□马岳
甘薯
　　尽管我国引种甘薯只有数百年的历史，但人们对甘薯的认识还较为深刻，不仅总结出一系列稳产高产栽培方法及保存技术，还了解其食用价值和营养保健功能。
　　人体的酸性化是百病之源，甘薯是理想的碱性食品，有中和体液的作用，故有“抗癌之星”、“长寿食品”、“蔬菜皇后”的美誉。日本国家抗癌研究中心公布的20余种抗癌蔬菜“排行榜”，其先后顺序依次为：甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、胡萝卜、黄花菜、油菜、荠菜、甘蓝、芥菜、苋菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，甘薯名列榜首，其中熟甘薯抑癌率98.7%；生甘薯抑癌率94.4%。
　　日本专家研究发现，甘薯中含有大量的粘液蛋白等多糖物质，可提高人体免疫力，促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，对降低心血管病的发病率有着重要作用。美国费城医学院研究发现，甘薯含有一种类似雌激素的成分，对皮肤的保养及延缓衰老有作用；还含有一种叫“脱氢异雄固酮”的活性物质，国外称为“冒牌荷尔蒙”DHEA，对乳腺癌、肠癌有特殊疗效。
　　近年来，由日本九州农业试验场山川里等人培育出的紫色甘薯新品种，富含紫色素、胡萝卜素、粘液蛋白等营养物质。紫色甘薯有极强的抗氧化能力，能够去除活性氧，具有预防高血压、改善肝功能、减少基因突变、抑制诱癌物质的产生和改善视力等保健功能。据测定，甘薯中含有维生素A和维生素C，比大米和面粉分别高出126和280倍。日本在中小学生中试用甘薯制成的强化食品，据调查对受试者的身高、体重、智力、握力等方面均比对照组有显著提高。
　　传统中医认为，甘薯具有“补虚泛、益先力、健脾胃、强肾阴”的功效，对治疗霍乱吐泻、湿热黄胆、水肿腹涨、糖尿病、夜盲症等都有良好的疗效。甘薯还含有大量的纤维素，“一斤甘薯三斤屎，回头看看还不止”，通便要靠纤维素，食用甘薯对预防和治疗便秘及结肠癌有良好的效果。
　　由于甘薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，因此，不要一次性吃得太多，且宜和米、面及蔬菜搭配着吃。应引起注意的是不宜食用未煮熟的甘薯，因不易消化吸收，食后会导致腹泻。另外，甘薯与柿子不宜同食，因甘薯的主要成分淀粉会与果酸及单宁发生反应，容易形成肾结石；还要注意，带有黑斑的烂甘薯和已经发芽的甘薯，均不可食用，食用凉的甘薯也容易引起胃腹不适。
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