主讲人省农技推广中心 陈青
“黑木耳-水稻”轮作技术是一项减量化、资源化、再利用的先进适用技术，也是发展循环农业和“千斤粮万元钱”的重要模式。我省自从2005年开始推广应用该模式，每年在龙泉、云和、景宁、庆元等地应用约4万亩，主要有三个方面优点：一是稳粮增效。利用冬闲田生产黑木耳，不与粮争地。一般每亩冬闲田 产黑木耳约650公斤，亩产值3-5万元，比较优势明显。同时，废菌棒还田可节省水稻种植中的肥料投入30元，并增加水稻产量40公斤以上。二是良好的生态效益。黑木耳与水稻轮作，一水一旱，能解决食用菌连作障碍问题，既减少了食用菌栽培过程中的病虫害及杂菌污染，又可改善土壤，提高水稻产量。稻草覆地，既减少菌棒污染，又有利于稻草还田。栽培后的废料就地还田可改良土质，肥沃田块，改善农田生态条件。三是良好的经济效益和社会效益。主要体现在冬闲田的闲置土地资源得到利用，土地使用率提高。废菌棒、稻草还田，增加地力，改善土壤结构，解决了稻草还田难的问题，促进环境友好型农业发展。
茬口安排
　　1、水稻季节安排：5月份移栽水稻，9月下旬-10月上旬水稻收割，田块经整理、翻晒、作畦后,作黑木耳耳场。
　　2、黑木耳季节安排：根据地区海拔、养菌条件、生产规模灵活安排，选择6月下旬—8月下旬制作黑木耳菌棒。室外荫棚或室内养菌，9月下旬—10月上旬出田排场，进行出耳管理，11月初始收，当年可采收1—2潮黑木耳，次年4月份黑木耳采收完毕，清理耳场。
栽培方式
　　以露地栽培为主，但设施栽培也有试点。最近我省也出现了吊袋立体栽培方式。
　　1、露地栽培。普遍采用全光照露天栽培，不搭棚架，畦面铺设稻草，亩排菌棒8000棒左右，用雾喷补水创造干干湿湿的生态条件，亩产干耳约650公斤。冬季冰雪融化后，及时排清积水，以免菌棒含水量过高。由于黑木耳怕连续阴雨，全露天栽培遇到春季气温回升快，雨水多的年份，会发生流耳情况，产量品质受到影响。
　　2、设施栽培。分大棚设施避雨栽培和遮阳网春季延后栽培两种。大棚栽培的优势是遇到连续雨天，可有效减少烂棒的发生；在出耳阶段，还可以避免流耳发生，并使菌棒避免提前软化影响后续产量。但从投入产出来看，其边际效益尚不明显。该方式在淳安、武义、松阳有试点。
　　3、搭架吊袋立体栽培。每亩可栽培18000棒，1亩相当于2.25亩。与全光照露地栽培相比，立体吊式栽培黑木耳的优势是可提高单位面积生产规模，可避雨，不接触土壤，也更卫生；不足之处是采光、通风、湿度、病虫害、单棒产量将受到影响，而且生产成本也远高于露地栽培。该栽培方式已于2013年下半年在龙泉试验，每平方米投资70-80元，吊袋较为费工。
栽培技术
　　1、品种选择：黑木耳选用“916”、“新科”、“浙耳1号”等。水稻选择“中浙优8号”等高产、优质、抗病的杂交稻组合。
　　2、耳场要求：黑木耳栽培场要求环境无污染，日照时间长，通风条件好，有清洁水源，排水通畅，防涝。宜选用当年栽培水稻的田块，达到水旱轮作的目的。
　　3、耳场准备：排场前，先清除稻田中及周围的杂草、废弃物等，然后翻耕曝晒，撒生石灰消毒，畦床整成龟背状，高0.25米，宽1.4—1.5米，耳床间操作道宽0.4—0.5米。耳床支架用竹片和铁丝搭成，纵向4列，耳场上方或支架上铺设雾喷设施。覆盖2—3厘米稻草、芒杆或干净的编织袋、打孔的薄膜，避免耳棒接触到土壤。
　　4、基质配方：常用配方：（1）杂木屑79%，麸皮5%，棉籽壳5%，砻糠10%，石膏0.5%，石灰0.5%。（2）桑枝屑80%、杂木屑10%、麸皮8%、石膏1%、石灰1%。（3）杂木屑56%，葡萄枝屑28%，麸皮5%，棉籽壳10%，石膏0.5%，石灰0.5%，含水量55%。
　　5、菌棒制作：（1）拌料装袋。按配方比例备好主料和辅料，棉籽壳、桑枝屑应预湿，提倡机械拌料，反复搅拌2—3次，培养料含水量55％左右。及时装袋，将培养料装入规格为15×55厘米的聚乙烯塑料袋中。
　　（2）灭菌冷却。一般采用常压或微压蒸汽灭菌，料心温度达到100℃后保持10—12小时，装容量大、实心堆叠的菌棒应适当延长灭菌时间。层与层、棒与棒之间应留有间隙，保持蒸汽畅通，提倡用灭菌周转架。灭菌结束后，待灭菌箱内温度自然降至60℃左右时，将料袋搬到消毒后的通风、阴凉、干净场所冷却，待料温降到自然温度，用手摸无热感时接种。
　　（3）接种养菌。提倡用洁净接种室、接种箱接种，接种3—4穴，套袋培养，室外荫棚养菌，养菌场地在菌棒移入前2天进行杀虫和消毒，养菌棚高度宜在4米以上，棚外覆盖反光膜，配置外遮阳、喷淋设施。以墙型、井字型或三角形堆放菌棒养菌，并注意避光。菌丝培养过程中应根据天气和发菌情况，及时采取通风、棚外喷淋降温等措施调控温度，发菌初期的3—5天，室温宜控制在26—28℃，15天后可视情况散堆，但高温期间不宜搬动，静养为宜，防止堆内温度过高而烧菌。
　　（4）刺孔催耳。菌丝长满耳袋时刺孔，注意不要在料与袋壁脱空或已污染部位刺孔。每支菌棒上刺孔13—14行、150—180个，孔径2—3毫米，深5毫米，呈“品”字形均匀分布。完成刺孔后及时散堆，减少单位面积菌棒堆放量，并加强通风，创造良好的通风和光照条件，促进菌丝恢复及生理成熟。刺孔催耳养菌时间一般为3—5天。
　　6、出耳管理：排场后2—3天，菌丝恢复期间需有85%以上的空气湿度，可采取在排水沟里放水或朝畦床喷水的办法增加空间湿度，但不能直接朝菌棒喷水。耳片长大后，可朝菌棒喷水，掌握“干干湿湿、少量多次”的原则。喷水量依耳片状态和天气状况而定。采前1—2天停止喷水。每批黑木耳采收后停止喷水一周左右， 让基内菌丝恢复生长，待新耳基形成后，再按第一潮管理方法进行第二潮耳的管理。
　　耳片颜色转浅，由黑变褐、边缘舒展软垂、肉质肥厚、耳根收缩、腹面出现白色孢子粉时，即可采收。采收宜在雨后初晴、耳片稍干后进行，如天气干燥， 采收前1天的傍晚要均匀喷水，次日晨露未干，耳片处于潮软状态时采收。如遇阴雨天气也必须采收，以免造成流耳。采下的耳片要进行清理，分开丛生的朵形。在木耳畦边搭建晒筛晾晒黑木耳。
　　7、菌糠还田及水稻肥水管理：黑木耳采收结束后，及时清理耳场，安排下一茬水稻种植。废棒还田一般每亩3000棒左右为宜，还田前预堆7－10天。水稻合理稀植，栽培密度以每亩1万丛左右为宜。
　　废棒及稻草还田的水稻大田施肥要氮、磷、钾协调使用，避免施肥过量和过迟使用。采取“前重、中稳、后补”原则，掌握基肥50%，分蘖肥35%，穗肥15%的比例。浅水插秧，深水护苗返青，薄水发棵。当亩茎蘖数达到15－17万棵时搁田，搁田宜重不宜轻，以控制最高苗数和提高成穗率，促进根系深扎，增强后期抗倒能力。拔节抽穗期不能断水，扬花后湿润灌溉，收割前一星期断水。
　　8、注意事项：（1）菌棒排场后禁用除草剂。春季杂草生长较快，禁止使用除草剂清除杂草，避免污染黑木耳。（2）生产期间受污染菌棒应作无害化处理，不可随意丢弃堆放；黑木耳生产结束，料袋分离后，回收塑料袋，菌糠堆制后还田。（3）晾晒黑木耳，宜用遮阳网或其他晒具架空摊晒，既卫生效果又好。不宜直接铺晒在水泥地上，容易混入杂质。