在缙云县溶江隧道口旁，一幅“斌老头缙云土爽面”的广告牌显得格外醒目。这座占地1500平方米的平房，就是柯海斌创业的场所，也是吸引他在缙云土爽面中求“土”寻“真”的一个磁场。近日，笔者走进散发着浓醇麦香的晒坪，听柯海斌讲述他求“土”寻“真”的故事。
　　柯海斌是缙云五云镇丹阳村人，在县城新区开副食品店多年。就是因为开了这家副食品店，柯海斌才萌生了自己创办缙云土爽面加工场的念头。
　　现在人们对食品的安全和品质要求越来越高，不少原生态的食品受到了消费者的追捧。“我店里一直都卖土爽面，以前是委托别人专门供货，应顾客要求就想着能不能自己办个土爽面加工场，可以按需供货，为顾客提供新鲜、优质、正宗的缙云土爽面。”柯海斌说。
　　“要做好‘土’字文章，用真诚来回馈顾客”。主意打定后，柯海斌就张罗开了。“做缙云土爽面的场地选址有讲究，交通要方便，采光和通风都要好。一番考察后，柯海斌选定了溶江隧道口旁，这里晒坪宽敞，背部靠山，无论是采光和通风都比较理想。今年6月，柯海斌投资10余万元，购置了碾麦机和搅拌机，请了当地3位做了十几年土爽面的工人，信心满怀地开业了。
　　然而，创业过程却并不顺利。虽说是做土面，但要做好纯土爽面有两大难：一是土麦收购难，二是土面制作过程难，成本也高。正因为如此，当地农村中做纯土爽面的人越来越少了。“土麦现在市场价在5元一公斤左右，价格比洋面高出近一倍不说，还难收购。更何况一般的土麦还做不出土爽面来，不是拉条时流了一地，就是断条或拉不出条来。”柯海斌说，没想到这纯土爽面竟这样难以制作。
　　“现在我收购的是老品种的‘908’麦子。”柯海斌说。为了收购土麦，柯海斌开着小面包车几乎跑遍了县内的各个乡镇，到目前，总算购进1500多公斤土麦。原材料是解决了，但制作过程中总有这样那样的情况发生。土面对“面性”和“筋道”这两项关键技术指标的要求要明显高于用洋面当食材做成的面条。因为用土麦做成的面脆，制作过程容易断条。为了减少浪费，柯海斌每次都会先用2.5公斤土面粉做试验，如果成功了，说明这批土麦不错。不过做土爽面要靠天吃饭，尤其是做“纯土爽面”。比方说，下雨，空气潮湿，都直接影响土面的制作。“那样的天气你只能歇工。”柯海斌说，有一次，他头天收购进50多公斤土麦，试做成功后，第二天就把剩余的麦子全磨成面粉做成了面团，没想到接连两天下雨，这50多公斤土面全变了质。“有一位老工人，她做土爽面已有20多年了，到我这里后，虽然一天能拿到150元左右的工钱，但老工人还是很懊恼，因为做纯土爽面经常会遇到流面、断面的情况，令她有一种挫败感。”柯海斌说，另外，消费者还有一种误区，认为颜色偏白的不是纯土面，其实这样的面条是最香滑的。“很多消费者不认可，除非顾客指定，我现在一般都不做这种土爽面。”
　　虽然经历了种种困难，但经过近半年的努力，柯海斌的纯土爽面生意还是做得风生水起，他做的土爽面被越来越多的消费者认可，不仅在自己的副食店和当地的农贸市场销售，还受到了青田等地消费者的欢迎。
　　现在，柯海斌也从一个做土爽面的门外汉变成了一个行家里手。“做土爽面的时候，若遇上高温，那要少放水，多放些盐，反之则相反。做土爽面要经过拌面、切面、搓条、盘条、上条、串条、拉条、晒条、收条等工序。出面最好选刚出太阳并伴有微风的时候……”
　　柯海斌还告诉笔者，做生意要求“真”，每公斤纯土爽面他卖20元；土面中掺有小部分洋面的，他就卖14块钱一公斤。目前，柯海斌已为自己做的土爽面注册了“斌老头”商标。“本来想以‘斌斌’为名作为注册商标的，结果已被别人捷足先登了，就取了现在的这个名。”柯海斌笑着说，目前，纯土爽面并未给他带来理想的收益，很多时候，还要交“试验费”，不过他认为，只要在“土”里求“真”，他的事业一定会越做越好。 夏霞 蔡聂全