名人与美食的传说
“蟹黄汤包”与孙尚香
镇江“蟹黄汤包”名扬海内外，是有名的小吃名馔。吃“蟹黄汤包”时要做到“一开窗，二吸汤，三吃光”。吃的时候还不能怕费事，得边吃边品味。
传说镇江“蟹黄汤包”是三国时传下来的。刘备白帝城托孤后，一命呜呼。身在东吴的夫人孙尚香万分悲伤。忠于爱情的孙夫人遥望滚滚长江，满含悲愤地登上了北固山。她祭拜过丈夫亡灵后，跳入长江。后人为了追怀孙夫人的忠贞贤淑，用包了猪肉茸和蟹肉馅儿的馒头祭奠孙夫人。这种肉馒头味道鲜美可口，竟引来了不少美食家的关注，从三国起代代相传至今。
镇江“蟹黄汤包”，妙在“汤”上。烹制时先将猪肉皮熬成皮冻，加鲜肉和油炸过的蟹肉、蟹黄成馅。上笼前馅是稠黏状，出笼时则成鲜味汤了。不过，这种包子的面皮需要极大的韧性，和面不可轻忽。制作时，师傅还给每个蟹黄汤包捏上二十四道花纹，包口捏成鲤鱼嘴形状。所以人们戏称它是“放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼”。
“雪月桃花”与武则天
“雪月桃花”是天津市御膳楼名馔。此菜造型优美、寓意奇妙，而且一菜多味，酸甜爽口，软滑清香，鲜嫩无比，堪称美食一绝。
说起“雪月桃花”的渊源，传说盛唐时期，太宗治理朝政，国泰民安，在历史上有“开元盛世”之誉。太宗李世民去世之后，由他的儿子李治继承王位（即高宗皇帝）。李治也想有一番作为，只是身体不佳，难以处理朝中大事，皇后武则天便乘虚而入，尽将大权揽了过去。高宗看在眼里，急在心上，整日饮食不思，精神恍惚。这一日午后，他被武则天扶起来，硬撑着下了龙床，走到窗前，向外观望。但见严寒刚过，含羞的桃花正争相开放，好一派明媚春色，高宗顿觉身上轻松了许多。也许是有了好心情，武则天才乐意多陪丈夫消磨了大半天时光。不觉天色转暗，雪花轻轻飘了起来，高宗正想休息，却听皇后喊了一声：“看，刚才还在雪花飞舞，现在又是皓月当空了。”高宗向外观望，也觉奇妙，兴致又上来了。平时一向不想吃东西的他，反倒觉得胃口大开，有了食欲。他想进食，这让武则天大喜，于是马上命人传御厨，速献美食。
过了不多时候，御厨送来12只大虾烹制成的花卉造型菜肴。高宗立即吃了起来，边吃还边赞：“味道不错，味道不错！”等到快吃完时，才问身边的武则天：“此菜何名？”武则天笑而不答，只用手指着盘中剩下的三两只花卉造型。高宗再仔细观望，动了动脑筋，自己也笑了起来：“你是想让我给它起个名字？”武则天说：“皇上有如此雅兴，自然肯赐它一个美妙的名称吧。”高宗将脸转向窗外，略加思索后说：“外面好一幅雪月桃花的图画，就赐它‘雪月桃花’吧。”于是“雪月桃花”的名称就这样流传下来了。
“蒲儿菜”与梁红玉
蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家。说的是江苏淮安特色美味蒲儿菜，名气之大可与宫廷名菜相媲美。蒲儿菜又有“抗金菜”的美名，它与抗金名将韩世忠、梁红玉夫妇有关。传说南宋建炎五年，金兀术率数十万大军南下，意欲一举摧垮南宋政权。金兵十万，兵临淮安城下。此时南宋名将韩世忠和夫人梁红玉正屯兵驻守镇江（京口），这里正是两国争夺的重要地域。为了有效遏制金兵攻势，梁红玉亲临淮安，率领水陆精兵抗击金兀术。金兀术急调数万金兵将淮安城围了个水泄不通，发誓非要活捉梁红玉不可。然而，梁红玉率领全体将士将金兵攻势一次又一次瓦解了。随着围城日子一久，淮安城里粮食已所剩无几。有人建议：“可以到柴蒲荡里挖蒲草根吃。”梁红玉立即吩咐一部分军士去挖蒲草根，回来加工后分给将士们吃。有了食物就有了体力，打败金兵也更有信心了。就这样一连几个月坚守城池，南宋军民靠吃蒲草根终于挫败了金兵攻陷淮安城的计划。
淮安军民欢呼取得了重大的军事胜利。韩世忠元帅也奉皇上之命来淮安慰问褒奖军民。韩元帅问：“你们是如何应付无粮困难的？”有人回答：“我们是吃抗金菜、牙根粮坚持下来的。”韩世忠不解地问：“什么是抗金菜、牙根粮？”梁红玉笑道：“抗金菜就是蒲草根上取下的蒲儿菜。牙根粮就是父老乡亲们从牙缝里省下来的一点粮食。”
从那时候起，蒲儿菜就成了淮安百姓公认的美味菜肴，只是在制作工艺上日臻精细，并且可以配制成多种色味俱佳的风味菜。
“茯苓夹饼”与慈禧
“茯苓夹饼”是北京名特食品。凡到北京的人，大都要到王府井买几盒带回去，馈赠亲友。
慈禧为什么特别爱吃茯苓夹饼呢？传说北京城外的香山有个法海寺。早年寺内的老方丈素有“老寿星”之称。老方丈精神特好，每天除了坐禅、练功，就是上山采药。他除了吃松子便是吃自己亲手烙的不知名的小圆饼儿。这一年，慈禧在香山行宫养病，时常犯的心疼痛使她日夜烦忧。有人劝她向法海寺老方丈求医，慈禧叫人将老方丈请进了香山行宫。老方丈向太后进献自己亲手制作的圆饼数枚。慈禧连吃三枚，便觉精神清爽许多。三天过后，心疼病一扫而光。次日清晨，慈禧只带一二随从来到海海寺。一来略表谢意，二来想要探个长寿之方。一进庙门，但闻奇香冲鼻而来。她径自走向方丈禅房，发现老方丈正在烙制自己吃过的小圆饼呢。见太后驾临，方丈急忙迎接。慈禧好生慰问一番，方才请教此物底细。老方丈说：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此饼乃是老衲所采茯苓所制，名曰‘茯苓饼’，有健身奇效。”太后连声称赞，并熟记在心。慈禧回京之后，把御医和御膳房名厨叫来，令他们试制“茯苓饼”。时隔不久，精美饼食即奉于太后面前了。
御医研讨后的茯苓饼制作方法，被载入太医院“仙方册”中。御膳房制作“茯苓饼”的名厨也得到了重赏。据一些在慈禧太后身边服侍多年的人回忆说，老佛爷自从经常进食“茯苓饼”后，还真的返老还童了。她不仅很少犯心疼病，而且头发也由白变黑了。
（摘自《帝王将相与中华美食：笑看逸事，品尽美食》张林/文 湖北人民出版社出版）
镇江“蟹黄汤包”名扬海内外，是有名的小吃名馔。吃“蟹黄汤包”时要做到“一开窗，二吸汤，三吃光”。吃的时候还不能怕费事，得边吃边品味。
传说镇江“蟹黄汤包”是三国时传下来的。刘备白帝城托孤后，一命呜呼。身在东吴的夫人孙尚香万分悲伤。忠于爱情的孙夫人遥望滚滚长江，满含悲愤地登上了北固山。她祭拜过丈夫亡灵后，跳入长江。后人为了追怀孙夫人的忠贞贤淑，用包了猪肉茸和蟹肉馅儿的馒头祭奠孙夫人。这种肉馒头味道鲜美可口，竟引来了不少美食家的关注，从三国起代代相传至今。
镇江“蟹黄汤包”，妙在“汤”上。烹制时先将猪肉皮熬成皮冻，加鲜肉和油炸过的蟹肉、蟹黄成馅。上笼前馅是稠黏状，出笼时则成鲜味汤了。不过，这种包子的面皮需要极大的韧性，和面不可轻忽。制作时，师傅还给每个蟹黄汤包捏上二十四道花纹，包口捏成鲤鱼嘴形状。所以人们戏称它是“放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼”。
“雪月桃花”与武则天
“雪月桃花”是天津市御膳楼名馔。此菜造型优美、寓意奇妙，而且一菜多味，酸甜爽口，软滑清香，鲜嫩无比，堪称美食一绝。
说起“雪月桃花”的渊源，传说盛唐时期，太宗治理朝政，国泰民安，在历史上有“开元盛世”之誉。太宗李世民去世之后，由他的儿子李治继承王位（即高宗皇帝）。李治也想有一番作为，只是身体不佳，难以处理朝中大事，皇后武则天便乘虚而入，尽将大权揽了过去。高宗看在眼里，急在心上，整日饮食不思，精神恍惚。这一日午后，他被武则天扶起来，硬撑着下了龙床，走到窗前，向外观望。但见严寒刚过，含羞的桃花正争相开放，好一派明媚春色，高宗顿觉身上轻松了许多。也许是有了好心情，武则天才乐意多陪丈夫消磨了大半天时光。不觉天色转暗，雪花轻轻飘了起来，高宗正想休息，却听皇后喊了一声：“看，刚才还在雪花飞舞，现在又是皓月当空了。”高宗向外观望，也觉奇妙，兴致又上来了。平时一向不想吃东西的他，反倒觉得胃口大开，有了食欲。他想进食，这让武则天大喜，于是马上命人传御厨，速献美食。
过了不多时候，御厨送来12只大虾烹制成的花卉造型菜肴。高宗立即吃了起来，边吃还边赞：“味道不错，味道不错！”等到快吃完时，才问身边的武则天：“此菜何名？”武则天笑而不答，只用手指着盘中剩下的三两只花卉造型。高宗再仔细观望，动了动脑筋，自己也笑了起来：“你是想让我给它起个名字？”武则天说：“皇上有如此雅兴，自然肯赐它一个美妙的名称吧。”高宗将脸转向窗外，略加思索后说：“外面好一幅雪月桃花的图画，就赐它‘雪月桃花’吧。”于是“雪月桃花”的名称就这样流传下来了。
“蒲儿菜”与梁红玉
蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家。说的是江苏淮安特色美味蒲儿菜，名气之大可与宫廷名菜相媲美。蒲儿菜又有“抗金菜”的美名，它与抗金名将韩世忠、梁红玉夫妇有关。传说南宋建炎五年，金兀术率数十万大军南下，意欲一举摧垮南宋政权。金兵十万，兵临淮安城下。此时南宋名将韩世忠和夫人梁红玉正屯兵驻守镇江（京口），这里正是两国争夺的重要地域。为了有效遏制金兵攻势，梁红玉亲临淮安，率领水陆精兵抗击金兀术。金兀术急调数万金兵将淮安城围了个水泄不通，发誓非要活捉梁红玉不可。然而，梁红玉率领全体将士将金兵攻势一次又一次瓦解了。随着围城日子一久，淮安城里粮食已所剩无几。有人建议：“可以到柴蒲荡里挖蒲草根吃。”梁红玉立即吩咐一部分军士去挖蒲草根，回来加工后分给将士们吃。有了食物就有了体力，打败金兵也更有信心了。就这样一连几个月坚守城池，南宋军民靠吃蒲草根终于挫败了金兵攻陷淮安城的计划。
淮安军民欢呼取得了重大的军事胜利。韩世忠元帅也奉皇上之命来淮安慰问褒奖军民。韩元帅问：“你们是如何应付无粮困难的？”有人回答：“我们是吃抗金菜、牙根粮坚持下来的。”韩世忠不解地问：“什么是抗金菜、牙根粮？”梁红玉笑道：“抗金菜就是蒲草根上取下的蒲儿菜。牙根粮就是父老乡亲们从牙缝里省下来的一点粮食。”
从那时候起，蒲儿菜就成了淮安百姓公认的美味菜肴，只是在制作工艺上日臻精细，并且可以配制成多种色味俱佳的风味菜。
“茯苓夹饼”与慈禧
“茯苓夹饼”是北京名特食品。凡到北京的人，大都要到王府井买几盒带回去，馈赠亲友。
慈禧为什么特别爱吃茯苓夹饼呢？传说北京城外的香山有个法海寺。早年寺内的老方丈素有“老寿星”之称。老方丈精神特好，每天除了坐禅、练功，就是上山采药。他除了吃松子便是吃自己亲手烙的不知名的小圆饼儿。这一年，慈禧在香山行宫养病，时常犯的心疼痛使她日夜烦忧。有人劝她向法海寺老方丈求医，慈禧叫人将老方丈请进了香山行宫。老方丈向太后进献自己亲手制作的圆饼数枚。慈禧连吃三枚，便觉精神清爽许多。三天过后，心疼病一扫而光。次日清晨，慈禧只带一二随从来到海海寺。一来略表谢意，二来想要探个长寿之方。一进庙门，但闻奇香冲鼻而来。她径自走向方丈禅房，发现老方丈正在烙制自己吃过的小圆饼呢。见太后驾临，方丈急忙迎接。慈禧好生慰问一番，方才请教此物底细。老方丈说：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此饼乃是老衲所采茯苓所制，名曰‘茯苓饼’，有健身奇效。”太后连声称赞，并熟记在心。慈禧回京之后，把御医和御膳房名厨叫来，令他们试制“茯苓饼”。时隔不久，精美饼食即奉于太后面前了。
御医研讨后的茯苓饼制作方法，被载入太医院“仙方册”中。御膳房制作“茯苓饼”的名厨也得到了重赏。据一些在慈禧太后身边服侍多年的人回忆说，老佛爷自从经常进食“茯苓饼”后，还真的返老还童了。她不仅很少犯心疼病，而且头发也由白变黑了。
（摘自《帝王将相与中华美食：笑看逸事，品尽美食》张林/文 湖北人民出版社出版）
