挖掘传统名茶制作工艺 助推茶乡品牌建设
泰顺八旬老翁展“黄汤”绝技
日前，泰顺县对《泰顺茶叶志》第三稿进行会审。期间，与泰顺三杯香、“白毫银针”等名茶并列的泰顺黄汤，备受人们的关注。据介绍，明清时期，泰顺黄汤、“白毫银针”等茶叶就畅销天津、上海、营口等地，还成为贡茶，名振一时。如今，“黄汤”在泰顺的发展状况如何，其制作工艺怎样？日前，笔者进行了深入探访。
“黄汤”历史：风雨沧桑 两百多年
据相关历史记载，泰顺黄汤始于清代，距今已200余年。以泰顺县五里牌和东溪产的“黄汤”最为有名。泰顺黄汤在民国时期失传。新中国建立后，于1979年恢复生产，为浙江主要名茶之一。
采访中，令笔者欣喜的是，泰顺黄汤传统制作工艺至今在泰顺县彭溪镇玉塔村还在延续。当地83岁的老人李思插，从10多岁起制作“黄汤”，已有60多年历史。他是当地制作“黄汤”为数不多的人当中，年纪最大的一位茶人。
近日，笔者专程赶到彭溪镇玉塔村。提到“黄汤”，李思插老人说：“我爷爷是制作‘黄汤’的能手。从我10多岁开始，每年清明前后春茶开采，爷爷制茶时都要叫我当帮手，帮他翻拣茶青中的杂质，且每次总是不厌其烦地给我讲解制作‘黄汤’的技术要领。他还特意叮嘱我，一定要学会‘黄汤’制作工艺。”
爱上“黄汤”制作后，无论遇到什么困难，李思插都未曾丢弃过这门技艺。为了精益求精，每次去茶园里干活，他都会向身边有经验的人求教“黄汤”制作的技巧，久而久之，积累了丰富的经验。
“黄汤”色味：不同绿茶 有别红茶
李思插告诉笔者，“黄汤”作为名茶，与绿茶和红茶有着明显的区别，首先是黄汤必须要手工加工，只有手工制作，滋味和色泽才会纯正，由于产量不高，更显珍贵。
李思插说，“黄汤”从外形看呈黄色，泡成茶水后，汤也呈现明显黄色，而茶干的颜色也透露着纯正的黄色。“黄汤”制作最关键的工艺是“闷”，“闷”的好坏，直接关系到茶叶品质的好坏。
据介绍，制作“黄汤”的茶叶一般采制于清明前后，以选细嫩多毫初展的芽叶，经杀青、捻、闷堆、干燥等工序精心细制而成。“黄汤”的气味与绿茶不同，香气清芬、茶味甜醇，色泽橙黄鲜明、黄绿光润，条形紧细多毫。这也是“黄汤”与其他茶又一个不同的地方。
“黄汤”销售：取道平阳 走俏南洋
李思插老人至今还清晰地记得，当年泰顺黄汤走向市场的路线。他说，当年邻近的五里牌村也有人做“黄汤”。由于是纯粹的手工制作，“黄汤”产量并不高。老人记得，当年玉塔村“黄汤”的产量：1971年，15公斤；1972年，25公斤；1973年，35公斤；1975年，50公斤。他加工好“黄汤”后，要挑到五里牌汇总，再从那里运到平阳县水头镇，再集中出运。李思插说，这也是泰顺黄汤与平阳水头镇关系密切的原因。经过水头镇，泰顺黄汤北到上海，南下福州，再通过这两个口岸走出国门。
根据相关文献资料显示，当年，泰顺黄汤最远曾销到马来西亚等东南亚各国。因为量少，价格自然也不菲。清代，泰顺黄汤、“白毫银针”还被列为贡茶，嘉庆十五年作为主要名茶，载入《中国名茶志》。
“黄汤”发展：曾经辉煌 走向黯淡
泰顺产茶历史悠久，源远流长。明崇祯六年，《泰顺县志》记载：“茶，近山多有，惟六都泗溪、三都南窍独佳。”在泰顺县的五里牌、玉塔以及东溪一带有着相当悠久的“黄汤”制作历史。在玉塔村，笔者了解到，无论市场上茶叶生产景气还是不景气，当地的“黄汤”加工工艺却始终没有失传。在玉塔村，除了李思插老人外，还有两位村民也懂得“黄汤”的炒制技术。
上世纪80年代中期，泰顺黄汤曾经有过一段非常辉煌的时期。随着知名度的提高，泰顺黄汤在市场上开始走俏，玉塔的“黄汤”加工量也开始逐渐增大。许多人看到泰顺黄汤的销售行情后，一哄而上制作“黄汤”，由于未能在工艺和质量上得到保证，导致“黄汤”市场鱼目混珠。从上世纪80年代末开始，泰顺黄汤销售步入低谷，且从此一蹶不振。即便如此，李思插也没有放弃“黄汤”的制作工艺，他说，每次炒制的数量不多，仅是当作礼品，赠人品尝，“从爷爷那里学到的技艺不想就此失传”。
“黄汤”前景：弘扬名茶 增彩茶乡
“黄汤”，在泰顺流传了200多年的这道名茶，如何发挥它的名茶效应，为茶乡增彩？位于玉塔村的玉塔茶场，从保护传统民间工艺的目的出发，凭借当地丰富的资源优势，准备进一步发掘“黄汤”制作工艺。今年春天，玉塔茶场重新改建了专门用于“黄汤”炒制的锅灶。采访中，一位老茶人欣喜地告诉笔者，他认为在泰顺民间流传的黄汤制作工艺是一份无形的财富，它对于弘扬茶乡文化有着十分重要的意义。希望它能发扬广大，为泰顺茶乡再添一份靓丽的光彩。 苏康宝
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挖掘文化底蕴保护百年名茶
泰顺黄汤制作工艺列入县级非遗名录
日前，具有百年历史的名茶泰顺黄汤的炒制工艺正式被列入第123批县级非物质文化遗产扩展项目名录，这是泰顺县为挖掘茶文化，保护百年名茶所采取的一项措施。
该县农业局局长王仁旺表示，近年来，泰顺茶叶着重于品牌建设和培育，先后出台了《关于加强泰顺县茶叶品牌管理实施意见》、《“三杯香”茶商标及商标标识物管理办法》、《泰顺茶叶专业商标品牌基地建设实施方案》、《泰顺三杯香提质增效产业升级工程实施细则》等文件，同时全面启动了“统一品牌、统一标准、统一监管、统一宣传”四位一体的管理办法，有力地促进了“三杯香”茶叶品牌的建设，使“三杯香”销售区域不断扩大，产销对接能力明显增强。
但一个不容忽视的事实是，三杯香品牌建设虽然取得了一定的成绩，但是如何从文化底蕴上提升泰顺茶叶品牌的内涵？为此，自去年以来，该县农业部门会同县非遗中心，挖掘名茶炒制技术，最终促使“黄汤”炒制工艺列入县级非遗名录。
王仁旺局长表示，“黄汤”被列入县级非物质文化遗产，在提升泰顺茶文化底蕴的同时，也为泰顺茶叶在国内外市场上参与竞争，增添了一份动力。泰顺县非物质文化遗产保护中心主任季海波也表示，通过对传统名茶的保护，能让更多的人了解泰顺的茶文化发展历史，对促进地方茶文化保护有着深远的意义。
“黄汤”历史：风雨沧桑 两百多年
据相关历史记载，泰顺黄汤始于清代，距今已200余年。以泰顺县五里牌和东溪产的“黄汤”最为有名。泰顺黄汤在民国时期失传。新中国建立后，于1979年恢复生产，为浙江主要名茶之一。
采访中，令笔者欣喜的是，泰顺黄汤传统制作工艺至今在泰顺县彭溪镇玉塔村还在延续。当地83岁的老人李思插，从10多岁起制作“黄汤”，已有60多年历史。他是当地制作“黄汤”为数不多的人当中，年纪最大的一位茶人。
近日，笔者专程赶到彭溪镇玉塔村。提到“黄汤”，李思插老人说：“我爷爷是制作‘黄汤’的能手。从我10多岁开始，每年清明前后春茶开采，爷爷制茶时都要叫我当帮手，帮他翻拣茶青中的杂质，且每次总是不厌其烦地给我讲解制作‘黄汤’的技术要领。他还特意叮嘱我，一定要学会‘黄汤’制作工艺。”
爱上“黄汤”制作后，无论遇到什么困难，李思插都未曾丢弃过这门技艺。为了精益求精，每次去茶园里干活，他都会向身边有经验的人求教“黄汤”制作的技巧，久而久之，积累了丰富的经验。
“黄汤”色味：不同绿茶 有别红茶
李思插告诉笔者，“黄汤”作为名茶，与绿茶和红茶有着明显的区别，首先是黄汤必须要手工加工，只有手工制作，滋味和色泽才会纯正，由于产量不高，更显珍贵。
李思插说，“黄汤”从外形看呈黄色，泡成茶水后，汤也呈现明显黄色，而茶干的颜色也透露着纯正的黄色。“黄汤”制作最关键的工艺是“闷”，“闷”的好坏，直接关系到茶叶品质的好坏。
据介绍，制作“黄汤”的茶叶一般采制于清明前后，以选细嫩多毫初展的芽叶，经杀青、捻、闷堆、干燥等工序精心细制而成。“黄汤”的气味与绿茶不同，香气清芬、茶味甜醇，色泽橙黄鲜明、黄绿光润，条形紧细多毫。这也是“黄汤”与其他茶又一个不同的地方。
“黄汤”销售：取道平阳 走俏南洋
李思插老人至今还清晰地记得，当年泰顺黄汤走向市场的路线。他说，当年邻近的五里牌村也有人做“黄汤”。由于是纯粹的手工制作，“黄汤”产量并不高。老人记得，当年玉塔村“黄汤”的产量：1971年，15公斤；1972年，25公斤；1973年，35公斤；1975年，50公斤。他加工好“黄汤”后，要挑到五里牌汇总，再从那里运到平阳县水头镇，再集中出运。李思插说，这也是泰顺黄汤与平阳水头镇关系密切的原因。经过水头镇，泰顺黄汤北到上海，南下福州，再通过这两个口岸走出国门。
根据相关文献资料显示，当年，泰顺黄汤最远曾销到马来西亚等东南亚各国。因为量少，价格自然也不菲。清代，泰顺黄汤、“白毫银针”还被列为贡茶，嘉庆十五年作为主要名茶，载入《中国名茶志》。
“黄汤”发展：曾经辉煌 走向黯淡
泰顺产茶历史悠久，源远流长。明崇祯六年，《泰顺县志》记载：“茶，近山多有，惟六都泗溪、三都南窍独佳。”在泰顺县的五里牌、玉塔以及东溪一带有着相当悠久的“黄汤”制作历史。在玉塔村，笔者了解到，无论市场上茶叶生产景气还是不景气，当地的“黄汤”加工工艺却始终没有失传。在玉塔村，除了李思插老人外，还有两位村民也懂得“黄汤”的炒制技术。
上世纪80年代中期，泰顺黄汤曾经有过一段非常辉煌的时期。随着知名度的提高，泰顺黄汤在市场上开始走俏，玉塔的“黄汤”加工量也开始逐渐增大。许多人看到泰顺黄汤的销售行情后，一哄而上制作“黄汤”，由于未能在工艺和质量上得到保证，导致“黄汤”市场鱼目混珠。从上世纪80年代末开始，泰顺黄汤销售步入低谷，且从此一蹶不振。即便如此，李思插也没有放弃“黄汤”的制作工艺，他说，每次炒制的数量不多，仅是当作礼品，赠人品尝，“从爷爷那里学到的技艺不想就此失传”。
“黄汤”前景：弘扬名茶 增彩茶乡
“黄汤”，在泰顺流传了200多年的这道名茶，如何发挥它的名茶效应，为茶乡增彩？位于玉塔村的玉塔茶场，从保护传统民间工艺的目的出发，凭借当地丰富的资源优势，准备进一步发掘“黄汤”制作工艺。今年春天，玉塔茶场重新改建了专门用于“黄汤”炒制的锅灶。采访中，一位老茶人欣喜地告诉笔者，他认为在泰顺民间流传的黄汤制作工艺是一份无形的财富，它对于弘扬茶乡文化有着十分重要的意义。希望它能发扬广大，为泰顺茶乡再添一份靓丽的光彩。 苏康宝
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挖掘文化底蕴保护百年名茶
泰顺黄汤制作工艺列入县级非遗名录
日前，具有百年历史的名茶泰顺黄汤的炒制工艺正式被列入第123批县级非物质文化遗产扩展项目名录，这是泰顺县为挖掘茶文化，保护百年名茶所采取的一项措施。
该县农业局局长王仁旺表示，近年来，泰顺茶叶着重于品牌建设和培育，先后出台了《关于加强泰顺县茶叶品牌管理实施意见》、《“三杯香”茶商标及商标标识物管理办法》、《泰顺茶叶专业商标品牌基地建设实施方案》、《泰顺三杯香提质增效产业升级工程实施细则》等文件，同时全面启动了“统一品牌、统一标准、统一监管、统一宣传”四位一体的管理办法，有力地促进了“三杯香”茶叶品牌的建设，使“三杯香”销售区域不断扩大，产销对接能力明显增强。
但一个不容忽视的事实是，三杯香品牌建设虽然取得了一定的成绩，但是如何从文化底蕴上提升泰顺茶叶品牌的内涵？为此，自去年以来，该县农业部门会同县非遗中心，挖掘名茶炒制技术，最终促使“黄汤”炒制工艺列入县级非遗名录。
王仁旺局长表示，“黄汤”被列入县级非物质文化遗产，在提升泰顺茶文化底蕴的同时，也为泰顺茶叶在国内外市场上参与竞争，增添了一份动力。泰顺县非物质文化遗产保护中心主任季海波也表示，通过对传统名茶的保护，能让更多的人了解泰顺的茶文化发展历史，对促进地方茶文化保护有着深远的意义。
