□马岳
　　大蒜不仅是一种食物调味品，还具有抗菌消炎、提高免疫力、抗癌等多种疗效，已成为人们日常生活中不可缺少的预防疾病的食材。
　　大蒜是营养丰富的食物，常见的营养成分主要有果聚糖，谷类蛋白质中缺乏而人体必需的多种氨基酸，钙、铁、硒、锌、锗等元素，以及维生素B、维生素C等。此外，大蒜的特殊营养成分还有腺苷酸（有防止血液凝固作用）、蒜氨酸（有健肠和肌肉增强效果）、肌酸酐（有利生长发育）等。
　　一提到大蒜，人们最先想到的就是大蒜特有的气味。研究发现，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶两种物质，一旦把大蒜捣碎后，常常会闻到一种刺激性气味，这就是大蒜素，大蒜素是一种挥发性强、极不稳定的含硫化合物，暴露在空气中10~15分钟，就氧化成为大蒜辣素，遇热后会失去40%的药理作用，所以大蒜适宜生食，最好捣碎成泥，不过，不宜空腹食用。
　　1.超强的抗菌能力。大蒜是目前所发现天然植物中抗菌能力最强的一种，其所含硫化物具有很强的抗菌、消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌以及病毒有较好的抑制和杀灭效果；还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。
　　2.杰出的抗癌功能。美国国家癌症组织认为，全世界极具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。我国医学界曾对564名胃癌患者和1113名健康人进行调查，结果发现，每天吃4克左右大蒜的人，胃癌发病率明显较低。这是因为大蒜中的抗氧化物含量极高，这对预防癌症有很大好处，而大蒜中所含的锗和硒等微量元素，也可抑制癌细胞的生长。
　　3.明显的保护心血管效果。流行病学研究结果，在每人每天平均吃大蒜20克的地区，因心脑血管疾病死亡的发生率，明显低于不食用生蒜习惯的地区。大蒜中含有的硫化物有降低血压、血脂、抗凝血、抗血栓、抗动脉粥样硬化作用。对习惯食用油腻食物的人来说，大蒜是一种具有医疗保健功效的上等蔬菜。
　　4.有利于改善糖类代谢。
食用大蒜可促进胰岛素的分泌，提高葡萄糖耐量的作用，增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。中医认为，空心菜具有很强的解毒功效，在凉拌空心菜中加入生蒜末，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬，有效预防和治疗糖尿病。
　　5.具有抗衰老的作用。大蒜含有某些成分，有类似维生素E和维生素C的抗氧化、防衰老特性，能抑制活性酸素，减缓心血管与皮肤老化。有人在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，再用文火慢慢煎熬，服用后有较好的美容和抗衰老作用。
　　6.有益于强身健体。研究发现，用富含维生素B1的猪肉与大蒜的大蒜素结合，能很好地发挥消除疲劳、增强活力、恢复体力的作用。从前，古罗马士兵打仗前，都要吃大蒜，希腊运动员比赛前，也会吃大蒜，古埃及工人造金字塔时，也会整天嚼大蒜,目的都是为了增强体力。
　　虽然大蒜已被证实有很多好处，但也有其负面的影响。在食用大蒜时，如遇下列几种情况时,应注意不吃或慎吃大蒜：
　　一是眼病患者。患有青光眼、白内障、结膜炎、干眼症等眼疾的人最好少吃。中医认为，长期大量食用大蒜，会“伤肝损眼”，因此，眼病患者，特别是身体差、气血虚弱的病人，尽量不吃大蒜，否则会出现视力下降、耳鸣、头痛、记忆力减退等现象。
　　二是肝病患者。很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后，仍每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人不利。因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌。
　　三是部分腹泻患者。因非细菌性肠炎腹泻时不宜生吃大蒜，因为辛辣味的大药素会刺激肠道，使肠黏膜充血、加重水肿。
　　四是其它疾病重症患者。
因大蒜含有防止血液凝固成分，胃溃疡和胃出血患者食后会加重病情；手术后食用大蒜会有增加流血危险；糖尿病患者打胰岛素期间，空腹情况下吃大蒜会让低血糖现象更加严重。