宁波菜场或将配备冰箱冷柜卖鸡
禽产品供应新模式悄然而至
“根据省里的统一部署，7月1日以后，宁波主城区也要永久性关闭活禽交易市场。关于具体的活禽定点屠宰相关方案，现在已经上报市里正待审批。”日前，宁波市贸易局蔬菜副食品处相关负责人对笔者表示。
随着这一日期的临近，宁波市区菜市场、超市和肉禽蛋批发市场，纷纷开始着手配置相关屠宰、冷链设备，一场禽产品供应模式变革正在悄然展开。
菜市场：今后或将配备冰箱冷柜
3月5日下午，笔者在江东区华严菜市场看到，原先活禽交易区里用来装活禽的铁笼子已不见踪影，现场堆满杂物，显得十分凌乱冷清。
笔者随后在肉类销售区转了一圈看到，有3家摊位在销售冷冻鸡和冷鲜鸡，不过案板上放着的数量都不多，“现在都要宰杀好才能拿出来卖，每天来买的人也不多，我们摊位上也没有保鲜柜，所以不敢多进货。”摊主告诉笔者。
江东区张斌桥菜市场一位姓邵的负责人告诉笔者，现在市场方面正在考虑将来在禽产品销售摊位上配备冰箱或冷柜，以保证在售禽产品的新鲜度。“不过，具体怎么做还要等市里有关部门的通知，看看是不是有统一标准，然后再进行相应改造和设施配备。”该负责人称。
超市：与专业屠宰、分割供应商合作
超市里销售的一向就是冷鲜鸡、冷冻鸡，不过当冷鲜禽产品即将成为禽产品消费主力时，超市方面也在加紧做准备，保证冷鲜禽产品的供应量。
笔者在海曙区一家超市内看到，铺满碎冰的货柜上堆放着分割好的冷鲜鸡翅、鸡腿等，在一旁的冰柜里还有整只的冷冻鸡出售。
“现在冷鲜禽产品日销售额大概有三四千元，但比起过去，还是能看出有小幅增加，说明有的消费者开始改变消费观念，逐渐接受冷鲜禽产品。”该超市一位工作人员告诉笔者。
一家生鲜超市负责人告诉笔者，自己目前计划了两种方案。“一个是由专业供应商屠宰、分割好禽产品，然后通过冷链车运输到各门店，但要找到合适的供应商比较困难；另一个方案是由农场屠宰好之后，将整只冷鲜鸡运输到我们的肉禽分割中心，分割完后再运到各门店，我现在就正在找适合建分割中心的场地。”
批发市场：建杀白流水线和冷库
宁波市肉禽蛋批发市场负责人范伟生这几天忙得不可开交。自从得知今后主城区将不能再销售活禽，改为活禽定点屠宰、冷鲜上市后，他就开始忙着到处与商家联系，准备杀白流水线、预冷机等硬件设备的配置。“前天我们刚和一家外地企业签下合同，确定引进一条杀白流水线，同时配备螺旋预冷机。”范伟生告诉笔者，这条流水线投入使用后，每小时可以屠宰500羽鸡、鸭、鹅等活禽。“从流水线上下来的活禽胴体温度在三四十摄氏度，所以在分割前要经过冷却，以达到脱酸、排毒的目的，在完成冷却后，由工人手工开膛、分割。”据了解，该流水线运输、安装需要两个月左右，预计到4月底可以投入使用。“从批发市场近期交易记录来看，虽然冷鲜鸡销量远远不及以前的活禽销量，但相比去年，目前冷鲜鸡销量已经出现略微上涨，一天平均能卖6000多只。随着将来主城区实行冷鲜鸡销售，市场对冷鲜鸡需求量肯定要大大增加，所以我们要做好相应的冷链配套。”范伟生告诉笔者，市场里为此新建了一排冷冻库。“新建冷库差不多能容纳600吨禽产品，加上市场里原先建的冷库，一共能容纳2000多吨，足够用了。”除此之外，范伟生也表示，将根据需求，配备20辆左右用来运输冷鲜鸡、冷冻鸡的冷链车。
质量保障：销售前套上追溯脚环
除了新建杀白流水线和冷库之外，范伟生告诉笔者，将来冷鲜鸡出场进入销售终端前，市场工作人员还要给它配上一个记录其详细信息的追溯脚环。
范伟生特意向笔者展示了脚环样品。在圆形脚环的一面，印有“宁波市肉禽蛋批发市场有限公司”及英文“R.O.D”字样，正中还有一只小猪图案，在脚环另一面，有一个二维码，笔者用手机扫描二维码后，显示溯源系统网页，在“生产过程”目录下，防疫记录、屠宰检疫合格证、畜牧过程、加工过程、消毒过程等五个子目录详细记录该禽产品的“前世今生”。
“将来从我们批发市场杀白出场的每只冷鲜鸡，都会配有独一无二的二维码脚环，消费者在市场上买鸡时，扫一扫二维码就能对这只鸡的加工过程一目了然。即使出现问题，也可以及时追溯。”范伟生称。
难题尚存：冷链建设投入较大
冷鲜鸡推广势在必行，不过其中也仍有一系列难题亟待解决。
其中，最关键的是如何保障上市销售冷鲜鸡的新鲜度，打消市民在消费冷鲜禽产品时的顾虑。
对此，范伟生告诉笔者，为了让市民放心消费，市场对进场屠宰的活禽都要索证索票，确保是来源正规，同时，农业、工商等有关部门驻场人员将对活禽进行检疫检验，合格的活禽才能进场屠宰，而病鸡、死鸡将由市场内的无害化处理中心集中处理掉。另外，新添加的二维码脚环也为追溯禽产品质量安全多了一道保障。
除此之外，范伟生也对笔者透露，计划在菜市场、超市内设立专柜，销售标有“肉禽蛋批发市场”注册商标的冷鲜禽产品。“对一些经过筛选、品质较好的禽产品，加以市场专门的注册商标，以市场名义进行销售，这样市民在挑选时可以更加放心。”
而对于超市、菜市场来说，配备、运行冷链设备的各项费用也是一个不小的问题。在笔者走访中，也有超市、菜市场负责人表示，现在找冷库和分割中心场地，这些都要投入资金，而将来每天各门店都要使用制冰机，开启冷库，以此来对禽产品保鲜，这其中的电费、水费也是一笔不小的开销。 朱一丹
随着这一日期的临近，宁波市区菜市场、超市和肉禽蛋批发市场，纷纷开始着手配置相关屠宰、冷链设备，一场禽产品供应模式变革正在悄然展开。
菜市场：今后或将配备冰箱冷柜
3月5日下午，笔者在江东区华严菜市场看到，原先活禽交易区里用来装活禽的铁笼子已不见踪影，现场堆满杂物，显得十分凌乱冷清。
笔者随后在肉类销售区转了一圈看到，有3家摊位在销售冷冻鸡和冷鲜鸡，不过案板上放着的数量都不多，“现在都要宰杀好才能拿出来卖，每天来买的人也不多，我们摊位上也没有保鲜柜，所以不敢多进货。”摊主告诉笔者。
江东区张斌桥菜市场一位姓邵的负责人告诉笔者，现在市场方面正在考虑将来在禽产品销售摊位上配备冰箱或冷柜，以保证在售禽产品的新鲜度。“不过，具体怎么做还要等市里有关部门的通知，看看是不是有统一标准，然后再进行相应改造和设施配备。”该负责人称。
超市：与专业屠宰、分割供应商合作
超市里销售的一向就是冷鲜鸡、冷冻鸡，不过当冷鲜禽产品即将成为禽产品消费主力时，超市方面也在加紧做准备，保证冷鲜禽产品的供应量。
笔者在海曙区一家超市内看到，铺满碎冰的货柜上堆放着分割好的冷鲜鸡翅、鸡腿等，在一旁的冰柜里还有整只的冷冻鸡出售。
“现在冷鲜禽产品日销售额大概有三四千元，但比起过去，还是能看出有小幅增加，说明有的消费者开始改变消费观念，逐渐接受冷鲜禽产品。”该超市一位工作人员告诉笔者。
一家生鲜超市负责人告诉笔者，自己目前计划了两种方案。“一个是由专业供应商屠宰、分割好禽产品，然后通过冷链车运输到各门店，但要找到合适的供应商比较困难；另一个方案是由农场屠宰好之后，将整只冷鲜鸡运输到我们的肉禽分割中心，分割完后再运到各门店，我现在就正在找适合建分割中心的场地。”
批发市场：建杀白流水线和冷库
宁波市肉禽蛋批发市场负责人范伟生这几天忙得不可开交。自从得知今后主城区将不能再销售活禽，改为活禽定点屠宰、冷鲜上市后，他就开始忙着到处与商家联系，准备杀白流水线、预冷机等硬件设备的配置。“前天我们刚和一家外地企业签下合同，确定引进一条杀白流水线，同时配备螺旋预冷机。”范伟生告诉笔者，这条流水线投入使用后，每小时可以屠宰500羽鸡、鸭、鹅等活禽。“从流水线上下来的活禽胴体温度在三四十摄氏度，所以在分割前要经过冷却，以达到脱酸、排毒的目的，在完成冷却后，由工人手工开膛、分割。”据了解，该流水线运输、安装需要两个月左右，预计到4月底可以投入使用。“从批发市场近期交易记录来看，虽然冷鲜鸡销量远远不及以前的活禽销量，但相比去年，目前冷鲜鸡销量已经出现略微上涨，一天平均能卖6000多只。随着将来主城区实行冷鲜鸡销售，市场对冷鲜鸡需求量肯定要大大增加，所以我们要做好相应的冷链配套。”范伟生告诉笔者，市场里为此新建了一排冷冻库。“新建冷库差不多能容纳600吨禽产品，加上市场里原先建的冷库，一共能容纳2000多吨，足够用了。”除此之外，范伟生也表示，将根据需求，配备20辆左右用来运输冷鲜鸡、冷冻鸡的冷链车。
质量保障：销售前套上追溯脚环
除了新建杀白流水线和冷库之外，范伟生告诉笔者，将来冷鲜鸡出场进入销售终端前，市场工作人员还要给它配上一个记录其详细信息的追溯脚环。
范伟生特意向笔者展示了脚环样品。在圆形脚环的一面，印有“宁波市肉禽蛋批发市场有限公司”及英文“R.O.D”字样，正中还有一只小猪图案，在脚环另一面，有一个二维码，笔者用手机扫描二维码后，显示溯源系统网页，在“生产过程”目录下，防疫记录、屠宰检疫合格证、畜牧过程、加工过程、消毒过程等五个子目录详细记录该禽产品的“前世今生”。
“将来从我们批发市场杀白出场的每只冷鲜鸡，都会配有独一无二的二维码脚环，消费者在市场上买鸡时，扫一扫二维码就能对这只鸡的加工过程一目了然。即使出现问题，也可以及时追溯。”范伟生称。
难题尚存：冷链建设投入较大
冷鲜鸡推广势在必行，不过其中也仍有一系列难题亟待解决。
其中，最关键的是如何保障上市销售冷鲜鸡的新鲜度，打消市民在消费冷鲜禽产品时的顾虑。
对此，范伟生告诉笔者，为了让市民放心消费，市场对进场屠宰的活禽都要索证索票，确保是来源正规，同时，农业、工商等有关部门驻场人员将对活禽进行检疫检验，合格的活禽才能进场屠宰，而病鸡、死鸡将由市场内的无害化处理中心集中处理掉。另外，新添加的二维码脚环也为追溯禽产品质量安全多了一道保障。
除此之外，范伟生也对笔者透露，计划在菜市场、超市内设立专柜，销售标有“肉禽蛋批发市场”注册商标的冷鲜禽产品。“对一些经过筛选、品质较好的禽产品，加以市场专门的注册商标，以市场名义进行销售，这样市民在挑选时可以更加放心。”
而对于超市、菜市场来说，配备、运行冷链设备的各项费用也是一个不小的问题。在笔者走访中，也有超市、菜市场负责人表示，现在找冷库和分割中心场地，这些都要投入资金，而将来每天各门店都要使用制冰机，开启冷库，以此来对禽产品保鲜，这其中的电费、水费也是一笔不小的开销。 朱一丹
