新昌红茶突出重围的路径在哪里？
1610年，荷兰东印度公司的船队首次把少量的“正山小种”红茶带回欧洲，开启了中国红茶出口的历史。近几年，红茶出口更是以强劲的势头发展，2011年全国红茶产量达到11.4万吨，比2010年增长29.55%，在茶叶总产量中的比重达到7%。
近年来，随着红茶市场的复苏，我省不少绿茶产区开始生产红茶。在强手如林的红茶世界，新昌的红茶产业能否如大佛龙井般横空出世，进而引领业界潮流？是借用成熟的“新昌模式”，还是另辟蹊径？
生产工艺的发展路径
“条索不错，干香很高，很舒适；汤色明亮剔透，呈琥珀色；只是入口味较淡，还略带涩味……”在中国茶市般若谷茶业的门店里，该企业负责人石星正在品评一款红茶。
这款红茶是笔者6月底从雪溪茶场带回的等外品。
雪溪茶场是绍兴市三家红茶试制茶场之一，也是新昌的红茶试制定点茶场。从4月底开始，在新昌农业局茶叶总站专家的指导下，试验了上百套工艺方案，在鲜叶采摘标准、萎凋的方式和程度、揉捻的速度与时间、发酵的时间、烘焙与复焙的温度和时间等方面积累了宝贵的资料，红茶品质有了质的飞跃。据该场负责人石碧鹏介绍，4月底试制的，以及5月底试制的六成红茶已达到了市价1600元/公斤的品质要求。
新昌县茶叶总站站长孙利育研究员告诉笔者，影响红茶品质的因素很多，这次生产出好茶，下次同样的工艺不一定能加工出同样的品质。下一步，研究人员将对试验数据进行综合分析，总结经验教训，一方面在稳定品质方面下功夫，另一方面在创出新昌红茶独特滋味、香气上做文章。
从试制到规模化生产，有一道必须要迈过的坎——QS认证。目前，新昌的标准化茶厂所持的都是绿茶工艺的QS认证，生产红茶还需要取得红茶工艺的QS认证。石碧鹏认为，虽然红茶与龙井茶的加工工艺不同，但也不必另建红茶标准化加工厂，可以利用原有的龙井茶加工厂，添加些揉捻、发酵、烘焙等设备即可。其中红茶的萎凋室与龙井的摊青室可以通用，红茶的发酵室则需对原厂房进行适当改造以达到恒温恒湿的要求。
在攻关加工工艺的同时，科技人员对茶树的修剪、施肥等茶园管理方面也摸索出了一些经验，为今后推广红茶生产技术打下基础。试验结果表明，新昌现有茶叶品种中，最适加工红茶的品种为鸠坑、福鼎大白、迎霜、浙农系列，约5.4万亩，占全县茶园总面积的45%。只要管理得当，每亩生产5公斤红茶，不会对来年的春茶生产产生不利影响。
质量安全的保障路径
为了确保春茶的优异品质，新昌大部分规模茶场，以及沙溪、巧英、小将、镜岭等地的大多数农户一年只生产一季春茶。据不完全统计，这部分茶园约5万亩，占全县茶园总面积的四成左右。推广夏季红茶生产后，如何保证春茶的品质不受影响，如何保证红茶本身的质量安全？在市场对食品安全要求越来越高的当下，这既是发展红茶产业需要思考的基础性问题，也是摆在整个茶产业面前生死攸关的考验。
从技术层面上讲，近年来，新昌县的茶树病虫害绿色防控技术日趋完善，灯光诱杀、色泽诱集以及植物源、矿物源和微生物源农药等技术和产品在茶园的广泛应用，并取得了较为显著的成效。无论夏季产茶与否，都能通过绿色综合防控，达到质量安全的要求，而且夏季产茶还会增加茶树修剪的次数，通过修剪除去病虫枝，增加树冠内部的通风透光，又能减少和抑制病虫害发生和蔓延。
从政策层面上看，新昌县高度重视茶叶质量安全和标准化生产，出台相关奖励政策，对通过茶叶无公害、绿色、有机、QS、ISO9000认证的一律给予奖励。在今年7月底印发的《关于调整完善新昌县茶业强县建设扶持政策的通知》中，又增加了茶叶质量安全管理方面的补助，对配备快速检测设备的企业、合作社给予设备购置款50%的补助（最高补助4000元），对开展统防统治社会化服务的给予农药款50%的补助（最高补助80元/亩），对开展农资经营店开设茶园农药专柜进行按实补助，对使用杀虫灯防治新技术的进行按实补助（最高4000元/盏）。这一系列政策必将对新昌茶叶质量的提升产生深远的影响。
然而，从现实层面看，新昌千家万户产茶的现状使得茶叶质量安全的形势依然严峻。据县绿色农产品办公室统计，至2011年底，新昌县有有机食品茶叶基地5个，4050亩；绿色食品茶叶基地5个，3053亩；省级无公害茶叶基地5个，19600亩，共计茶叶“三品”基地15个，总面积26703亩，还不到新昌茶园总面积的1/4。
虽然新昌已经有不少茶农上山只为采摘、修剪两件事，茶园已经达到有机标准了，但消费者不可能爬到茶山上了解茶叶达到了什么标准，只能通过贴在商品上的标识来判别茶叶安全的级别。大力发展合作组织，提高茶叶生产的组织化程度，实行统防统治，积极开展“三品”认证，已刻不容缓。
有茶界人士提出，可以将“三品”认证作为红茶生产基地的准入门槛，并建立完整的质量追溯体系和信息系统，对种植、加工、仓储、销售的每一个环节进行详尽记录，让消费者方便地获知生产加工的全程信息。
突出重围的营销路径
产品推向市场后，如何站稳脚跟，提高消费者对其的认可程度，体现产品应有的价值呢？惟有创立自己的品牌。开发红茶需要品牌，这是茶界的共识。品牌如何打造，选择什么品牌模式？笔者在采访中发现，业界并没有相对集中的意见。
有人提出，可以纳入“大佛”驰名商标系列，叫“大佛红”或者与大佛龙井一样采用母子品牌管理。这样可以让新昌红茶一出世就成为中国驰名产品，而且对“大佛”驰名商标的发展也有好处，实现从现在只有龙井内分级的垂直品牌向“立顿”那样跨茶类的横向品牌发展的华丽转身。
不过，这样一来，龙井与红茶的命运就捆绑在一起了，一荣俱荣，一损俱损。因此，也有人认为，新昌是绿茶产区，大佛龙井的品牌来之不易，红茶只能作为资源综合利用的补充，不能与绿茶平起平坐，更不能给大佛龙井的品牌保护增添风险。红茶的品牌应另起炉灶，应该根据市场形势、企业发展进程，让企业自主打造。
新昌县名茶协会常务副会长、秘书长赵玉汀认为，在红茶市场竞争如此激烈的当下，靠企业单打独斗很难有所作为，联合品牌应该是大方向。他提出了另外一种思路——以团体、协会或者其他组织名义注册集体商标，供该组织成员使用，参照大佛龙井的“母子商标”办法管理。赵玉汀说，采取集体商标，既可以整合力量，又没有证明商标的原产地域限制，发展的“天花板”很高。在品牌起名上，尽量避免石城红、沃洲红、天姥红等地域特色明显的名字，可以从地域文化方面，以新昌红茶独特的滋味、香气方面找灵感，也不一定要带有“红”字。
一个响当当的品牌，除了产品本身优异的品质之外，还需要深厚的文化底蕴。新昌有悠久的产茶历史，对大佛龙井的文化内涵挖掘方面做了大量的工作，取得了丰硕的成果，但对红茶的历史文化研究近乎空白。
其实，新昌产红茶并非始于今日，而是有相当长的历史。《新昌县志》（1994年版）载：“清代前期，茶类以烘青、红茶为主，道光后，盛行外销，改制珠茶。”虽然此段记载没有对新昌红茶的起源进行明确断代，清代中期的康雍乾嘉，和道光年间的茶事记录断档，珠茶生产的年代与茶界最新研究有出入，但至少透露出新昌红茶在清代已有生产的信息。
据新昌茶业界元老凌光汉介绍，1939年，梅渚镇下山泊村的吕暹先生在澄潭镇社古村创建了精益茶厂，从哥哥吕允福研发的新技术生产红茶。吕允福是我国著名的茶学家、茶树栽培专家，西南农业大学茶学专业的创始人。1935年，吕允福协助吴觉农创办浙江省农林改良场（三界茶场），是年5月至1947年，一直任场长。期间，他改良了红茶发酵器，试验了新技术。1951年至1952年，当时的遁山乡曾生产过红茶，年产1300担；1985年，新昌曾建过3个生产红碎茶的厂，产品经广东出口。
新昌断断续续生产过很多次红茶，从新昌走出去的茶学专家对红茶的发展作出过贡献。这些历史，以及伴随而生的红茶文化亟待我们去挖掘，去研究。
近年来，新昌茶业依靠政策、投入和科技进步进入了新的发展阶段，在国内外已经有了较高的知名度和美誉度。但依然存在着规模小、集约化程度低、产业分工模糊、高新技术普及慢等问题，迫切需要转型升级，将资源优势、品牌优势转化为产业强势。红茶等多茶类的开发，可以进一步利用茶树资源，壮大茶产业，增加农民收入。
红茶加工工艺攻关的突破性进展，已经为新昌红茶冲向市场吹响了冲锋号。只要从科技支撑、标准化建设、品牌体系建设、专业合作组织和龙头企业建设、茶文化产业发展等方面及早谋划，凭借现有的资源优势、市场优势和庞大的营销网络，新昌红茶必将能突出重围，飘香环宇。 俞伟波
近年来，随着红茶市场的复苏，我省不少绿茶产区开始生产红茶。在强手如林的红茶世界，新昌的红茶产业能否如大佛龙井般横空出世，进而引领业界潮流？是借用成熟的“新昌模式”，还是另辟蹊径？
生产工艺的发展路径
“条索不错，干香很高，很舒适；汤色明亮剔透，呈琥珀色；只是入口味较淡，还略带涩味……”在中国茶市般若谷茶业的门店里，该企业负责人石星正在品评一款红茶。
这款红茶是笔者6月底从雪溪茶场带回的等外品。
雪溪茶场是绍兴市三家红茶试制茶场之一，也是新昌的红茶试制定点茶场。从4月底开始，在新昌农业局茶叶总站专家的指导下，试验了上百套工艺方案，在鲜叶采摘标准、萎凋的方式和程度、揉捻的速度与时间、发酵的时间、烘焙与复焙的温度和时间等方面积累了宝贵的资料，红茶品质有了质的飞跃。据该场负责人石碧鹏介绍，4月底试制的，以及5月底试制的六成红茶已达到了市价1600元/公斤的品质要求。
新昌县茶叶总站站长孙利育研究员告诉笔者，影响红茶品质的因素很多，这次生产出好茶，下次同样的工艺不一定能加工出同样的品质。下一步，研究人员将对试验数据进行综合分析，总结经验教训，一方面在稳定品质方面下功夫，另一方面在创出新昌红茶独特滋味、香气上做文章。
从试制到规模化生产，有一道必须要迈过的坎——QS认证。目前，新昌的标准化茶厂所持的都是绿茶工艺的QS认证，生产红茶还需要取得红茶工艺的QS认证。石碧鹏认为，虽然红茶与龙井茶的加工工艺不同，但也不必另建红茶标准化加工厂，可以利用原有的龙井茶加工厂，添加些揉捻、发酵、烘焙等设备即可。其中红茶的萎凋室与龙井的摊青室可以通用，红茶的发酵室则需对原厂房进行适当改造以达到恒温恒湿的要求。
在攻关加工工艺的同时，科技人员对茶树的修剪、施肥等茶园管理方面也摸索出了一些经验，为今后推广红茶生产技术打下基础。试验结果表明，新昌现有茶叶品种中，最适加工红茶的品种为鸠坑、福鼎大白、迎霜、浙农系列，约5.4万亩，占全县茶园总面积的45%。只要管理得当，每亩生产5公斤红茶，不会对来年的春茶生产产生不利影响。
质量安全的保障路径
为了确保春茶的优异品质，新昌大部分规模茶场，以及沙溪、巧英、小将、镜岭等地的大多数农户一年只生产一季春茶。据不完全统计，这部分茶园约5万亩，占全县茶园总面积的四成左右。推广夏季红茶生产后，如何保证春茶的品质不受影响，如何保证红茶本身的质量安全？在市场对食品安全要求越来越高的当下，这既是发展红茶产业需要思考的基础性问题，也是摆在整个茶产业面前生死攸关的考验。
从技术层面上讲，近年来，新昌县的茶树病虫害绿色防控技术日趋完善，灯光诱杀、色泽诱集以及植物源、矿物源和微生物源农药等技术和产品在茶园的广泛应用，并取得了较为显著的成效。无论夏季产茶与否，都能通过绿色综合防控，达到质量安全的要求，而且夏季产茶还会增加茶树修剪的次数，通过修剪除去病虫枝，增加树冠内部的通风透光，又能减少和抑制病虫害发生和蔓延。
从政策层面上看，新昌县高度重视茶叶质量安全和标准化生产，出台相关奖励政策，对通过茶叶无公害、绿色、有机、QS、ISO9000认证的一律给予奖励。在今年7月底印发的《关于调整完善新昌县茶业强县建设扶持政策的通知》中，又增加了茶叶质量安全管理方面的补助，对配备快速检测设备的企业、合作社给予设备购置款50%的补助（最高补助4000元），对开展统防统治社会化服务的给予农药款50%的补助（最高补助80元/亩），对开展农资经营店开设茶园农药专柜进行按实补助，对使用杀虫灯防治新技术的进行按实补助（最高4000元/盏）。这一系列政策必将对新昌茶叶质量的提升产生深远的影响。
然而，从现实层面看，新昌千家万户产茶的现状使得茶叶质量安全的形势依然严峻。据县绿色农产品办公室统计，至2011年底，新昌县有有机食品茶叶基地5个，4050亩；绿色食品茶叶基地5个，3053亩；省级无公害茶叶基地5个，19600亩，共计茶叶“三品”基地15个，总面积26703亩，还不到新昌茶园总面积的1/4。
虽然新昌已经有不少茶农上山只为采摘、修剪两件事，茶园已经达到有机标准了，但消费者不可能爬到茶山上了解茶叶达到了什么标准，只能通过贴在商品上的标识来判别茶叶安全的级别。大力发展合作组织，提高茶叶生产的组织化程度，实行统防统治，积极开展“三品”认证，已刻不容缓。
有茶界人士提出，可以将“三品”认证作为红茶生产基地的准入门槛，并建立完整的质量追溯体系和信息系统，对种植、加工、仓储、销售的每一个环节进行详尽记录，让消费者方便地获知生产加工的全程信息。
突出重围的营销路径
产品推向市场后，如何站稳脚跟，提高消费者对其的认可程度，体现产品应有的价值呢？惟有创立自己的品牌。开发红茶需要品牌，这是茶界的共识。品牌如何打造，选择什么品牌模式？笔者在采访中发现，业界并没有相对集中的意见。
有人提出，可以纳入“大佛”驰名商标系列，叫“大佛红”或者与大佛龙井一样采用母子品牌管理。这样可以让新昌红茶一出世就成为中国驰名产品，而且对“大佛”驰名商标的发展也有好处，实现从现在只有龙井内分级的垂直品牌向“立顿”那样跨茶类的横向品牌发展的华丽转身。
不过，这样一来，龙井与红茶的命运就捆绑在一起了，一荣俱荣，一损俱损。因此，也有人认为，新昌是绿茶产区，大佛龙井的品牌来之不易，红茶只能作为资源综合利用的补充，不能与绿茶平起平坐，更不能给大佛龙井的品牌保护增添风险。红茶的品牌应另起炉灶，应该根据市场形势、企业发展进程，让企业自主打造。
新昌县名茶协会常务副会长、秘书长赵玉汀认为，在红茶市场竞争如此激烈的当下，靠企业单打独斗很难有所作为，联合品牌应该是大方向。他提出了另外一种思路——以团体、协会或者其他组织名义注册集体商标，供该组织成员使用，参照大佛龙井的“母子商标”办法管理。赵玉汀说，采取集体商标，既可以整合力量，又没有证明商标的原产地域限制，发展的“天花板”很高。在品牌起名上，尽量避免石城红、沃洲红、天姥红等地域特色明显的名字，可以从地域文化方面，以新昌红茶独特的滋味、香气方面找灵感，也不一定要带有“红”字。
一个响当当的品牌，除了产品本身优异的品质之外，还需要深厚的文化底蕴。新昌有悠久的产茶历史，对大佛龙井的文化内涵挖掘方面做了大量的工作，取得了丰硕的成果，但对红茶的历史文化研究近乎空白。
其实，新昌产红茶并非始于今日，而是有相当长的历史。《新昌县志》（1994年版）载：“清代前期，茶类以烘青、红茶为主，道光后，盛行外销，改制珠茶。”虽然此段记载没有对新昌红茶的起源进行明确断代，清代中期的康雍乾嘉，和道光年间的茶事记录断档，珠茶生产的年代与茶界最新研究有出入，但至少透露出新昌红茶在清代已有生产的信息。
据新昌茶业界元老凌光汉介绍，1939年，梅渚镇下山泊村的吕暹先生在澄潭镇社古村创建了精益茶厂，从哥哥吕允福研发的新技术生产红茶。吕允福是我国著名的茶学家、茶树栽培专家，西南农业大学茶学专业的创始人。1935年，吕允福协助吴觉农创办浙江省农林改良场（三界茶场），是年5月至1947年，一直任场长。期间，他改良了红茶发酵器，试验了新技术。1951年至1952年，当时的遁山乡曾生产过红茶，年产1300担；1985年，新昌曾建过3个生产红碎茶的厂，产品经广东出口。
新昌断断续续生产过很多次红茶，从新昌走出去的茶学专家对红茶的发展作出过贡献。这些历史，以及伴随而生的红茶文化亟待我们去挖掘，去研究。
近年来，新昌茶业依靠政策、投入和科技进步进入了新的发展阶段，在国内外已经有了较高的知名度和美誉度。但依然存在着规模小、集约化程度低、产业分工模糊、高新技术普及慢等问题，迫切需要转型升级，将资源优势、品牌优势转化为产业强势。红茶等多茶类的开发，可以进一步利用茶树资源，壮大茶产业，增加农民收入。
红茶加工工艺攻关的突破性进展，已经为新昌红茶冲向市场吹响了冲锋号。只要从科技支撑、标准化建设、品牌体系建设、专业合作组织和龙头企业建设、茶文化产业发展等方面及早谋划，凭借现有的资源优势、市场优势和庞大的营销网络，新昌红茶必将能突出重围，飘香环宇。 俞伟波
