那几个菜。“如果我将酒店模式的酒席带到农村，会不会有市场呢？”几番思考之后，他做了一个大胆的决定，辞去当时七八千元一个月的工作，转行当农家酒席师傅。
邵喜还记得，第一个单子是2012年元宵前后，附近村子的一个乔迁宴，一共36桌。第一次烧这么多人的酒席，邵喜心中不免有些紧张。不过，整场下来，客人们对酒席非常满意，都说不像一般农家的“老三样”。
酒店模式的酒席，菜式到底有什么不同呢？邵喜说，因为市场在农村，一些老风俗的食物不能变，像扣肉、肉圆、葱花饼等。在此基础上，他会加入一些精致的酒店式菜肴。他拿出一本精美的菜谱，翻开第一页：大龙虾、上汤鱼翅、葱油鲍鱼、鲍汁鹅掌……整本菜谱一共有40多道热菜，16道冷菜。每次接到单子，邵喜就带着这些精美的菜谱和客户谈。每次客户说一个大概的预算，选几样喜欢的主菜，其余的就交给邵喜，在预算范围内制定出最优惠的酒席。
“一桌酒席大概18个热菜，10个冷菜，每家的要求不一样，价格自然有所不同。”邵喜说，吃过他烧的菜之后，很多人都会主动找他办酒席。如今，婺城各个乡镇几乎都去过了，金东、市区也有很多人家请他去。有一个兰溪客户因为吃过邵喜烧的菜，特意配合邵喜的时间，一定要请他给自己家里的婚宴掌勺。
坚持：酒席质量不放松
因为在酒店工作 10多年，对于菜肴的卫生安全，邵喜非常重视。
“如果是30桌以上的酒席，我会带三四个徒弟，保证上菜速度。工作时我要求大家都穿工作服，且都要有健康证。装冷菜时都要戴一次性手套。”每次酒席结束，团队会把场子收拾干净。所有餐具经过多道冲洗、消毒，下次到新的客户家里又重新洗一遍，用开水泡一遍。“大型的婚宴我还会留菜备样。”卫生安全方面，邵喜一向要求严格。“这是我不久之前从福建订来的酒壶。”只见一只陶瓷酒壶做工精致，壶身上印着素雅的青花瓷。邵喜说，市场上的白酒起码100多元一瓶，而且假货不少。如今农家很多都会自己酿一些白酒，邵喜便想着给客户免费提供这些酒壶，帮他们节约成本。
在菜肴方面，邵喜经常外出考察学习，将最新菜式带回来。“从酒店到农家，现在我算是过了过渡期吧，但是不能放松”。
憧憬：打开农村广阔市场
现在农村生活条件越来越好，办酒席的很多，场面大的也不少。最多的一次，邵喜承接了一个65桌的酒席，他带去的团队有40多人。平时大多是二三十桌。
因为工作的关系，邵喜见识了很多有趣的风俗。“每个地方办喜事的风俗都不同，接新娘的时候有些要带上肉，有些要带上鲤鱼。一开始客户问我，我都答不上来。”邵喜说，前不久请他办酒席的主人家媳妇是东阳人，在东阳，新娘出嫁时要带上一根连根的毛竹，“光这毛竹的运费就花了他们好几百元。”婚宴上喜气洋洋，邵喜说他们看着也觉得开心。有一次新郎手上还有30多个红包，直接就分给了他们一群厨师，让大家沾沾喜气。
如今，邵喜在农村餐饮界已有了一定的名气，他力争把每一场酒席都办好，用消费者实实在在的口碑为自己做宣传。不过，价格方面，邵喜有些无奈。“因为我们的菜式档次高一些，需要的人手也多，价格方面就比一般的酒席贵一些，但有的农家还是喜欢价格低一点。所以在接受度方面还有待提高。”邵喜说，不过对农村市场他还是充满信心。他相信，只要专心办好酒席，一定能一步步打开市场。
叶骏
