有一种鱼以兵器命名，但它并不凌厉，而且肉质特别，是生食极品，熟食也是香浓美味，制成罐头更是可口；它是西餐中配制三明治的佳品，深受日本、美国和欧洲消费者的喜爱；它悠游在外洋，但离我们并不遥远，这种高营养、无污染的远海鱼现在已游上了中国人的餐桌。
　　它就是金枪鱼。
本报记者 程益新
“哇！这么大的金枪鱼。”“美味啊，美味！”9月，在绍兴举行的浙江省渔业博览会上，远洋渔业的展台前聚满了围观的人群。一条早上刚从日本空运来的蓝鳍金枪鱼浑身闪着像绸缎一样的光泽，让人有伸手一摸的冲动，市民们排队免费品尝着几乎入口即化的美味鲜鱼肉，不时发出阵阵感叹。
　　而这，就是我省唯一的金枪鱼市场开拓企业——浙江大洋世家股份有限公司为了推广金枪鱼而做的推介活动。
金枪鱼，到底有多稀罕
　　除了在渔博会上能一睹其真面目，如今，金枪鱼已越来越为人们所熟知。“这么大一条金枪鱼还真少见！”“这鱼新鲜吗？多少钱一斤？”近日，在杭州西湖银泰都市生活超市水产区前围满了市民，大家都被一条巨大的金枪鱼所吸引。
　　原来，这条身长1.5米、体重63.5公斤的金枪鱼来自日本深海。据工作人员介绍，头一天早上，它被渔民从深海里捕捞上岸。为了让市民吃到最新鲜的鱼肉，工作人员将金枪鱼的内脏掏空，放血，然后用一个约2米长的泡沫盒封装、冷藏。当天下午，这条巨型金枪鱼乘飞机运抵上海，然后又连夜运送到杭州。
　　“一大早，我们的师傅就把金枪鱼分割成头、尾、身几大块，然后又分割成3两至半斤重大小的肉块。顾客买回去只需切成小片蘸点酱油或者芥末，就可以直接吃了。”李治伟是负责这条金枪鱼的销售员。他说，该超市前段时间曾尝试销售一条重60公斤的金枪鱼，没想到市民很喜欢，一下就抢光了，这次立马又运来一条。“卖金枪鱼可有讲究，金枪鱼的肉分三个部位，价格也不一样。”李治伟说，“鱼肚皮上靠近头部的肉最有营养，我们把这部分肉叫大脂，也是最贵的；其次是靠近尾巴的肚皮部分叫中脂；再有就是鱼背上的，叫赤肉。”李治伟说，超市里卖冷鲜的金枪鱼在杭州可不多见，价格也有点吓人。大脂每公斤要2480元，中脂每公斤1480元。相对而言，赤肉价格稍微实惠些，售价480元/公斤。而如果你既想尝鲜，又要实惠，可以购买金枪鱼罐头，花几十元即可。
全世界有多少人在吃金枪鱼
顶级金枪鱼的价格让普通市民望而却步，那么，世界上究竟有多少人在吃金枪鱼呢？
　　据了解，目前，日本、美国和欧洲是世界金枪鱼产品消费的三个主要市场。日本既是世界上最大的金枪鱼捕捞国家，也是最大的消费国，占世界金枪鱼消费总量的30％左右。金枪鱼有大目、黄鳍和蓝鳍之称，其中蓝鳍的价值最高，重量在每条50~200公斤不等。我国远洋渔业船队捕捞到的金枪鱼基本上60％运往日本，其他的在斯里兰卡加工成罐头销往欧洲或在当地销售。据日本水产厅公布的统计数据显示，目前在世界范围内，金枪鱼年捕捞量高达600万吨，比30年前增长了约10倍。
　　在日本筑地鱼市场，一条顶级金枪鱼的价格比美国一流私立大学的一年学费还贵，在东京的高级寿司店里，一盘顶级的金枪鱼售价可达175美元。包括生鱼片、金枪鱼罐头在内，日本年消费大约80-90万吨；欧盟金枪鱼罐头消费则以每年5%-8%的比率增长；英国去年人均消费金枪鱼罐头达到1.4公斤。
　　而我国，金枪鱼从上世纪90年代进入深圳、大连等城市以来，它的营养价值也逐渐被人们所熟知。有统计资料显示，我国的金枪鱼消费量从2000年的200吨，已增至2009年的6000吨。目前部分国外进口的金枪鱼罐头，在各大城市的超市都能买到，深受广大追求高品质生活人士的喜爱。而很多女士为了追求健康苗条身材，也选择了金枪鱼。“金枪鱼虽是贵族鱼，价格比较高，但是，就金枪鱼的本身而言，它是物超所值的。经常食用金枪鱼，对身体健康是相当有益处的。我们店的日本、韩国顾客挺多，近年来本地顾客也在增长，已经成为我们的主体客户。”在杭州的一家日本料理店，店长王先生告诉记者，金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，是现代人不可多得的健康食品。据他们统计，有很多顾客每周要来吃2-3次金枪鱼，因为它能显著提高新陈代谢速度，是女性美容、减肥的健康食品。
金枪鱼将“游入”寻常百姓家
“以前进入杭州市场的金枪鱼数量少、价格贵，仅在一些高档宾馆、日式料理店和大型超市有售生鱼片。”“大洋世家”总经理曾岳祥说，如今国内远洋船队捕捞的金枪鱼与进口货对阵竞争，上市量加大，随着我国人民的逐步富裕和消费者对金枪鱼认识的进一步提高，对金枪鱼的需求和消费有望进一步增长。
　　曾岳祥告诉记者，“大洋世家”是远洋渔业集团下属的远洋捕捞专业公司，主营金枪鱼系列产品，拥有大型超低温金枪鱼延绳钓船25艘、大型金枪鱼围网船2组、大型鱿鱼钓渔船6艘，此外还有宁波丰盛超低温、低温金枪鱼加工厂和宁波今日金枪鱼罐头和鱼柳加工厂这两个配套的金枪鱼加工厂。金枪鱼系列产品年产量约3万多吨，销售额达6亿-8亿元，是我国最大的金枪鱼生产和加工企业。“以前金枪鱼系列产品主要销往日本、欧美等发达国家和地区。随着人们对绿色天然的深海产品需求日益增加，目前我们相继在上海八佰伴、杭州西湖银泰都市生活超市等高端商场开设了‘大洋世家’品牌专柜。”曾岳祥说，按销售情况统计，金枪鱼生鱼片、金枪鱼罐头等自产的冷冻海鲜和进口的日本鲜鱼等系列产品销售情况最好，今后，他们将继续扩大国内的销售网点，在外销的同时不断地提高内销比例，以满足国内消费者的需求。
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金枪鱼的营养价值
　　金枪鱼，是世界上最名贵的海洋经济鱼类之一，共有30多个品种，我国也有10多种，根据金枪鱼英文“Tuna”的译音，又称为“吞拿鱼”。成年金枪鱼体重一般在20至60公斤左右，其体长0.5-1.5米。最大金枪鱼的体长可达4.3米，重约800公斤。
　　据农业部金枪鱼市场与贸易研究中心的陈蓝荪教授介绍，金枪鱼是海底世界首屈一指的游泳健将，时速可达六七十公里，且不分昼夜、从不停歇，从而练就一身“健美肌肉”。它生活在深海高盐度的外洋水域中，较少接触到污染严重的近海沿岸水域，因此肉质纯净而不受环境污染，蛋白质含量高达20%，但脂肪含量却很低，所以俗称“海底鸡”。新鲜的金枪鱼中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，含有人体所需8种氨基酸，还含有丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，超大型低温冷藏（－55℃以下）能使金枪鱼保鲜两年，所以无论食用冰鲜金枪鱼还是超大型低温冷藏的金枪鱼，都可以吃得放心。“大洋世家”的远洋捕捞船队正在捕捞金枪鱼。