禽蛋加工是绍兴县的一项传统产业，以前都是手工作坊加工为主。但日前，笔者在该县福全镇绍鸭繁殖场发现，这里的禽蛋加工已增加了许多“科技含量”。
一只腌桶装蛋近万枚
　　在生产车间，笔者发现以前一只只如大水桶般的腌制桶不见了，取而代之的是一只只高大的圆桶。这些桶高1米，桶口直径1.2米，比传统的腌制桶大了很多。场长凌如水告诉笔者，新一代腌制桶最大的优点就是“胃口”大，一只桶能装下近1万只蛋。而像这样的桶，他们厂内共有360只，今年上半年已加工禽蛋近2000吨，预计全年可加工近3000吨。
腌皮蛋有了专用配料
　　在加工皮蛋的大桶前，笔者发现层层叠叠的皮蛋浸泡在一种褐红色的料液中。原来，现在腌制皮蛋已有了专门配料，且都是专业厂家生产的。而此前，皮蛋加工要用生石灰和纯碱。凌如水说：“原料实行标准化后，再也不用担心铅超标和不卫生了。县质监部门每季度都来抽检，都是合格的。”
机械化洗蛋一个顶俩
　　制作咸蛋的最后几道工序是清洗、包装、消毒。在这里，这三道工序也实现了机械化操作，有4位清洗工正操作一台洗蛋机洗咸蛋。这台机器其实很简单，一个水槽，里面是十四个绕着清洁球的轮子在转动，不到一分钟，刚放入槽里的咸蛋壳上的污迹就清除掉了，再放到水中漂洗，就变成十分干净了。凌如水告诉笔者，这台自动清洗机是从东北引进的，价格低，但效率高，比人工洗效率提高一倍。
（陶文强）