经中国预防医科院检测，薯叶与菠菜、芹菜、白菜等14种蔬菜相比，蛋白质、脂肪、碳水化合物等14种营养成分均居榜首。薯叶与莴苣相比蛋白质为其8倍，钙为其24倍，胡萝卜素为335倍，维生素B2为其14倍，维生素C为其43倍。
　　近年来，日本国立癌症预防研究所对40多种蔬菜的抗癌成分分析和抗癌试验表明，菜用番薯抗癌性列首位。美国科学家发现，番薯中含有一种叫“去氢表雄酮”的活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，并能延缓智力衰退和增加人体免疫力。同时，研究表明菜用番薯能起到抗脂质过氧化，预防血小板减少、增强免疫、抗突变及降血脂、降胆固醇的作用。