纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻。

　　鄞州雪菜是宁波知名地方特产，历史悠久,口味独特。清光绪《鄞县志》有诗誉：“翠绿新薤滴醋红，嗅来香气嚼来松，纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻。”
　　鄞州是宁波雪菜主产地，产地主要分布在该区邱隘、瞻岐、咸祥、章水等十多个镇乡，以邱隘雪菜最为著名。上世纪九十年代初，邱隘镇邱一村、邱二村率先开发出雪菜软包装产品和雪菜原汁等制品，之后各地竞相仿效，至今该区已有20家雪菜生产企业。2000年，鄞州区雪菜协会成立，现有会员企业18家、个人会员36人，形成了以引发绿色食品有限公司、新紫云堂水产食品有限公司、三丰可味食品有限公司为龙头的雪菜产业链，打造了一批各具特色的中国驰名商标和省、市名牌产品以及绿色、无公害等产地产品。
　　近年来，在鄞州雪菜协会的引导下，鄞州雪菜常年种植面积稳定在1200公顷左右，年产鲜菜5.25万吨，咸菜3.72万吨，产值1.5亿元。美味雪菜、笋丝雪菜、雪菜原汁等雪菜加工产品达十多种，产品除销往江、浙、沪地区和北京、南京、广州等城市外，还远销港、澳地区和东南亚、澳大利亚、新西兰、日本、美国等地。2002年，鄞州被中国特产之乡专业委员会命名为“中国雪菜之乡”；2005年，“鄞州雪菜”被国家质监总局认定为“原产地标记”产品，2009年又被国家工商总局授予鄞州首个国家证明商标，并获农业部颁发的鄞州区首个农产品地理标志登记证书。
　　鄞州雪菜的加工原料为鄞州特有的雪里蕻菜。长期以来，鄞州农业科技部门和雪菜开发研究中心对传统雪里蕻品种进行改良，培育出了“滨海1号”、“鄞雪18”等一批品质优、产量高、抗病（虫）性强的良种，保证了雪菜的原料质量。
　　自2003年起，鄞州区进一步加强了雪菜产品的质量安全工作，启动了绿色、无公害认定认证工作。鄞州雪菜种植采用“企业自有基地”和“企业+农户+基地”的订单农业两种模式，采用无公害栽培技术，做到专人负责，严格规范肥料、农药的使用，详细做好农业投入品来源、使用时间、使用方法等田间档案记录。
　　2009年，由鄞州区雪菜协会、鄞州区雪菜开发研究中心起草的《无公害雪菜生产技术操作规范》正式发布。这一操作规范，规定了鄞州区雪菜无公害生产的环境条件、产量目标、品种选择、栽培技术、病虫害防治和产品的无公害要求，要求雪菜生产（加工）基地必须接受对农业生态环境的检测并加以保护，必须制定雪菜病毒病的农业综合防治措施，实行水旱轮作和不同科作物轮作。
　　在雪菜生产过程中，该区积极推广微生物肥料，使用和推广三证俱全的生物农药和高效、低毒、低残留的化学农药；禁止使用剧毒、高毒、高残留农药或致癌、致畸、致突变的农药。雪菜采收之前25—30天，禁止追施化肥；采收前10天，禁止使用一切农药。到目前，该区已有996公顷雪菜被认定为无公害农产品基地，占全区常年雪菜种植面积的83%，占工厂化生产的98%。
　　优良的雪里蕻菜种、独创的腌制加工技术，造就了鄞州雪菜“清香、脆嫩、微酸、爽口”的独特风味。伴随着现代科学技术不断进步，如今，鄞州雪菜这个传统土特产也被赋予了全新的科技内涵。尤其在雪菜的腌制加工上，通过不断改进和完善，做到了传统生产与现代工艺的完美结合。
　　如今，雪菜腌制采用晴天收割、自然晾干，或缸或池、层层踩实、撒盐密封腌制促使蛋白质水解生化发酵，确保雪菜半成品色泽黄亮、香气浓郁。雪菜加工工艺严格执行宁波市《安全卫生优质农产品雪菜》标准。
　　为更好地展示这一传统产业的发展历程，目前，该区正在积极建设“鄞州雪菜”博物馆。从昔日的大缸腌制、提桶小卖，到现在的工厂化生产、流水线作业，鄞州五百多年的雪菜生产历史，在即将建成的雪菜博物馆里，将一一得到呈现。
　　未来的鄞州雪菜产业，将逐步走上全水泥池腌制、全自动化生产的道路，雪里蕻种植的科技含量也将进一步提高，消费者有望吃上口味更佳、味道更美、食用更安全的鄞州雪菜。