□马岳
高粱
　　高粱号称“庄稼中的骆驼”，我国是世界上栽培高粱历史最早的国家之一。
　　高粱性喜温暖，抗旱耐涝，种植适应性广。主要利用部位有籽粒、米糠、茎秆等。谷粒供食用、酿酒、或制饴糖。
　　高粱籽粒中主要养分含量：粗蛋白8%-11%，粗脂肪3%，粗纤维2%-3%，淀粉65%-70%。高粱蛋白质含量略高于玉米，不过品质不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸，且蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使难以进入分解。高粱脂肪含量略低于玉米，亚油酸含量也较玉米略低。
　　据《本草纲目》记载，高粱有益气、补中止痛、止泻痢、止咳嗽、退热的功效，是糖尿病患者的适宜食品；还有和胃、健脾、消积、温中、止霍乱的功效，所含单宁有收敛固脱作用，对慢性腹泻的病人，可用炒熟的高粱用开水调成糊状，每天早晚服用一次，持续吃一段时间有特效，但大便燥结者不宜食用。高粱，作为粮食可以充饥，也可以当良药，以种子及根茎入药，甘涩、性温、无毒。高粱还具有燥湿祛痰、宁心安神的功效，用于脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻者，有利小便等养生与治病的效果。
　　高粱加工时不宜加碱煮食，易使70%以上的维生素遭到破坏，使营养成分丧失；同时，加热后又回冷的高粱米饭，会使已糊化的淀粉粒子，重新组合排列成不易再糊化的结晶，俗称“老化”或“回生”现象，直接影响口味和营养价值。
豌豆
　　豌豆籽粒含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，具有全面均衡的营养元素。据中国农科院测定，豌豆含蛋白质24.8%，脂肪1.3%，淀粉48.7%，粗纤维4.5%-8.4%，矿物元素2.5%。
　　豌豆味甘，性平偏凉，有补肾、健脾、和胃、生津止渴的功能，对于肺胃虚弱、恶心呕吐、腹痛、腹泻以及胃热烦渴、口干等症均有较好的食疗作用。豌豆与一般蔬菜不同，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢和机体免疫力的功能；所含优质蛋白质可提高机体抗病和恢复能力。
　　豌豆荚和豌豆苗也可当作蔬菜，富含胡萝卜素、维生素C和能分解体内亚硝酸的酶，可以分解亚硝胺，具有防癌抗癌作用。豌豆还适宜消渴（糖尿病）、腹胀、下肢浮肿、脚气病患者食用。豌豆苗中的钾含量达到每100克222毫克，有助于降低血压。另外，其丰富的磷还可以预防因胃酸分泌过多而导致的胃部不适，也具有健脾保胃、补益气血的作用。
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