积极应对洋火腿挑战，国产火腿要创新辉煌

　　本报讯 （记者 孙燕勤）如今在上海、杭州等大中城市，洋火腿已越来越多地出现在西餐厅、超市等场所。随着洋火腿陆续登陆我国，并占据高端市场，我国火腿行业该何去何从？日前，2007中国火腿行业峰会在金华举行，来自全国各地火腿行业协会的负责人、科研院校的食品专家和火腿企业代表等齐聚一堂，共商火腿行业发展大计，并发表了“金华宣言”，进一步形成了传承使命、发扬传统、正视现实、开拓创新、规范自律、品牌战略、公平竞争、共同发展、产业和谐等九大共识，要再创千年火腿新辉煌。
　　火腿是我国传统名特产品，距今已有1600多年的生产历史。经过千百年来的薪火相传，我国火腿产业不断发展壮大，逐步形成了浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿等知名品牌，全国火腿年产量400多万只，其中金华火腿年产300多万只。
　　然而，与洋火腿相比，我国火腿行业的短腿现象仍然明显。据专家介绍，目前全世界年产火腿8000万只以上，仅西班牙就年产3000万只以上。不少洋火腿的生产已逐步实现了工艺科学化、生产工业化、控制自动化，企业平均年产量一般在10万只以上。而我国大多数火腿企业仍停留在手工操作阶段，年产火腿一般为1万多只，且产品较为单调，用途比较单一，影响了消费群体的扩大。
　　峰会与会代表认为，创新发展、提升产业水平已是火腿行业发展的当务之急。今后要在保证火腿食品安全，提高产品附加值，扩大产业规模，加强产品创新、技术创新、管理创新、市场创新，促进行业竞合，扩大宣传上下功夫。要开拓新市场、开发新产品，根据火腿市场发展趋势，按照安全、营养、方便的国际食品行业标准，致力于开发低盐、生食类火腿产品和火腿休闲食品，在巩固长三角、珠三角、港澳台市场的基础上，积极开拓北方、中西部等市场，尝试新的销售方式，培育新的增长点。