拥有品牌专卖店1000余家，年销售30万头土种猪肉，产值30亿元
青莲的土猪肉品牌之路
改革开放以来，我国生猪产业经历了从产量严重不足到自给有余、供给充分，生猪品种从原始土种到普遍应用国外快速型瘦肉猪品种，生产方式从传统饲养到现代化快速饲养。如今，人们在钱袋子日益充裕的条件下，除了满足基本需求外，更希望吃到美味优质的猪肉。浙江青莲食品股份有限公司（以下简称青莲公司）对“膳博士”品牌的开发运作，就是新形势下走出的一条成功之路，值得我们借鉴。
青莲公司旗下的“膳博士”猪肉品牌，是以嘉兴黑猪品种为基础，涵盖良种繁育、生态养殖、透明工厂、肉品加工、冷链物流、品牌门店、文化旅游等生猪产业所有环节，完成从源头到餐桌再到产业文化的全产业链布局。
开发地方猪种，稳定源头供应
猪种的优劣直接关系到猪肉的品质。长期以来，国内许多地方在开发土种猪产业上，基本按照老祖宗留下的品种和饲养方法进行生产，然后打上品牌到市场上高价销售，但消费者并不认可，销量自然不高，市场也打不开，产业更做不大。这是因为他们在土种猪开发过程中，只是回归传统的品种和生产方式，而土种猪生长慢、饲养期长、饲料报酬低、肥膘厚、屠宰率低等问题得不到解决。青莲公司不是简单地重复这种做法，他们以嘉兴黑猪为主打品种，在保种基础上，科学分析品种的优缺点，采用杂交方法取优去劣，同时，配套饲料和饲养方式，并对不同杂交组合进行肉质鉴别，再通过公司的屠宰分割、分档销售，真正达到优质优价。
为更好地保护、开发、利用嘉兴黑猪等地方特色生猪种质资源，青莲公司专门成立了青莲生猪产业研究院，建立良种繁育与生态养殖研究中心，聘请4位中国科学院和工程院院士作为研究院的顾问专家，发挥公司技术研发与运用紧密结合的优势，从遗传育种、兽医防疫、动物营养、环境综合治理等四个方向系统地深入研究。
青莲公司依靠研究院这一平台，收集了嘉兴黑猪、金华两头乌等具有代表性的多个国内优良地方猪种，并以嘉兴黑猪原种场为依托，通过对原种猪的提纯复壮，开展品种选育和杂交研究，培育出了青莲黑猪、青莲花猪等新品系优质猪种，在保留地方猪种血统的基础上，改良其饲养周期长、瘦肉率及饲料报酬率低等问题，提升肉品品质与口感，使其更加符合当前消费需求，将优质种质资源保护与商业化开发有效结合。
为确保货源，青莲公司以自建、共建等方式大力发展养殖基地。目前，青莲公司在省内建有2个地方品种猪繁育场和1个商品猪场，可饲养能繁母猪2300头；同时，在江苏、安徽分别建立了2个地方品种猪养殖基地，计划存栏能繁母猪8200头，目前实际饲养3700头。青莲公司还联合2家企业及70多家规模猪场成立了嘉兴市嘉联生猪专业合作社，通过为社员提供贷款担保服务，建立互信机制，从而达成长期购销协议。这些基地每年可提供30 万头 优质商品猪，不仅为青莲公司各门店商品猪销售保证了货源，也让社员猪场的生猪销售有了保障。
找准市场定位，科学分档促销
找准市场定位，办出自己特色。青莲公司通过精深加工品类的拓展，形成了原种猪、草包猪、草乡猪三个不同档次的产品链，分属绿色猪肉、无公害猪肉的质量系列，产品形式有白条、分割品、气调产品、冻品等品项，形成了从生鲜猪肉到肉制食品的产业延伸。
为了使猪肉价质相符、物有所值，公司打破以瘦肉率、屠宰率作为商品猪定价依据的框框，商品猪收购价的排序是外三元高于内三元、内三元高于内二元、内二元又高于土种猪，而且每个档次的差价在每公斤1元左右。而经过屠宰加工，他们却把猪肉价格按倒过来排序，即纯土种猪肉优于内二元、内二元优于内三元、内三元优于外三元。在各类猪肉定价上，也做到“适可而止”，除少量的特优等土猪肉（最佳部位）高于每公斤100元以外，内二元肉只比外三元肉每公斤高20元、内三元比外三元高10元左右。这样可以让中等收入以上的消费者吃上不同档次的优质猪肉，有利于打开品牌猪肉市场。通过品牌营销，他们把低价猪变成了高价肉。
严管各个环节，确保质量安全
青莲公司一直以“为社会提供优质食品”为企业使命，十多年来专注于生猪产业，遵循可视化透明生产的理念，从生猪进场、屠宰、检测、加工到冷链物流出厂，全程随时接受消费者的监督，立志成为“最受尊重和信赖
的一流食品企业”。
目前，青莲公
司拥有6个屠
宰加工企业，
年屠宰加
工生猪能
力 400
多 万
头，是
省内最
大的生
猪屠宰加
工企业。在
设施装备方
面，公司先后
引进包括蒸汽冷
凝烫毛、自动胴体劈半斧、胴体自动盖章打印机等世界领先的生猪屠宰设备。不但减轻了员工劳动强度，提高了工作效率，使初级肉产品具备和工业化产品同样的标准化外在形象，而且确保了胴体毛干血净，避免了胴体二次污染，提升了公司食品安全和环境卫生管理水平。
在屠宰加工环节，青莲公司建立了涵盖全程的质量管理体系，在行业内率先通过ISO9001质量管理、ISO14001环境管理、ISO22000食品安全管理及AAA级质量管理体系认证。在日常管理中，对采购、进厂、屠宰、加工、出库、不合格品处理等关键点严格控制，按照国家和行业标准规范流程进行生产操作，保证猪肉品质。生猪屠宰的进场检疫、进场验收、屠宰场动物防疫消毒、生猪宰前违禁药物检测、生猪产品出场销售、不合格生猪产品召回等均有台账记录，在生猪屠宰过程中，公司肉品检验人员与政府检疫人员对生猪及其产品进行同步检疫检验。公司还自主研发了国内首个生猪产品质量安全追溯系统，消费者只要登陆公司网站，输入14位质量安全码，就能查询到的生猪饲养基地、检疫检验情况、物流配送等“膳博士”生猪产品“从猪舍到餐桌”的全程质量信息。
打造企业品牌，做大产业规模
为更好地体现嘉兴黑猪等地方品种猪肉质优味美的品质特征，2003年，公司以“美味猪肉专家”为理念，创立“膳博士”品牌，开发了包括原种猪、草包猪、草乡猪在内的完整产品线，在江浙沪大中城市，通过实行“统一品牌、统一形象、统一质量、统一配送、统一服务”的五统一模式，打造了品牌加盟店、综合生活馆、商超连锁及猪文博园（在建）为渠道的立体经营模式，将传统的销售方式，打造成体验型销售方式，在培育消费的同时更注重引导消费。目前青莲公司在上海、杭州等大中城市拥有品牌专卖店1000余家，年销售30万头土种猪肉，在江浙沪地区居于行业领先地位。为保障产品配送安全高效，2009年公司成立物流公司，实行精细化配送，为终端销售提供了强有力的支撑。
以专卖店为载体的品牌营销策略，不仅提升了企业的品牌形象，赢得了消费者的信任，延伸了产业链，也带来了公司销售业绩连年翻番的大好势头，产值从2007年的 3亿元上升到2013年的30亿元。今年，在总体消费清淡的市场行情下，“膳博士”肉品仍然保持销量上升势头，盈利水平明显高于外三元猪肉。
为让消费者对猪肉产品有更加深入直观的认识，2008年以来，公司开始致力于构建生猪文化产业，打造包括透明产业游、幸福牧场游、烹饪体验与品鉴等在内的丰富多样的主题旅游休闲项目，让消费者在简单轻松的听看品玩中，了解生猪产品从牧场养殖到屠宰加工、从物流配送到门店销售的全过程，亲身感受产品的安全、健康与美味，增强消费者的品牌忠诚度，开发潜在消费者。在此基础上，公司正在筹建以文化展览、参观教学、观光旅游为主要内容的生猪文博园，力图将生猪产业从传统的产品型消费延伸到文化型消费，实现农业生产的“接二连三”。
戴旭明
青莲公司旗下的“膳博士”猪肉品牌，是以嘉兴黑猪品种为基础，涵盖良种繁育、生态养殖、透明工厂、肉品加工、冷链物流、品牌门店、文化旅游等生猪产业所有环节，完成从源头到餐桌再到产业文化的全产业链布局。
开发地方猪种，稳定源头供应
猪种的优劣直接关系到猪肉的品质。长期以来，国内许多地方在开发土种猪产业上，基本按照老祖宗留下的品种和饲养方法进行生产，然后打上品牌到市场上高价销售，但消费者并不认可，销量自然不高，市场也打不开，产业更做不大。这是因为他们在土种猪开发过程中，只是回归传统的品种和生产方式，而土种猪生长慢、饲养期长、饲料报酬低、肥膘厚、屠宰率低等问题得不到解决。青莲公司不是简单地重复这种做法，他们以嘉兴黑猪为主打品种，在保种基础上，科学分析品种的优缺点，采用杂交方法取优去劣，同时，配套饲料和饲养方式，并对不同杂交组合进行肉质鉴别，再通过公司的屠宰分割、分档销售，真正达到优质优价。
为更好地保护、开发、利用嘉兴黑猪等地方特色生猪种质资源，青莲公司专门成立了青莲生猪产业研究院，建立良种繁育与生态养殖研究中心，聘请4位中国科学院和工程院院士作为研究院的顾问专家，发挥公司技术研发与运用紧密结合的优势，从遗传育种、兽医防疫、动物营养、环境综合治理等四个方向系统地深入研究。
青莲公司依靠研究院这一平台，收集了嘉兴黑猪、金华两头乌等具有代表性的多个国内优良地方猪种，并以嘉兴黑猪原种场为依托，通过对原种猪的提纯复壮，开展品种选育和杂交研究，培育出了青莲黑猪、青莲花猪等新品系优质猪种，在保留地方猪种血统的基础上，改良其饲养周期长、瘦肉率及饲料报酬率低等问题，提升肉品品质与口感，使其更加符合当前消费需求，将优质种质资源保护与商业化开发有效结合。
为确保货源，青莲公司以自建、共建等方式大力发展养殖基地。目前，青莲公司在省内建有2个地方品种猪繁育场和1个商品猪场，可饲养能繁母猪2300头；同时，在江苏、安徽分别建立了2个地方品种猪养殖基地，计划存栏能繁母猪8200头，目前实际饲养3700头。青莲公司还联合2家企业及70多家规模猪场成立了嘉兴市嘉联生猪专业合作社，通过为社员提供贷款担保服务，建立互信机制，从而达成长期购销协议。这些基地每年可提供30 万头 优质商品猪，不仅为青莲公司各门店商品猪销售保证了货源，也让社员猪场的生猪销售有了保障。
找准市场定位，科学分档促销
找准市场定位，办出自己特色。青莲公司通过精深加工品类的拓展，形成了原种猪、草包猪、草乡猪三个不同档次的产品链，分属绿色猪肉、无公害猪肉的质量系列，产品形式有白条、分割品、气调产品、冻品等品项，形成了从生鲜猪肉到肉制食品的产业延伸。
为了使猪肉价质相符、物有所值，公司打破以瘦肉率、屠宰率作为商品猪定价依据的框框，商品猪收购价的排序是外三元高于内三元、内三元高于内二元、内二元又高于土种猪，而且每个档次的差价在每公斤1元左右。而经过屠宰加工，他们却把猪肉价格按倒过来排序，即纯土种猪肉优于内二元、内二元优于内三元、内三元优于外三元。在各类猪肉定价上，也做到“适可而止”，除少量的特优等土猪肉（最佳部位）高于每公斤100元以外，内二元肉只比外三元肉每公斤高20元、内三元比外三元高10元左右。这样可以让中等收入以上的消费者吃上不同档次的优质猪肉，有利于打开品牌猪肉市场。通过品牌营销，他们把低价猪变成了高价肉。
严管各个环节，确保质量安全
青莲公司一直以“为社会提供优质食品”为企业使命，十多年来专注于生猪产业，遵循可视化透明生产的理念，从生猪进场、屠宰、检测、加工到冷链物流出厂，全程随时接受消费者的监督，立志成为“最受尊重和信赖
的一流食品企业”。
目前，青莲公
司拥有6个屠
宰加工企业，
年屠宰加
工生猪能
力 400
多 万
头，是
省内最
大的生
猪屠宰加
工企业。在
设施装备方
面，公司先后
引进包括蒸汽冷
凝烫毛、自动胴体劈半斧、胴体自动盖章打印机等世界领先的生猪屠宰设备。不但减轻了员工劳动强度，提高了工作效率，使初级肉产品具备和工业化产品同样的标准化外在形象，而且确保了胴体毛干血净，避免了胴体二次污染，提升了公司食品安全和环境卫生管理水平。
在屠宰加工环节，青莲公司建立了涵盖全程的质量管理体系，在行业内率先通过ISO9001质量管理、ISO14001环境管理、ISO22000食品安全管理及AAA级质量管理体系认证。在日常管理中，对采购、进厂、屠宰、加工、出库、不合格品处理等关键点严格控制，按照国家和行业标准规范流程进行生产操作，保证猪肉品质。生猪屠宰的进场检疫、进场验收、屠宰场动物防疫消毒、生猪宰前违禁药物检测、生猪产品出场销售、不合格生猪产品召回等均有台账记录，在生猪屠宰过程中，公司肉品检验人员与政府检疫人员对生猪及其产品进行同步检疫检验。公司还自主研发了国内首个生猪产品质量安全追溯系统，消费者只要登陆公司网站，输入14位质量安全码，就能查询到的生猪饲养基地、检疫检验情况、物流配送等“膳博士”生猪产品“从猪舍到餐桌”的全程质量信息。
打造企业品牌，做大产业规模
为更好地体现嘉兴黑猪等地方品种猪肉质优味美的品质特征，2003年，公司以“美味猪肉专家”为理念，创立“膳博士”品牌，开发了包括原种猪、草包猪、草乡猪在内的完整产品线，在江浙沪大中城市，通过实行“统一品牌、统一形象、统一质量、统一配送、统一服务”的五统一模式，打造了品牌加盟店、综合生活馆、商超连锁及猪文博园（在建）为渠道的立体经营模式，将传统的销售方式，打造成体验型销售方式，在培育消费的同时更注重引导消费。目前青莲公司在上海、杭州等大中城市拥有品牌专卖店1000余家，年销售30万头土种猪肉，在江浙沪地区居于行业领先地位。为保障产品配送安全高效，2009年公司成立物流公司，实行精细化配送，为终端销售提供了强有力的支撑。
以专卖店为载体的品牌营销策略，不仅提升了企业的品牌形象，赢得了消费者的信任，延伸了产业链，也带来了公司销售业绩连年翻番的大好势头，产值从2007年的 3亿元上升到2013年的30亿元。今年，在总体消费清淡的市场行情下，“膳博士”肉品仍然保持销量上升势头，盈利水平明显高于外三元猪肉。
为让消费者对猪肉产品有更加深入直观的认识，2008年以来，公司开始致力于构建生猪文化产业，打造包括透明产业游、幸福牧场游、烹饪体验与品鉴等在内的丰富多样的主题旅游休闲项目，让消费者在简单轻松的听看品玩中，了解生猪产品从牧场养殖到屠宰加工、从物流配送到门店销售的全过程，亲身感受产品的安全、健康与美味，增强消费者的品牌忠诚度，开发潜在消费者。在此基础上，公司正在筹建以文化展览、参观教学、观光旅游为主要内容的生猪文博园，力图将生猪产业从传统的产品型消费延伸到文化型消费，实现农业生产的“接二连三”。
戴旭明
