原产于里海的欧洲鳇可以生产出世界上最珍稀名贵的鱼子酱，因此向来有“里海珍珠”的称号，据悉，欧洲鳇产出的鱼卵每公斤售价约在1万—1.7万美元之间，这种名贵的鲟鱼一年的捕获量还不足100尾，不仅因为它生长极为缓慢，长到可以产卵的年纪一般需要将近20年，更因为过度捕捞令它的现存数量已经十分稀少。
　　针对这种局面，美国佛罗里达州的水产基地尝试利用人工方法饲养包括欧洲鳇在内的多种鲟鱼，探索大规模人工饲养鲟鱼的办法。
王林