□本报记者 俞廷尚 通讯员 施利森 陈洛嫔
　　浙江、重庆，两分全国榨菜天下。作为两地行业的领军品牌，余姚榨菜和涪陵榨菜始终在国内市场上角力、一争高下。近年来，余姚积极打造领军企业，做强行业品牌，实施技术创新，榨菜产业走出了一条产业化发展的路子，余姚榨菜因此占领了国内市场60%的份额，坐上了“一哥”的位置。
一减一增强实力
　　上世纪60年代初，余姚小曹娥镇农民姚长灿从萧山引种榨菜，开启了余姚榨菜从无到有的历程。之后，余姚农民把小小菜头种成了一个致富产业，种植面积达到10万亩，跃居全国前列。
　　在种植规模不断扩大的同时，家庭作坊式的榨菜加工厂也如雨后春笋般出现，在上世纪90年代中后期，总数达了123家。而此时，假冒名牌、大打价格战等低劣竞争手段开始在业内盛行。
　　对于企业的发展，余姚市委、市政府始终紧抓不放。该市在1999年启动了第一次行业整顿，规范生产标准，淘汰落后企业，两年时间内，该市榨菜加工企业数量由123家减少到86家。此后，该市又出台加工企业资格准入等政策措施，倒逼提升企业实力。在这一轮行业洗牌中，又有34家企业被淘汰出局。
　　行业准入标准的实施，在淘汰作坊式企业的同时，也促使了准入企业生产水平的提高和企业实力的壮大。
　　目前，经过市场洗礼的47家企业的总资产规模超过10亿元，年加工能力达到100万吨，年加工产值超过12亿元，涌现出了4家年销售额超亿元、5家年销售额超5000万元的企业。
　　余姚市农林局有关负责人告诉记者，余姚榨菜加工企业中已有23家被评为农业龙头企业，占该市农业龙头企业总数的近1/4。目前，这些农业龙头企业联结农产品加工基地10余万亩，带动农户5万余户，自建紧密型基地4.3万余亩。“公司+基地+农户”的组织模式，为产业发展提供了有力支撑，市场竞争力和农户增收能力明显提升。
　　相比于企业数量的减少，余姚榨菜知名品牌的拥有量和含金量却与日俱增。
　　自1999年余姚榨菜产品第一次获中国国际农产品博览会金奖以来，余姚市通过实施品牌战略，先后创建了2个中国名牌、16件中国驰名商标，7个浙江省名牌（农业名牌）、10件浙江省著名商标。
　　目前余姚榨菜已成为宁波市区域品牌创建示范产业，浙江省专业商标品牌基地，“余姚榨菜”商标获国家地理证明商标。该市1/3的榨菜加工企业使用了余姚榨菜证明商标，品牌榨菜产量占全市榨菜产量的70%以上，市场销售覆盖度占80%。
　　2009年，“余姚榨菜”以54.04亿元的品牌价值，位列当年中国农产品区域公用品牌价值榜第五位，成为我省唯一进入中国农产品区域公用品牌价值前十名的农产品。
　　也正因为余姚榨菜的整体实力，在2008年首届中国榨菜文化节上，著名影视演员唐国强欣然接受余姚市政府的邀请，成为余姚榨菜的形象代言人。
一严一宽提质量
　　在食品加工行业，原材料质量和加工技术是关乎产品质量的“命门”。在这两方面，余姚在榨菜产业采取了严把生产源头、放宽技术应用两种截然不同的策略。“行业要做大做强，必须紧紧抓住质量。”余姚市农林局有关负责人告诉记者，从上世纪90年代末开始，余姚就十分注重榨菜生产源头管理，对榨菜生产、加工诸多环节开展经常性的质量检查，有不少达不到标准的生产企业因此被取消生产经营资格。
　　质量要从源头抓。为此，余姚强化对榨菜生产基地实施“公司+基地”监管，达到100%覆盖，检验检疫人员定期对基地农药、肥料的使用和灌溉水源的安全进行检查，形成了市、镇（乡）、企业三级质量检测网络。
　　此外，该市还加强对生产加工过程的监管，对添加剂使用实施严格备案制度，有12家企业通过HACCP食品安全管理体系认证，25家企业通过了ISO9000质量管理体系认证，做到“源头能控制，过程可追溯，质量可保证”。
　　相对于产品源头管理，余姚对适用、先进生产加工技术的引进几乎是来之不拒，大胆投入。
　　为摆脱对防腐剂的依赖，余姚备得福菜业有限公司投入巨资引进了5条全自动巴氏灭菌生产流水线；国泰公司自2002年至今共投入1500多万元用于技术改造，配置业内最先进的产品品质检测和监控设施。该市还成立了5家民营榨菜研究所，开发研制出了400余种新产品，获得了20余项国家专利，促使产品质量和企业实力不断提升。
　　据不完全统计，近几年余姚投入了近2.5亿元资金用于技术改造和技术革新，大型生产流水线、高温杀菌装置、振动节能干燥设备、自动压榨机、自动计时灌装机等先进设备不断装备企业，为余姚榨菜在国内外激烈的市场竞争中增加了“筹码”，也使得余姚榨菜以60%的全国市场占有率，成为了国内榨菜市场的“霸主”。
一前一后搭桥梁
　　随着产业化程度不断提高，余姚市榨菜协会应运而生。协会一头连着基地、合作社、菜农，一头连着榨菜加工企业，对榨菜种植、收购、加工及市场销售策略进行科学协调，成为了服务于产业发展的“哨兵”。
　　今年，余姚市榨菜种植面积达9.35万亩，总产量达到46.8万吨，同比增产54%，平均亩产超过5000公斤，创下历史新高。不凑巧的是，今年4月份国内蔬菜价格“大跳水”，祸及榨菜收购，收购价跌破每公斤0.4元。
　　此时，周边的慈溪、上虞等地的榨菜收购价格最低跌至每公斤0.16元，如果余姚榨菜企业也以此价格收购，菜农则毫无利润可言，如果提高价格，周边县市的榨菜将大量涌入，企业收储压力巨大。此事引起了余姚市有关部门高度重视，但由于这纯属市场行为，政府也不宜干涉过多。
　　在掌握了行情后，余姚市榨菜协会及时出击，协调企业提高价格，保障农民利益。“最终，收购均价达到了每公斤0.48元，亩均收入达到2400元，比去年略有增长，没有出现丰产却减收的局面。”该协会会长章苗康说。
　　除了在榨菜收购环节做好价格协调和指导外，余姚市榨菜协会还是“余姚榨菜”这一公用品牌的管理者，对于使用这一商标的企业，协会均与其签订了协议，并加强对企业的监管，对达不到要求的企业取消其使用权。此外，协会还协调该市榨菜加工企业做好市场区域分工，出现了企业合力拓市场的喜人局面。
　　与行业协会在产业前沿服务不同，余姚市政府和相关管理部门则在产业发展的后方当起了“保姆”。
　　为让今年丰收的榨菜能得到及时收购腌制，余姚市政府召开紧急会议，协调农林、电力、盐业等多个部门落实保障措施。
　　在市政府的协调下，该市农信担保公司对全市15家榨菜收购企业在资金周转上开设“绿灯”，共计担保贷款资金1095万元；供电部门和盐业部门确保在榨菜收购期间的电力和食盐供应；有关乡镇则紧急落实临时腌制池用地，共新增腌制池330亩，有效解决了腌制池紧缺问题。
　　“如果没有政府的大力支持，我们也不敢敞开门收购。”余姚市备得福菜业有限公司负责人阮银福告诉记者，今年他的公司收购了5万吨榨菜，比原计划多了整整3万吨。
　　“协会和政府在行业发展中一前一后推动产业发展，各司其责、相得益彰。”章苗康说，余姚市政府和榨菜协会将根据“整合、集聚、规模、效益”的方针和“整合集聚培育大产业，提升质量拓展大市场”的要求推动榨菜产业发展，今后将力争组建3-5家企业集团，年加工销售额达到15亿元以上，全国市场占有率稳定在60%以上，使榨菜产业真正成为余姚市农业的龙头产业。