鱼，是餐桌上必不可少的食物，近期肉价、蛋价的上涨，让越来越多的人选择了鱼这个美味。人们爱吃鱼、常吃鱼，但真的知道怎样吃鱼才健康吗？前段时间有媒体对国人吃鱼现状进行了抽样调查，超过5000份的样本显示，接近一半人一周至少吃两次鱼，达到了专家推荐的吃鱼标准，但在吃什么鱼和怎么吃鱼上，却仍存在着较大误区。其实，“对症吃鱼”，才能真正体现鱼的食用和医用价值。
鱼是进补好食品
鱼也有“个性”
　　鱼是进补好食品，味道鲜美，营养价值极高。不同的鱼功效不同，具体说来，大致可以分为三类：
　　一是温补类，如鲤鱼、黄鳝、泥鳅、带鱼、草鱼等。这些鱼都偏热，有补血、补气的功效，但是热性体质和有皮肤病的人要尽量少吃。一般温补类鱼都没有鳞片，而且颜色较深，但鲤鱼虽然有鳞片，却颜色较深，也属温补类。
　　二是平性类，如黄鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、鲭鱼等，这些鱼不管寒性和热性体质的人，都可以吃。
　　三是凉性类，如墨鱼、甲鱼、鱿鱼等，一般在夏季或者属于热性体质的人可以多吃。
鱼肉搭配更健康
　　鱼是否吃得越多越好呢？以中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》为标准，每个人一天应该吃50—100克鱼肉，而禽肉和畜肉只能吃50—75克，鱼肉确实应该比其他肉类多吃一些。成人一周吃半斤左右的鱼虾是基本量的要求，尤其是深海鱼。
　　但鱼类也并不是十全十美的食物，比如大多数鱼肉中的矿物质铁含量就比不上牛羊肉。所以，应该几种肉搭配起来吃，鱼肉略多一些为佳。
烧鱼方式五花八门
　　据抽样调查，国人吃鱼首选“清蒸”（20.49%），其次是“炖汤”（19.64%），“水煮鱼”排名第三（15.36%），煎、炸分列第四和第五。
　　专家认为，清蒸的确是比较健康的吃鱼方法，因为烹调温度较低，能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。
　　炖汤也很不错，经过长时间炖煮，鱼头里丰富的胶原蛋白能充分溶解，钙也更易被人体吸收。
　　目前，国外流行的吃鱼方法是烤鱼，但这并不是国内餐厅里流行的泡着好多红油的“重庆烤鱼”，而是以日式餐厅中“晒烤青花鱼”为代表的烤鱼。它的具体烹调方法是用文火长时间烤制，不但香味十足，营养损失也很小。
吃鱼，要因人而宜
　　吃鱼应有“明确分工”，除了分享美味的鱼肉，鱼身上一些看似多余的“零部件”可别扔了，完全可以根据人的不同需要挑着吃。
鱼脑鱼眼让小孩多吃
　　鱼脑中富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于大脑发育，DHA还能促进孩子的眼视网膜发育。所以建议在做鱼的时候，不要把鱼眼烧焦，保持它的完好，尤其是深海鱼眼对补眼更有好处。
年轻人多吃鱼肚鱼皮
　　鱼肚是理想的高蛋白低脂肪食品，而鱼皮是养颜护肤的保健佳品。
中老年人多吃鱼鳞
　　鱼鳞是天然的补钙剂，中老年人可多吃。鱼鳞可做成“鱼鳞冻”，把鱼鳞洗干净放入清水，炖七八分钟至鱼鳞卷起即可，等冷却凝固时就可吃了。
少吃鱼头鱼籽
　　虽然鱼头富含营养，是其他部位的2－3倍，理论上说多吃鱼头确实有益健康。但是鱼头被污染的状况常比鱼肉严重，这是因为许多化学物易溶于脂肪中，而鱼头、鱼籽是脂肪和胆固醇等物质的富集区，亦成为各种农药和有毒化学物质的富集区。
鱼血鱼骨都是宝
　　鱼类的血量相对较少，一般只占体重的2%左右，但却有着极大的营养与药用价值。
　　研究发现，鱼血除含有大量水分外，还含有大量营养物质。鳝鱼血具有祛风活血、壮阳等功效；黑鱼血活血通络，治筋骨不舒；甲鱼血与干石灰粉混合阴干，研末撒于患处可治跌打损伤等。但河豚鱼血有毒，不可食用。
　　鱼骨治病已有千年历史，常用的有鳖甲骨治肺结核潮热；乌贼骨治疗溃疡和十二指肠溃疡；鲤鱼嘴骨入药煎剂，治疗胆囊和膀胱泥沙型结石；黄鱼脑骨中药名为鱼脑石，可研末入药冲服治鼻窦炎，也可治结石。
吃鱼四忌
　　生吃鱼片，“肝吸虫病”找上你
　　很多人都喜欢生鱼片的
　　鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对
　　肝脏很不利，极易感染肝吸虫
　　病，甚至诱发肝癌。
　　专家介绍，肝吸虫病是以肝
　　胆病变为主的一种寄生虫病，被感
　　染的几率极高，目前我国仅广东省就有数以百万计的肝吸虫病患者，其中不少人正是因为生吃鱼片而染病。
特别提醒：不少人以为生鱼片用酱料和醋
　　拌过，就能杀死其中的肝吸虫，但事实上不要说调味品，就算把鱼片投入90℃热水中，煮的时间不足也不能将之杀死。
擅吃鱼胆，解毒不成反中毒
　　鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症，民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。
　　其实擅吃鱼胆极其危险，因为鱼胆中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，都有可能导致中毒。
　　特别提醒：个人千万不能擅吃鱼胆，有食用要求的患者应在中医指导下合理摄入。
空腹吃鱼，惹来“痛风”大麻烦
　　在减肥风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。
　　绝大多数鱼都富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重病情。
　　特别提醒：在吃鱼肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如杂粮粥、荞麦粉、芋头等，用餐中可食用一些含淀粉的菜肴，如蒸甘薯、甜玉米、马铃薯等，以此平衡体内酸碱度。
活杀现吃，残留毒素危害身体
　　一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，但这实际上是个认识误区。
　　不管是人工饲养的还是野生的鱼类，体内都含有有毒物质，活杀现吃，鱼体内的有毒物质还来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡。此外，活杀现吃的话，鱼蛋白未完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
　　特别提醒：购买活鱼后可用清水养上一两天再杀，已经杀死的鱼用清水浸泡一小时左右，而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始软化，此时烹饪味道最佳。
四类情况不要多吃鱼
　　痛风：因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
　　出血性疾病：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的一种物质，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
　　肝硬化：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。
　　结核：此类病人服用异烟肼药物时，如果同时食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
推荐菜：
豆腐烧鱼
　　虽然豆腐和鱼都属高蛋白食物，但是它们的氨基酸组成都存在缺陷，两者合吃可以取长补短，提高蛋白质的摄入营养。同时豆腐中蕴藏有大量人体必需的钙元素，而鱼肉又富含可以促进钙元素吸收的维生素D，两者相加，可使人体对钙的吸收提高20多倍。所以豆腐烧鱼是一种很好的搭配方式。