冷藏葡萄新鲜如初

　　冷藏葡萄是否新鲜，过去只能通过品尝主观评判，评价也因人而异。现在，宁波市有了一种模拟人的口感提供客观评价的新技术。日前，宁波市农科院承担的葡萄冰温贮藏关键技术攻关项目通过专家验收，并申报了4项专利。其中，“感官数字化”等3项技术处于国内领先水平。“我们发现，冷藏葡萄品质好坏，与果实的质构有关，就尝试采用先进的物性分析技术，寻找果实的质构参数与品质间的联系。”市农科院农产品加工研究所尚博士称，项目小组经研究，发现粘着性等质构参数与果实品质有着较大相关性，于是通过仪器的手段对果实进行感官评价，把模糊的口感描述量化，由此实现了“感官数字化”。
　　除了“感官数字化”，宁波市农科院还借助移动平台，开发出葡萄冷藏远程无线监控预警系统。农科院专家表示，葡萄冰温冷藏对温度、湿度变化非常敏感，有了这项技术，即使出门在外，发一条短信，就能获知冷库温度、湿度动态，及时作出调整，同时还能在停电、冷库故障等应急事件发生的第一时间得到信息反馈。这些关键技术，集成预冷、保鲜介质、气调、冰温控制相结合的技术体系，使得葡萄保鲜期突破90天，并延长了货架期。
　　今年起，这一整套葡萄冷藏技术已在宁波市6家合作社试点推广，为160吨葡萄保鲜，实现增收450万元。象山兴达合作社理事长胡青达称，今年他藏在冷库里延迟3个月上市的40多吨葡萄能卖到30元一公斤，价格提高了两倍。
　　据了解，宁波市的这套葡萄保鲜技术今年已推广至海宁等地，颇受当地农户欢迎。在日前举行的2011中国食博会上，冷藏葡萄十分畅销。依托国家保鲜中心宁波工作站等平台，明年，这项技术将进一步加大推广力度，辐射省内其它市县。
余方觉 郑成昆